Биологиялық белсенді заттар қосылған иогурт алу технологиясы

1. Ингредиенттерді дайындау:* Зиянды микроорганизмдерді жою үшін пастерленуі 
мүмкін жаңа сүт алу.Ашытқы үшін бактериялық дақылдарды таңдау және дайындау, 
әдетте Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus. 
2. Сүтті пастерлеу: Зиянды микроорганизмдерді жою үшін сүтті 85°C-тан жоғары 
температураға дейін қыздыру.Ашытқыны енгізу үшін сүтті оңтайлы температураға дейін 
салқындату. 
3. Ашыту: Салқындатылған сүтке бактериялық дақылдарды енгізу.Қажетті консистенция 
мен дәмге жеткенше қоспаны белгілі бір температурада (әдетте шамамен 43-45°C) 
инкубациялау. 
4. Биологиялық белсенді заттарды қосу: Йогурттың дұрыс консистенциясына жеткеннен 
кейін, пробиотиктер, дәрумендер, минералдар немесе басқа қоспалар сияқты биологиялық 
белсенді заттарды қосу 
5. Араластыру және байыту: Йогурт массасына қосылған заттарды біркелкі тарату үшін 
мұқият араластыру. 
6. Салқындату және ашыту: Йогуртты сақтау температурасына дейін салқындатыңыз. 
Дәмі мен құрылымын жақсарту үшін қажет болған жағдайда қосымша ашыту. 
7. Орау: Дайын йогуртты сақтау және пайдалану ыңғайлылығын қамтамасыз ететін 
контейнерлерге орау. 
8. Сапаны бақылау: Өнімнің қауіпсіздік және сапа стандарттарына сәйкестігіне сенімділік 
үшін сапаны бақылауды жүргізу. 
10. Таңбалау және тарату: Тағамдық құндылығы, биологиялық белсенді заттар және басқа 
да қажетті ақпарат туралы мәліметтері бар қаптамаларды таңбалау.Өнімді нарыққа бөлу. 
9. Пробиотиктер қосылған балмұздақ алу технологиясы
Пробиотикалық балмұздақ алу технологиясы балмұздақ өндіру процесіне пайдалы 
микроорганизмдерді енгізуді қамтиды. Пробиотиктерді олардың өміршеңдігін сақтау үшін 
сүт негізін өңдегеннен кейін қосуға болады.
1. Ингредиенттерді дайындау:Жаңа сүт пен жоғары сапалы кілегей алу. Пайдалы 
қасиеттерді қамтамасыз ететін және балмұздақ өндіруге жарамды пробиотикалық 
дақылдарды таңдау. 
2. Пастерлеу және зарарсыздандыруЗиянды микроорганизмдерді жою үшін сүт негізін 
белгілі бір температураға дейін қыздыру (пастерлеу). Сүт негізін салқындату. 
Пробиотиктерді қосу, өйткені жоғары температура оларды жоя алады. 
3. Балмұздақ тұжырымы:Балмұздаққа қажетті құрылым мен дәм беру үшін қант, 
тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар және басқа ингредиенттерді қосу. 
4. Араластыру:Біртекті массаны қамтамасыз ету үшін сүт негізін басқа ингредиенттермен 
мұқият араластыру. 
5. Мұздату:Қажетті балмұздақ құрылымын алғанға дейін қоспаны балмұздақ жасаушыда 
мұздату процесі 
6. Пробиотиктерді қосу: Биологиялық белсенділігін сақтау үшін мұздату кезеңінен кейін 
пробиотиктерді мұздатылған массаға енгізу. 

7. Орау:балмұздақты өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ететін арнайы контейнерлерге 
орау. 
9. Сақтау:Балмұздақты төмен температурада сақтау, пробиотиктердің жойылуын 
болдырмау және олардың пайдалы қасиеттерін сақтау. 
10. Сапаны бақылау: Пробиотиктердің құрамын, құрылымын, дәмі мен қауіпсіздігін 
тексеруді қоса алғанда, сапаға тестілеу жүргізу. 
11. Таңбалау және тарату:Пробиотиктердің болуы, тағамдық құндылығы және пайдалану 
бойынша ұсыныстары туралы ақпараты бар қаптамаларды таңбалау.Өнімді нарыққа бөлу. 
Пробиотикалық балмұздақ өндіру биологиялық белсенді заттарды сақтау мен соңғы 
өнімнің сапасы арасындағы тепе-теңдікті қажет етеді. Технология пробиотиктерді тиімді 
енгізуді және оларды балмұздақта сақтауды қамтамасыз ету үшін мұқият әзірленуі керек. 

жүктеу/скачать 348.35 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: