2 Наименование 3 1 Народнохозяйственное значение культуры 4
Народнохозяйственное значение культуры
жүктеу/скачать 251.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2 Характеристика культуры как объекта хранения
1 Народнохозяйственное значение культурыГруша очень важная культура для сельского хозяйства центрально-чернозёмного района. Она в значительной мере обеспечивает потребность населения в продукции плодоводства. Груши обладают достаточной лёжкостью для хранения их в холодильниках и реализации в зимне-весенний период, когда ощущается особенная потребность в витаминах и других полезных веществах, которые в них содержатся. Помимо реализации в розничной торговле груши также направляются на переработку для изготовления из них плодовых консервов и соков. Широкой известностью пользуется изготовляемый из груш напиток "Дюшес". 2 Характеристика культуры как объекта храненияСыпучесть. По сравнению с зерновой продукцией груши обладают меньшей сыпучестью. Если груши перемещают по транспортёрной ленте, то её устанавливают так, чтобы угол наклона был меньше, чем угол трения, иначе плоды скатываются с транспортёра в обратном направлении. Максимальный наклон ленточного транспортёра 18...24, планчатого 33. Самосортирование. Проявляется при использовании механизированных средств загрузки. Более крупные, с большей удельной массой груши распределяются вблизи от места падения, мелкие перемещаются по насыпи дальше. При загрузке создаются участки насыпи с более мелкими плодами и с большим содержанием примесей, а следовательно с меньшей скважистостью и с меньший обеспеченностью воздухом. предупреждают самосортирование предварительным сортированием или калиброванием груш по форме и размеру. Очень важно очистить продукцию от примесей. Скважистость. Запас воздуха в скважинах имеет большое значение для жизнедеятельности хранимых объектов. Присутствие воздуха, перемещающегося по скважинам, способствует равномерному распределению холода и перемещению влаги в виде пара в межплодовых пространствах. Благодаря скважистости возможно вентилирование груш при хранении. Механическая прочность. Характеризуется удельным сопротивлением груш вдавливанию штампа площадью 1 см2 и выражается в килограммах на квадратный сантиметр. Её характеризуют также усилием на раздавливание (сжатием между двумя пластинами). Удельное сопротивление зависит от прочности структуры объекта, его размера и массы. Крупные груши травмируются сильнее, чем мелкие. Степень повреждения плодов обуславливается не только величиной механического воздействия, но и их чувствительностью к повреждениям, характером и прочностью кожицы. Установлена предельная высота падения, превышение которой приводит к повреждениям. Снижению механических повреждений способствуют: применение специализированных транспортных средств; использование транспортёров, выгрузной конец которых меняет высоту по мере накопления ёмкости, и вставных полос из прорезиненного полотна, гасящих удар; покрытие лопастей, прутков сортировальных машин слоем резины или пластмассы, смягчающей удары. Сорбционные свойства. Масса груш при транспортировании и хранении уменьшается главным образом в результате испарения влаги. Большие размеры клеток и межклетников, незначительная толщина верхнего кутинизированного слоя клеток, слабая влагоудерживающая способность цитоплазмы (в следствие малого содержания белков и других коллоидов), большая удельная поверхность способствуют быстрому испарению влаги и потере тургора груш при низкой влажности окружающего воздуха. При одинаковых внешних условиях интенсивность испарения тем выше, чем больше удельная поверхность объектов. Поэтому из мелких груш одного и того же вида и сорта при прочих равных условиях влаги испаряется больше, чем из крупных. Чем суше окружающий воздух, больше скорость его движения, тем быстрее теряется влага, снижается качество продукции при хранении. Теплофизические свойства. Груши обладают очень плохой тепло- и температуропроводностью. Они очень медленно охлаждаются и также медленно нагреваются. Интенсивность данных процессов замедляется и в следствие высокой скважистости хранимых объектов, так как воздух - плохой проводник тепла. Дыхание. В тканях груш интенсивность дыхания очень высока. Дыхательный коэффициент несколько ниже единицы, что указывает на наличие анаэробного процесса. В процессе дыхания выделяется много тепла, что требует дополнительных затрат энергии на выработку холода. На интенсивность дыхания влияют многие причины. У груш резкий подъём интенсивности дыхания наблюдается в начале фазы дряхления (старения), называемой климаксом или климактерической точкой дыхания, после чего процесс вновь понижается. При снижении температуры процесс также замедляется. Влажность воздуха косвенно влияет на интенсивность биохимических процессов, в том числе и на газообмен при дыхании. Пониженная влажность воздуха в холодильной камере приводит к увяданию заложенной продукции, потере клетками ткани тургора и увеличению интенсивности дыхания. Существенно отражается на интенсивности дыхания состав воздуха. Снижение содержания кислорода и увеличение количества диоксида углерода подавляют дыхание в клетках тканей груш, замедляя процесс старения и увеличивают срок хранения. Изменение окраски. Возникает в результате разрушения хлорофилла, синтеза каратиноидов и пигментированных фенольных соединений. Из-за общего замедления биохимических процессов при охлаждении и замораживании груш проявляется слабо. Изменение консистенции. Прочность структуры плодов в процессе хранения уменьшается. Особенно сильно это проявляется при размораживании хранившихся в замороженном состоянии груш. Созревание и старение. При съёмной зрелости груши, вполне развившиеся и сформировавшиеся, способны после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости. При технической степени зрелости они достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определённые продукты. При потребительской степени зрелости плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти. При первой степени зрелости плоды готовы к съёму, упаковке, отправке на дальнее расстояние и закладке на хранение. Вторая степень характеризует готовность продукции для технологической переработки, третья - для использования в свежем виде. Переход от первой степени зрелости ко второй отмечается изменениями структуры и химического состава веществ, отложенных в плодах. Физиологические расстройства. жүктеу/скачать 251.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|