2022; 18 (1) Технология продовольственных продуктов
Новые технологии / New Technologies (Majkop) 2022; 18 (1)
жүктеу/скачать 6.88 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Пищевые дрожжевые препараты
| 82
Новые технологии / New Technologies (Majkop) 2022; 18 (1) Технология продовольственных продуктов Technology оf Food Production культурой штамма Debaryomyces hansenii (ВКПМ Y-3090) на твердофазной пита- тельной среде из пшеничных отрубей, со- держащий незаменимые лимитирующие аминокислоты, пектиновые вещества, витамины B, К, РР и микроэлементы. Имеются результаты подтвержденных исследований эффективности включения препарата в рационы цыплят-бройлеров, норок и собак [5, с. 95; 6, с. 10; 9, с. 20]. Пищевые дрожжевые препараты Дрожжевые культуры на раститель- ных отходах могут использоваться и для питания человека. Это могут быть как белковые концентраты и изоляты, добав- ляемые в продукты питания, так и био- логически активные добавки (БАД), при- меняемые с пищей. Среди БАД имеются функциональ- ные добавки пребиотического действия. В настоящее время из их ассортимента, представленного на рынке, можно вы- делить: Фервитал, Эубикор, Рекицен-РД. Рекицен-РД – БАД на основе пшеничных отрубей, прошедших ферментативную обработку культурой винных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae vini). Фервитал и Эубикор производятся по похожей техно- логии и обладают схожим действием. Од- нако в отличие от Рекицен-РД и Эубикора, для производства Фервитала используют штамм дрожжей Saccharomices cerevisiae (ВКПМ Y-511), выделенный из ягод вино- града [9, с. 15; 4, с. 94; 7, с. 463–466]. Дрожжи после накопления биомас- сы инактивируют термической обработ- кой, они остаются в готовом продукте и повышают суммарное количество белка до 20%. Благодаря наличию клеточных стенок дрожжей, препараты сорбируют токсичные вещества, выводя их из орга- низма, а пшеничные отруби участвуют в восстановлении кишечной нормофлоры и усилении ее перистальтики. В связи с чем они находят широкое применение при гастроэнтерологических, стоматоло- гических, инфекционных заболеваниях и действии неблагоприятных производ- ственных факторов [9, с. 18–20]. Отработанные пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) уже более века продаются в виде дрожжевых экс- трактов, таких как Marmite® (Unilever и Sanitarium Health Food), Vegemite® (Bega Cheese Ltd.), Cenovis® (Gustav Gerig AG) и Vitam-R® (VITAM Hefe-Продукт GmbH). Дрожжевые экстракты являются хоро- шим источником пяти важных витаминов группы В и белка. Другие дрожжи – Torula (Candida utilis – переименованные в Pichia jadinii, в качестве пищевого продукта для ком- мерческого производства впервые были предложены немецкими рабочими в Институте ферментации и биотехноло- гии (Берлин) во время Первой мировой войны. Этот вид дрожжей может расти на недорогих субстратах, таких так ме- ласса или жидкие отходы целлюлозно- бумажной промышленности. Биомасса микроорганизма после обработки может использоваться в пищевой промышлен- ности. Из-за большого содержания белка (и большого содержания глутаминовой кислоты) находят применение в качестве замены глутамата натрия и в качестве ароматизатора [16, с. 3–4; 12, с. 521–543] . Выводы В данной работе был проведен ана- лиз растительного сырья и продуцентов, способных, сбраживая его, накапливать белково-витаминные концентраты как для кормовых, так и для пищевых целей. Это снизит необходимость увеличения поголовья скота, и количество раститель- ных отходов значительно сократится, что поспособствует сохранению пахот- ных земель и уменьшит экологический след человека. Более того, дрожжевые клеточные стенки обладают функцио- нальными свойствами, что увеличивает их потенциал для использования в соста- ве лекарственных препаратов и БАДов. С экономической точки зрения методы утилизации отходов с помощью дрожжей могут помочь предприятиям получать прибыль с отходов производства и избе- гать затрат на их утилизацию. |