Қабылдаған: Дуйсенбекова О. 2023ж
Қуырылған кофе дән түрінде және ұнтақталған (қоспамен немесе
жүктеу/скачать 256.72 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Гватемелла, Колумбия) және 25% басқа сұрыптағы кофе дәндерінен тұру керек.
- Кофенің дәмімен иісін және ерігіштігін анықтау
Қуырылған кофе дән түрінде және ұнтақталған (қоспамен немесеқоспасыз) түрі шығарылады. Қоспа ретінде цикорий, інжір қолданады.Қоспасыз ұнтақталған және дән түрінде кофе 100% табиғи кофедентұрады, ал қоспамен ұнтақты кофенің 80% табиғи кофе және 20% қоспа болып табылады.Кофенің түрлеріҚоспасыз ұнтақ кофе 75% жоғары сұрыпты кофе дәндерінен (Мокко,Гватемелла, Колумбия) және 25% басқа сұрыптағы кофе дәндерінен тұру керек.Қоспамен жоғары сұрыпты ұнтақ кофенің 60% -жоғары сұрыпты кофе,20%- басқа сұрыптағы кофе және 20% цикорий немесе шарап жидегінен тұрукерек.Еритін кофе- ұнтақ тәрізді күйге дейін келтірілген. табиғи кофееэкстракты. Қуырылған кофенің ерігіш заттарын экстрагирлеп, экстракті кептіруарқылы алады. Толығымен ерігіш заттардан тұратын қоңыр ұнтақ болыпТабыладыСыртқы түрін көзбен шолу арқылы күндізгі жарықта немесе люминесценттіжарықта өнімді ақ қағаз бетіне жұқа қабатпен жайып анықтайды. Сыртқы түрін анықтағанкезде біртектілігіне, дәнді кофенің түсі мен беткі күйіне, ұнтақ кофенің түсі менконсистенциясына назар аударады.Кофенің дәмімен иісін және ерігіштігін анықтауДәмі мен хош иісін анықтау. Хош иісін құрғақ өнімде және экстрактта, ал дәмін текэкстрактта анықтайды. Сусынды дайындау үшін массасы 2,5 г өлшендіні стаканға салып, 150 мл ыстыққайнеған сумен (96-98ºС температуралы) ерітеді.Ерігіштігін анықтау. Кофе өлшендісінің ыстық және суық суда еру ұзақтығынанықтауға негізделген. Жұмысты орындау реті: Шамамен 2,5 г өлшендіні 150 мл ыстық қайнеған сумен (96-98ºС) немесе суық (18-20ºС) араластырып ерітеді. Кофе ерігіштігін секундомер бойынша тіркейді.Нормативті сілтемер ҚР СТ 42295-2018 "Кофе. Жалпы техникалық талаптар" - бұл стандарт кофенің әртүрлі түрлері мен сорттарына, соның ішінде сапа, орау, таңбалау және сақтау талаптарына қойылатын жалпы техникалық талаптарды белгілейді. ҚР СТ 42296-2019 "Кофе. Кофеинді анықтау әдістері " - бұл стандарт хроматографиялық әдістерді қолдана отырып, кофедегі кофеинді талдау және анықтау әдістерін анықтайды. ҚР СТ 42297-2019 "Кофе. Қалдық пестицидтердің құрамын анықтау әдісі" - бұл стандарт хроматографиялық әдістерді қолдана отырып, кофедегі қалдық пестицидтердің құрамын анықтау әдістерін сипаттайды. Кофенің физика-химиялық көрсеткіштері
Қуырылған және еритін кофенің ақаулары көбінесе шикі кофенің сапасының төмендігіне, өндіріс технологиясының немесе қуыру режимінің бұзылуына байланысты. Ең жиі кездесетін ақаулар: - Кофенің қышқыл иісі мен дәмі шикі кофе дәндерінің өздігінен жылынуынан немесе көгерген дәндердің қуырылуынан болады; - Күйдірілген кофе дәндері (сусын күйдірілген ағаштың иісі мен жағымсыз дәмге ие болады) шикі кофеде Чернушка дәндерінің (астық ұзақ уақыт бойы жерде жатты, нашар кептіру), сынған дәндердің (құлақтар, раковиналар) және өңдеу кезінде механикалық зақымдалған (қысылған), зиянкестермен зақымдалған (қабық қоңызы және т. б.) немесе қуыру режимін бұзу; - Біркелкі емес қуырылған дәндер шикі дәндердің жеткіліксіз кептірілуімен, мүйізді және пергамент қабығында шикі дәндердің болуымен алынады; -Ақшыл дәндер шикізатта піспеген, әлі де ағашта кептірілген шикі дәндердің (жасыл немесе шие)болуына байланысты; -Нашар тазартылған дәндер нашар тазартылған кезде қалған қабықтардағы дәндердің қуырылуына байланысты пайда болады; - Ашыған майдың иісі мен дәмі кофені ұзақ уақыт сақтау және ондағы тотығу процестері арқылы қалыптасады. Қорытындалай келе : біз осы арқылы кофе мен шайды шығу тарихын және қандай сараптаулардан өткізетінін көреміз. Кофе мен шйайдың көптеген түрлері бар. Кофе мен шайдың физика химиялық қасиеттеріне талдау жасадық. Кофе мен шайдың елімізде және халықаралық стандарттарына тоқтылып кеттік. Осы стандарттардағы нормалар сәйкес келмеген жағдайда ешқандай өнім нарыққа жіберілмейді. Пайдаланылған әдебиеттер https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BF%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0 file:///C:/Users/camil/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/IE/4SX3EN4J/ https://studbooks.net/1207517/marketing/metody_ekspertizy_chaynyh_napitkov?ysclid=lnmq885xy7731936540 https://studwood.net/883994/marketing/ekspertiza_vkusovyh_tovarov_kofe?ysclid=https://studwood.net/883994/marketing/ekspertiza_vkusovyh_tovarov_kofe?ysclid=lnmq9d2aza566881098lnmq8vkbw263059112 жүктеу/скачать 256.72 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|