«Ақмола -феникс» АҚ өндірісіне сипаттамасы

Ұн ұнтақ күйіне дейін астықты ұсақтау арқылы алынатын өнім деп аталады. Ұнға негізінен бидай мен қара бидай және арпа, жүгері және басқа да дәнді дақылдар аз мөлшерде ұсақтайды. Ұнды астық тарту жолымен алады және оны түрі, типі және сұрпы бойынша жіктейді [33:38].

Ұн түрі – алынған нан дақылымен анықталады. Бидай ұны, қара бидай арпа, сұлы, күріш, бұршақ, қарақұмық, соя бар. Ұнды бір дақылдан және бидай мен қара бидай қоспасынан (бидай-қара бидай және қара бидай) алуға болады.

Ұнның түрі оның мақсатты тағайындалуымен анықталады. Мысалы, бидай ұны нан және макарон өндірілуі мүмкін. Нан пісіру ұны негізінен жұмсақ бидайдан, макарон — қатты жоғары шыны тәрізді. Қара бидай ұны тек нан пісіріледі.

Ұнның сұрпы оның барлық түрлері мен түрлерінің негізгі сапалы көрсеткіші болып табылады. Ұнның сұрпы оның шығуымен, яғни 100 кг бастапқы өнім - бидайдан алынған ұнмен байланысты. Ұнның шығуы пайызбен көрсетіледі. Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру үшін негізінен бидай және қара бидай ұны қолданылады [33:95].

Ірі ұн — шыны тәрізді бидайдан 10% - ға жуық мөлшерде алынатын жоғары сұрып; салыстырмалы ірі біртекті бөлшектерден тұрады; қамырды илегеннен кейін қосымша ісіну қасиетінің арқасында бағаланады.

Жоғары сұрыпты ұн-жұқа тартылған жұмсақ ұн. Онда жасушалар, май, минералды заттар аз. Оның шығуы-астық салмағының 10 немесе 25%, ұнтақтау түріне байланысты. 1-ші сортты ұн-жұмсақ ұн, жоғары сұрыпты ұнмен салыстырғанда, аздаған қабығы бар, сондықтан түсі сәл қараңғы. 2-ші сортты ұн-жұмсақ ұн, қуырылған қабығы одан да көп. Түсі бойынша 1-сортты ұн.

Ұн композиттік қоспалар құрамында да қолданылады. Бұл ұнның келесі түрлері мен сұрыптары: сұрпы арпа ұны, сұрпы тары ұны, сұрпы жүгері ұны (ірі және ұсақ), 1 сұрыпты күріш ұны, сұрыпты бұршақ ұны, құрамында кесілген бөлшектері жоғары бидай ұны, тамақ талшықтарымен байытылған бидай ұны.

• 
  аралас бөлшектер тобын қоспаның бір орнынан екіншісіне енгізу, майыстыру, қабаттарды сырғыту арқылы жылжыту (конвективті араластыру үрдісі);
  
• 
  әр түрлі компоненттердің бөлшектерінің жаңа түзілетін шекарасы арқылы біртіндеп қайта бөлінуі (диффузиялық араластыру үрдісі);
  
• 
  гравитациялық немесе инерциялық күштердің әсерімен араластырғыштың тиісті орындарында бірдей массасы бар бөлшектердің шоғырлануы (сегрегация үрдісі).
  

• 
  қара бидай, бидай, жүгері, сұлы, арпа, соя, мия, күріш, қарақұмық, тары, бөрібұршақ, жаңғақ және майлы дақылдардың ядроларынан жасалған ұн және т.б.;
  
• 
  тұтас ұнтақталған дәннен (күнжара) жасалған ұн;
  
• 
  қара бидай, тары, арпа, қарақұмық, сұлы, арпа, соя, мия, күріш, қарақұмық, тары, бөрібұршақ, жаңғақ және майлы дақылдардың ядроларынан жасалған ұн және т.б.;
  
• 
  құмай, бөрібұршақ, соя бұршағы;
  
• 
  ферменттелген және ферменттелмеген мия;
  
• 
  уыт өнімдері (жарма, үлпек, ұн);
  
• 
  жанышталған дәндер;
  
• 
  үлпектер, оның ішінде микронизирленген үлпектер;
  
• 
  кебек пен кебек ұны;
  
• 
  экструдирленген дәндер мен жарма;
  
• 
  ісіп бара жатқан ұн (құрғақ қайнату);
  
• 
  зығыр, күнбағыс, күнжут, асқабақ, көкнәр, бөрібұршақ тұқымдары;
  
• 
  нан пісіру өндірісінің құрамында қышқыл бар ұнтақ тәрізді кептірілген жартылай фабрикаттары – ашытқылар, асқабақ, бидай және қара бидай ұнынан жасалған қамыр; қышқылдататын қоспалар;
  
• 
  құрғақ бидай желімшелері;
  
• 
  өсімдік ақуыз өнімдері - өсімдік ақуыздарының қоспасы, соя ақуызы, гидролизденген ақуыз;
  
• 
  құрамында қант бар өнімдер - декстроза, қант, сірне, бал сығындысы, лактоза, фруктоза, қоңыр қант;
  
• 
  ас тұзы, оның ішінде йодталған теңіз тұзы;
  
• 
  өсімдік майлары;
  
• 
  мия, ашытқы сығындылары;
  
• 
  құрғақ сүт өнімдері;
  
• 
  жұмыртқа өнімдері;
  
• 
  дәмдеуіштер;
  
• 
  модификацияланған бидай, жүгері крахмалы;
  
• 
  бұршақ, дәнді дақылдар өзегі;
  
• 
  алма, цитрус, шашыратқы тамырынан, топинамбур және т.б. тағамдық талшықтары;
  
• 
  кептірілген көкөністер;
  
• 
  кептірілген жемістер;
  
• 
  теңіз қырыққабаты ұнтағы және басқа да шикізат түрлері.