Анализ на опасностите



Дата20.07.2016
өлшемі21.12 Kb.
#212790
принципи на НАССР

ПРИНЦИП 1

АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ

Обстоен анализ на известните и предполагаеми рискове от влошаване на качеството на продукта (биологични, химични и физични)

ПРИНЦИП 2

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КРИТИЧНИТЕ КОНТРОЛНИ ТОЧКИ (ККТ)

Установяване на точките, в които процесът се наблюдава, измерва и управлява, и в които отсъствието на контрол представлява риск.

ПРИНЦИП 3

УСТАНОВЯВАНЕ НА КРИТИЧНИТЕ ГРАНИЦИ ЗА ВСЯКА ККТ

Определяне на допустимите граници в отклоненията на контролираните параметри за всяка критична контролна точка.

В обхвата на тези граници безопасността на продукта трябва да бъде гарантирана.

Стойностите на критичните граници се изразяват в измерими единици.


ПРИНЦИП 4

ВЪВЕЖДАНЕ НА СИСТЕМА ЗА НАБЛЮДЕНИЕ (МОНИТОРИНГ)

Наблюдението (мониторингът) на критичните точки.

Определяне на честотата на наблюденията, която е достатъчна за осигуряване на гаранция, че увреден продукт няма да достигне до консуматора.

Резултатите от мониторинга се регистрират, преглеждат и оценяват от упълномощени лица, които прилагат необходимите коригиращи действия.


ПРИНЦИП 5

ВЪВЕЖДАНЕ НА КОРИГИРАЩИ ДЕЙСТВИЯ

За всяка критична контролна точка се определят необходимите коригиращи действия, описващи дейностите за поддържане на процесите в допустимите граници.

Коригиращите действия се регистрират.



ПРИНЦИП 6

ВЪВЕЖДАНЕ НА ПРОЦЕДУРИ ЗА ПРОВЕРКА (ВЕРИФИКАЦИЯ) НА НАССР СИСТЕМАТА

Наблюдаване, проверяване, контролиране и управляване на HACCP Системата с цел постигнене на увереност в нейната ефективност и ефикасност, и установяване на евентуалните й недостатъци.

Проверката/Верификацията/Контролът се изпълнява от независими по отношение на проверяваните процеси и дейности компетентни лица (упълномощен представител на Ръководство или независими външни експерти или органи.)



ПРИНЦИП 7

РАЗРАБОТВАНЕ НА ДОКУМЕНТАЦИЯ НА НАССР СИСТЕМАТА И СЪХРАНЯВАНЕ НА ЗАПИСИ

Разработване и поддържане на документация за всички процедури, свързани с описанието на НАССР Системата и за всички записи регистриращи данни за действието й.

Оперативните данни, свързани с приложението на НАССР Системата също се документират.



Цялата документация се съхранява надлежно и е достъпна за преглед


Достарыңызбен бөлісу:




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет