«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту
СОРПАЛЫҚ ӨНІМДЕРДІ МЕХАНИКАЛЫҚ
жүктеу/скачать 2.7 Mb. Pdf көрінісі
|
| СОРПАЛЫҚ ӨНІМДЕРДІ МЕХАНИКАЛЫҚ
АСПАЗДЫҚ ӨҢДЕУ ЖӘНЕ ОДАН ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫН ӨНІМДЕРДІ ДАЙЫНДАУ №9 НҰСҚАУЛЫҚ КАРТАСЫ Материалдық-техникалық қамтамасыз ету Жабдық: сирақ пен басты үйіту үшін газ жанарғысы. Қҧрал-сайман, қҧрал, ыдыс: азық-түлікті турайтын тақтайлар, қаңылтыр табалар, жаймалар, жартылай дайын өнімдерді (бас, сирақ) шабуға арналған үстел, пышақтар, балта, мусат, қылыш-пышақ. 3.9. 92 3.27 сурет. Сорпалық өнімдерді өңдеу үшін арналған жұмыс орнын ұйымдастыру схемасы: 1 — үйіту ұшағы; 2 — арнайы үстел; 3 — сорпалық өнімдерді жууға арналған ванна; 4 — сорпалық өнімдерді өңдеу үшін өндірістік үстел; 5 —жартылай дайын өнімдерді кесуге арналған өндірістік үстел; 6 —өңделген сорпалық өнімдері жəне жартылай дайын өнімдерге арналған стеллаж. Сорпалық өнім Аспаздық тағайындалуы Кесу тəсілі Бауыр Қуыру, бұқтыру жəне сүргілеп жасау үшін 1 порцияға 1-2 кесіктен тікбұрышты пішінді порциялық кесіктер. Кесектер – сүргілеп Ми Қуыру жəне пісіру үшін Екі жартыға кесу Тіл Пісіру үшін Толық Бүйрек Пісіру жəне қуыру үшін Тілімдер Жүрек Пісіру, бұқтыру жəне қуырмада қуыру үшін Толық, текше пішінді (гуляш) Желін Пісіру жəне бұқтыру үшін Толық, тілімді Ерін, құлақ, құйрық Пісіру үшін Сол Бас, сирақ Пісіру жəне бұқтыру үшін » 3.8 кесте. Сорпалық ӛнімдерді аспаздық пайдалану Шикізат: сорпалық өнімдер. Сорпалық өнімдерді өңдеу кезінде жұмыс орнын ұйымдастыру 3.27 суретінде ұсынылған, ал сорпалық өнімдерді аспаздық пайдалану 3.8 кестеде келтірілген. 93 |