«аспазшы» КӘсібіне ӛндірістік оқыту

МАЛ ЕТІНЕН ТАЗА ҦСАҚТАЛҒАН МАССАНЫ ЖӘНЕ

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Pdf көрінісі

бет	48/62
Дата	20.01.2023
өлшемі	2.7 Mb.
	#468569

1 ... 44 45 46 47 48 49 50 51 ... 62

1.«Аспазшы» мамандығына өндірістік оқыту 4 бөлімді, 1-бөлім. Оқу құралы

МАЛ ЕТІНЕН ТАЗА ҦСАҚТАЛҒАН МАССАНЫ ЖӘНЕ
ОДАН ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫН ӨНІМДЕРДІ
ДАЙЫНДАУ
№7 НҰСҚАУЛЫҚ КАРТАСЫ

Материалдық-техникалық қамтамасыз ету
Жабдық: МИМ-105 еттартқышы, таразы, өндірістік үстел.
Қҧрал-сайман,

қҧрал, ыдыс: «МС» маркасымен аспаз пышақтары
жəне азық-түлікті турайтын тақтай, жартылай дайын өнімдерді салуға
арналған ыдыс, жартылай дайын өнімдерге қажетті пішін беруге
арналған қалақтар.
Шикізат: ет, шпик, пияз, бұрыш, тұз, кепкен нан ұнтағы, сүт немесе
су.
Таза ҧсақталған массаны дайындау кезіндегі
технологиялық операциялар бірізділігі
№1 операция. Жҧмыс орнын ҧйымдастыру. №5 нұсқаулық картаның,
3.5 бөлігін караңыз
№2 операция. Шикізатты алу. Шикізатты алады жəне оны өлшейді.
№3 операция. Шикізаттың сапалылығын анықтау.
Ет, шпик сапалылығын сыртқы бетіне қарап органолептикалық тəсілмен
анықтайды. Еттің беті құрғақ, қатты, ал оның түсі сапалы еттің түсіне
сəйкес болуы тиіс.
№4 операция. Шикізатты ӛңдеу және дайындау. Етті жуып шаяды,
кептіреді жəне сіңірден тазартады. Шпикті тұз бен дəмдеуіш артығынан
тазартады.
№5 операция. Етті кесектерге тҧрау. Етті шағын кесектерге тұрайды.
№6 операция. Етті ет тартқышта ҧсату. Ет тартқышты құрады,
жұмысын бос жүрісте тексереді. Етті келсап немесе итергішпен итеріп
шпикпен қоса ет тарқыштан өткізеді. Пайда болған массаға тұз, бұрыш,
сүт немесе суды қосып, араластырады жəне майдың бөлінуіне жол
бермей массаны ұсақтайды.
Бифштекстерге арналған таза ҧсақталған
етті дайындау бірізділігі

1.
Етті қабықтан, сіңірден тазартады.
3.7.
87

2.
Етті мөлшері бірдей кесектерге тұрайды.
3.
Кесектерді тақтайға қойып оларды қолдың буындарына салмақ
түсірмей жəне пышақтарды бір-біріне қатарлас ұстап, қол білегімен жұмыс
істеп, екі бірдей пышақпен шабады.
Етті шабу кезінде оның біртекті массасын алуға мүмкіндік беретін
шетіндегі массаны ортасына көшіреді (3.25 сурет).
4.
Тұралған ет ұсақталмағанша, пышақпен ұсатады.
5.
Тартылған етке тұз, бұрыш, сүт қосып, оны басады.
3.25 сурет.Таза тартылған массаға арналған етті шабу.
Еттің таза ҧсақталған массасынан
жартылай дайын ӛнімдерді дайындау

жүктеу/скачать 2.7 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 44 45 46 47 48 49 50 51 ... 62