Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі «мектепке дейінгі балалық шақ» республикалық орталығЫ
жүктеу/скачать 0.82 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Азық-түліктердің атауы Балалардың жас шамасы 3 жасқа дейін 3 жастан 7 жасқа дейін
- 10,5 сағат 12 сағат 24 сағат
- Алмастырушы азық-түліктер
- Жасына сәйкес ұсынылатын тамақ мөлшерін граммен есептеу Тамақ ішу Жасы 3 жасқа дейін 3-7 жас
- Тез бұзылатын өнімдерді сақтау және тұтыну
|
16
қойылатын тамақтанудың қалыпты мөлшері 1- кесте Азық-түліктердің атауы Балалардың жас шамасы 3 жасқа дейін 3 жастан 7 жасқа дейін Мектепке дейінгі ұйымдарда болу ұзақтығы 9 – 10,5 сағат 12 – 24 сағат 9 – 10,5 сағат 12 сағат 24 сағат 1 2 3 4 5 6 Бидай наны 55 55
80 95
100 Қара бидай наны 25 25
60 65
70 Бидай ұны 15 15
15 15
15 Картоп ұны 3 3
3 3 Дәнді-дақылдар, бұршақ тұқымдастар, макарон өнімдері 30
30 40
45 45
Картоп 120
125 180
180 180
Көкеністер барлығы 250
250 300
310 320
Жемістер барлығы 150
150 130
140 150
Кептірілген жемістер 10
10 10
10 10
Қант 35
35 50
52 55
Кондитерлік өнімдер 4 7 10 10
10 Ет
90 90
110 110
120 Балық
30 30
50 50
55 Жұмыртқа (дана) 0,25 0,5
0,5 0,5
1,0 Сүт
Сүт қышқылы өнімдері 500
500 500
500 500
Сүзбе 40
50 60
60 70
Қаймақ 5 5 15 15
15 Ірімшік 3 6
8 10
Табиғи сары май 12
12 23
23 25
Өсімдік майы 6 6 7 9 9 17
Шай 0,2 0,2
0,2 0,2
0,2 Кофе
1 1 2 2 2 Какао 1 1 2 2 2 Тұз 2 2 5 5 8 Ашытқы 1 1 1 1 1
Алмастырушы азық-түліктер
№ Алмастыруға жарайтын өнім Граммдық өлшемі Алмастырушы өнім Граммдық өлшемі 1
Сиыр еті
100,0
Сүйекті ет 1 санаттағылар: қой, жылқы, қоян еттері
100,0 Сүйексіз ет 1санаттағылар: қой, жылқы, қоян еттері
80,0 1 санаттағы жылқы еті 104,0
Үзілген құс еті
100,0 Құс еті 120,0
1 санаттағы қосымша ет өнімдері: бауыр, бүйрек, жүрек
Қайнатылған шұжық 80,0
Консервіленген ет 120,0
Жаңа ауланған балық 150,0
Жартылай майлы сүзбе 250,0
Жаңа сауылған сүт 600,0
2 Сауылған сүт
100,0
айран
100,0 Қоюлатылған сүт 40,0 Кілегей
20,0 Майлы сүзбе 30,0
18
3 Қаймақ 100,0 Кілегей
133,0 Сүт
667,0 4 Сүзбе 100,0 Сүт
333,0 Ірімшік
40,0 Сүзбе-ірімшік 80,0 Қаймақ
50,0 Кілегей
66,0 5 Ірімшік 100,0 Сиыр сүті 50,0 Қаймақ
125,0 Ірімшік
250,0 Сүзбе-ірімшік 200,0 Сүт
825,0 Жұмыртқа 3 шт. 6
1 шт. Сүзбе
33,0 Қаймақ
40,0 Сүзбе
80,0 7 Балық 100,0 Ет
67,0 Тұздалған балық 100,0 Балықтың жұмсақ еті 70,0 Сүзбе
168,0 Ірімшік
50,0 8 Жеміс-жидек 100,0 Жидек шырыны 100,0 Кептірілген алма 20,0 Кептірілген өрік 8,0 Қара өрік 17,0 Миіз
22,0 Қарбыз
300,0 Қауын
200,0
19
(«Балалар мен жасөспірімдерді тәрбиелеу мен білім беру объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» Санитарлық талаптар № 10 Қосымша) Жасына сәйкес ұсынылатын тамақ мөлшерін граммен есептеу Тамақ ішу Жасы 3 жасқа дейін 3-7 жас 7-11жас 11-18 жас 1 2 3 4 5 Бірінші тағам: 150 200
300-400 400-450
Екінші тағам:
Гарнир 100 130
150-200 210-250
Ет,котлет, балық, құс еті 60 80
100 120
Көкеністен, жұмыртқадан, сүзбеден,еттен жасалған тағам және ботқа 150
200 300
400 Салат
40 60
70-80 100-150
Үшінші тағам 150
180 200
200
(«Балалар мен жасөспірімдерді тәрбиелеу мен білім беру объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» Санитарлық талаптар № 11 Қосымша)
№ Өнімнің атауы Сроки хранения и реализации при +2 – 6 °С температурада сақтау және тұтыну, сағаттан аспауы керек 1 2 3 1 Жартылайфабрикатты үлкен ет тілімдері 48 2 Қатырылған бауыр 48 3 Мұздатылған бауыр 18 4 Мұздатылған құс еті мен қоян еті 48 5 Қатырылған құс еті мен қоян еті – 18 °С температурада 2 немесе 20 тәулік
20
6 Қайнатылған шұжықтар:
Жоғары сұрып 72
Бірінші сұрып 48 7
шұжықтары 48
8 Қайнатылған сүт, ацидофилді кілегей 36 9
36 10 Сүзбе: майлы , майсыз, диеталық 36 11 Майсыз сүзбе 24 12 Қаймақ 20, 25, 30% 72 13 Сметана 15% и ниже 36 14 Ірімшік-сүзбелі өнімдер 0 – 2°температурада 36 15 Майлы ірімшіктер:
16
Полистирол және басқа да полимерлік материалдардан жасалған қораптардағы: жемісті, тәтті 48
17 ащы 72
18 Мұздатылған балықтың барлық түрлері 0 – 2°температурада 48 19 Катырылған балықтың барлық түрлері 0 – 8°температурада 48 20 Аршылмаған қайнатылған көкеністер 6
Балабақшада, технологиялық картаны бас аспаз дайындайды. Осы ретте, қазіргі таңда, көптеген компьютерлік бағдарламар бар. Технологиялық карталарды қолданудың тиімділі: - аспаздық өзгеріске ұшыраған тағамдардың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығының есебін жүргізу ; - 100 граммдық мөлшердегі тағамға қосылатын өнімдердің есебі; - "тағамдағы тамақ" технологиясы бойынша, тағамдардың рецебіне өзгерістер енгізуге мүмкіндік.
балаларға 30 мг; 1-6 жастағыларға 40 мг. Дәрумендендіру – дайын тамақтарға, ас әзірлейтін бөлмеде, бас медбике, емдәм медбикесінің және т.б.
21
медициналық қызметкерлерінің, арнайы осы мақсатқа тағайындалған, қадағалауымен іске асырылады. Дәрумендендірілген тағамдарды қайта жылытуға кеңес бермейміз, өйткені тағамдар, құрамындағы аскорбин қышқылын жоғалтады.Тағамдарды аскорбин қышқылымен (С дәрумені) дерумендендіру үдерісі жыл
сайын: бөбекжайларда, бөбекжай- балабақшаларды, балалар үйінде, балабақшаларда, мектеп-интернеттарда, емханалар мен шипажайларда, перзентханаларда жүргізіліп отырады. Күнделікті дәрумендендіру: бірінші және үшінші тағамдар мен шайға жүргізіледі. - Тәулік бойы балалар тұратын білім және тәрбие беретін ұйымдардың балалары мен жасөспірімдерінің ағзасында қорғаныштық қабатының әлсіреуін болдырмау үшін мұздатылған сусындарды (жеміс қайнатпасы, кисель) жасанды жолмен дәрумендендіру. - Қайнатпа сусындарын дәрумендендіргенде температура +15°С-ден аспауы керек, кисельге аскорбин қышқылы +30 – 35°С температураға дейін мұздатылған жағдайда ғана қосылады. С дәруменінің тәуліктік мөлшері: бөбекжайдағы балаларға - 50 миллиграмм, мектепке дейінгі жастағы балаларға – 60 мг. жүктеу/скачать 0.82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|