Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Шымкент қаласының білім беру бөлімі жшс «Абай Құнанбаев атындағы мектеп»
жүктеу/скачать 129.34 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Неліктен ірімшікте тесіктер бар
| Ірімшік жасау процесі.
Ірімшік жасау келесі қадамдарды қамтиды : сүтті коагуляциялауға дайындық, тромб пен ірімшік дәнін бөлу, ірімшікті қалыптастыру, басу, ірімшікті тұздау, пісу. Сүттің ұюы үшін сүт ұю ферменттері қолданылады-олар сүтке құйылады және сүт ұйығанша "ашытуға" қалдырылады. Бұл процесс тек 28-35°C температурада мүмкін — әдетте, жарты сағаттан кейін ұю пайда болады. Осыдан кейін сіз дайындықты тексеруіңіз керек — ол жеткілікті тығыз болуы керек. Сарысу мен артық сүт бөлінеді, ірімшік дәні серпімді және қатты болу үшін масса ұзақ уақыт иленеді. Содан кейін ірімшік массасы кесектердің пайда болуын болдырмау үшін бумен өңделеді және кептіруге қалдырылады. Ірімшік екі әдіспен қалыптасады: үйінді (Сарысу бөлінеді) және қабаттан қалыптау. Престеу артық сарысуды біржола жояды, өйткені процесс үлкен қысыммен жүреді. Алдымен қысым жасау үшін кішкене салмақтар қолданылады, содан кейін жүктеме артады. Түріне байланысты ірімшік, басу кезеңі әр түрлі болады. Тұздау тұзды ыдыстарда жүзеге асырылады, дегенмен құрғақ сүрту және тіпті тұзды инъекция әдістері қолданылады. Қатты ірімшіктер бірнеше күн, жұмсақ ірімшіктер бірнеше сағат бойы тұздалады. Соңғы кезең-ірімшіктің пісуі. Тұздаудан кейін ірімшік алдымен екі күн кептіріледі, содан кейін пісетін арнайы бөлмелерге орналастырылады. Бұл жағдайда температура режимі (12-15°C) және ауа ылғалдылығы (88-94%) маңызды. Шырыш немесе көгеру пайда болған кезде, ірімшіктер жуылады, кептіріледі және қайтадан піседі. Ірімшіктің сапасын арттыру және өнімнің салмағын азайту үшін ірімшік қорғаныс парафинімен "киінеді". Неліктен ірімшікте тесіктер бар? Мен әрқашан ірімшікте неге тесіктер бар екенін білгім келді? Ашыту процесінде көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты ірімшіктегі тесіктер пайда болады. Ірімшікте өмір сүретін микроорганизмдер көмірқышқыл газын бөліп, көмірқышқыл газын түзеді. Газ көпіршіктері босатылып, ірімшікте тесіктер қалады. Мен сондай-ақ ірімшік жасаушылар ешқашан айтпайтынын оқыдым: тесіктері бар ірімшік. Олар: көзді ірімшік. Ірімшіктің пісіп-жетілуі кезінде оның көздері ашылады, бірақ әркімнің көзі бола бермейді. Шындығында, сүт ұйыған кезде және ірімшік ұйыған кезде әр түрлі ашытқы, сүт қышқылы ( үлкен тесіктер) немесе бүйрек(кішкентай тесіктер), кейде екеуі де қолданылады. Көздің пайда болуы осыған байланысты. Бірақ АҚШ-та тесіктердің мөлшері туралы заң бар 0,9525-тен 2,06375 сантиметрге дейін. Егер үлкен шие мөлшеріндегі тесіктер болса, ірімшікті қартайған және жоғары сапалы деп санауға болады. жүктеу/скачать 129.34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|