Балалар тағамдарының шырын өнімдеріне арналған шикізат
қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар
2-кесте
Көрсеткіштер
|
Мг/кг, аспайтын рұқсат етілген деңгейлер
|
Ескертпе
|
Уытты элементтер:
|
қорғасын
|
0,3
|
|
күшән
|
0,1
|
|
кадмий
|
0,02
|
|
сынап
|
0,01
|
|
Микоуыттар:
|
патулин
|
Рұқсат
етілмейді
|
алмадан, томаттан, шырғанақтан
жасалған шырын өнімдері үшін
< 0,02
|
Пестицидтер:
|
Гексахлорцикло-
гексан (а, в,
у-изомерлер)
|
0,01
|
|
ДДТ және оның
метаболиттері
|
0,005
|
|
Нитраттар
|
50
|
Банандар мен құлпынайдан басқа
жасалған шырын өнімдері үшін
|
200
|
Көкөністерден, жемістер мен
көкөністерден, сондай-ақ
банандар мен құлпынайлардан
жасалған шырын өнімдері үшін
|
Оксиметилфурфурол
|
20 мг/л аспайтын
|
|
Радионуклидтер:
|
цезий-137
|
60
|
Бк/кг
|
стронций-90
|
25
|
Бк/кг
|
Ыстықпен әсер ету тәсілдерімен консервіленген шырындар,
пюрелер, морстар және құрамында шырыны бар сусындарға
арналған шикізат қауіпсіздігінің микробиологиялық талаптары
3-кесте
Өнімнің
топтары
|
Термостаттық ұстаудан кейінгі микроорганизмдер
|
Спора
түзетін
мезофильдік
аэробтық
және
факульта-
тивтік
к-ан
аэробтық
микроорга-
низмдер
|
Мезофильді
клостридилер*
|
Спора
түзбейтін
микроорга-
низмдер,
зеңді
саңырау-
құлақтар,
ашытқылар
|
Сүт қышқылды
микроор-
ганизмдері
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Жеміс шырындары, шірнелер, пюрелер, морстар мен құрамында с шырыны бар сусындар:
|
рН 4,2 және одан жоғары,
сондай-ақ
өріктен,
шабдалдан
және алмұрт-
тан жасалған
өнімдер үшін
жоғары с рН
3,8
|
B.subtilis
аспайтын 11
КОЕ/г (рұқсат етілмейді
B.cereus В.
Polymyxa
в 1 г),
өзгелер
нормаланбай-
ды
|
1 КОЕ/г
аспайтын (рұқсат етілмейді
Cl. botulinium
Cl. erfiringens
в 1 г)
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
рН төмен 4,2,
сондай-ақ
өріктен,
шабдалдан
және алмұрт-
тан жасалған
өнімдер үшін
жоғары с рН
3,8
|
нормаланбай-
ды
|
нормаланбай-
ды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
Көкөніс шырындары, шірнелер, пюрелер, құрамында шырыны бар
сусындар:
|
Томат:
құрамында кем дегенде 2 % құрғақ заттар бар
|
В. subtilis
11 КОЕ/г (рұқсат етілмейді
В. Cereus и
В. polymyxa
в 1 г),
өзгелер
нормаланбай-
ды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
Өзгелер:
рН 4,2 және жоғары
|
В. subtilis
11 КОЕ/г аспайтын
(рұқсат етілмейді
В. Cereus и
В. polymyxa
в 1 г),
өзгелер
нормаланбай-
ды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
рН 3,7-4,2
|
нормаланбай-
ды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
рН 3,7 төмен
|
нормаланбай-
ды
|
нормаланбай-
ды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
1 г рұқсат етілмейді
|
Ескертпе:
*Балалар тағамының шырын өнімдеріне мезофильді клостридилерге рұқсат етілмейді 10 г (см3)
Тікелей дайындау орнында сақталмай сатылатын, тікелей
сығылғын жеміс және көкөніс шырындарына арналған шикізат
қауіпсіздігінің микробиологиялық талаптар
4-кесте
Өнімдердің тобы
|
КМАФ
АнМ,
КОЕ/г,
аспай-
тын
|
(г) рұқсат етілмейтін өнімнің саны
|
БГКП
(коли-
форма-
лар)
|
Патогендік,
соның ішінде сальмонел-
дер
|
Е.
coli
|
S.
aureus
|
L.mono
су-
togenes
|
Тікелей дайындау
орнында сақтамай
сатылатын,
тікелей сығылатын жеміс
және көкөніс
шырындары
|
1.103
|
1,0
|
25
|
1,0
|
1,0
|
25
|
Ыстықпен әсер ету және рН 3,8 көмірқышқылымен газдалған
және одан да төмен тәсілдермен консервіленген жеміс
және көкөніс шырындары, шірнелер, морстар және құрамында
шырыны бар сусындар, сондай-ақ қойылтылған жеміс
және көкөніс шырындары, қойылтылған морстар мен
қойылтылған пюрелерге арналған шикізат
қауіпсіздігінің микробиологиялық талаптары
5-кесте
Өнімдердің
тобы
|
КМАФ
АнМ,
КОЕ/г,
аспай-
тын
|
(г) рұқсат етілмейтін өнімнің саны
|
КОЕ/г аспай-
тын
ашытқылар
|
Зең-
дері
КОЕ/г аспайтын
|
Басқа да
микроор-ганизм-
дер
|
БГКП
(колиформалар)
|
Патогендік,
соның
ішінде
сальмо-
нелдер
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Ыстықпен әсер ету тәсілдермен
консервіленген
және рН 3,8 және
одан да төмен
көмірқышқылы мен
газдалған жеміс
және көкөніс
шырындары,
шірнелер, морстар және
құрамында шырыны
бар сусындар
|
50
|
1000
|
нормаланбайды
|
1 г рұқсат етілмейді
|
50
|
1г сүт қышқылы микроор-ганизм-
деріне
рұқсат
етілмей-
ді
|
Ыстықпен әсер
ету қойылтылған
жеміс және
көкөніс
шырындары,
қойылтылған
морстар мен
қойылтылған
пюрелерге арналған шикізат
|
норма-
лан-
байды
|
норма-
лан-
байды
|
норма-
ланбайды
|
1 г рұқсат етіл-
мейді
|
1 г рұқ-
сат етіл-
мейді
|
спора
түзбей-
тін
1 г*
рұқсат етіл-
мейді
|
Томатты қоспағанда ыстықпен әсер ету тәсілдермен консервіленген, қойылтылған көкөніс шырында-
ры мен пюрелері
|
норма-
лан-
байды
|
норма-
лан-
байды
|
норма-
лан-
байды
|
1 г рұқсат етіл-
мейді
|
1 г рұқсат етіл-
мейді
|
Мезо-
фильді
клостри-
диге
1 г рұқсат етілмей-
ді
спора
түзбей-
тін
1 г
рұқсат етілмей-
ді*
|
Тез мұздатылып қойылтылған жеміс шырындары,
қойылтылған
морстар және
қойылтылған
пюрелер
|
5.103
|
1 г
рұқсат етіл-
мейді
|
1 г
рұқсат етілмей-
ді
|
2.103
|
5.102
|
норма-
ланбайды
|
құрамында 12 % астам еритін құрғақ заттары бар қойылтылған томат шырыны, пюре (паста)
|
нормалан-
байды
|
нормаланбайды
|
нормаланбайды
|
1 г
рұқсат етіл-
мейді
|
1 г
рұқсат
етілмейді
**
|
Мезо-
фильді
клостри-
диге
1 г рұқсат етілмей-
ді.
Сүт қышқылы микроор-
ганизм-
дерге
1 г рұқсат етілмейді
спора
түзбейтін
1 г
рұқсат етілмей-
ді*
|
Достарыңызбен бөлісу: |
