Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2011 жылғы 30 желтоқсандағы №1684 Қаулысы «Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы»

Тамақтың дайындалу күні және сағаты

Бракеражды алу уақыты

Тамақтың, аспаздық өнімнің атауы

Тамақтың, аспаздық өнімнің дайындық дәрежесі және органолептикалық бағалау нәтижелері

Тамақты, аспаздық өнімді өткізуге рұқсат ету

Жауапты адамның қолы

Ескертпе

жүктеу/скачать 1.08 Mb.

бет	9/13
Дата	30.06.2016
өлшемі	1.08 Mb.
	#167843

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Ескертпе: 1. Жазғы сауықтыру мезгілінде (90 күнге дейін) демалыс күндері, мереке күндері, каникул күндері тамақтанудың шығыс нормалары 10 пайызға артады.

2. Әскери, спорттық және музыкалық оқыту мекемелеріндегі оқушыларға арналған тамақтану нормалары 30 %-ға артады.

3. Негізгі тағамдық заттар бойынша өнімдерді алмастыру кестесіне сәйкес жекелеген тамақ өнімдерін ауыстыруға рұқсат етіледі.

Жекелеген пәндерді тереңдетіп оқытатын мамандандырылған мектеп-интернаттардағы және дарынды балаларға арналған мамандандырылған мектеп-интернаттарындағы балаларға арналған тамақтандыру нормалары

5-кесте

Өнiмдердiң атауы	1 оқушыға арналған норма (күніне граммен)
Қара бидай наны	150
Бидай наны	150
Бидай ұны	20
Крахмал	3
Жармалар, бұршақ өнiмдерi,макарон өнімдері	75
Картоп	250
Көкөністер барлығы	500
Жас жемістер барлығы	400
Құрғақ жемiстер	15
Шырындар	200
Қант	50
Бал	20
Кондитер өнімдері	15
Ет	130
Шұжық	20
Құс еті	80
Балық	120
Жұмыртқа	1
Сүт, сүт қышқылы өнімдері	500
Сүзбе	75
Қаймақ	40
Ірімшік	20
Сары май	40
Өсімдік майы	18
Шай	2
Кофе	2
Какао	2
Дәмдеуіштер	2
Тұз	8

Ескертпе: тамақтану рационының калорийін сақтай отырып, негізгі тағамдық заттар бойынша өнімдерді алмастырудың 7-кестесіне сәйкес жекелеген тамақ өнімдерін ауыстыруға рұқсат етіледі.

Жетім балаларға және ата-анасының қомқорлығынсыз қалған,

жалпы білім беру және интернат ұйымдарында, ТКБ және ЖОО ұйымдарында оқитын балалардың тамақтану нормалары
6-кесте

Азық-түліктердің атауы	1 адамға арналған норма (күніне граммен)
Қара бидай наны	175
Бидай наны	175
Бидай ұны	25
Картоп ұны	3
Жармалар, бұршақ, макорон өнiмдерi	75
Картоп	300
Көкөністер барлығы	600
Жас жемістер барлығы	300
Құрғақ жемiстер	15
Шырындар	200
Қант	50
Кондитерлік өнімдер	15
Ет	160
Құс	50
Шұжық өнімдері	20
Балық	120
Жұмыртқа (дана)	1
Сүт, сүт қышқылы өнімдері	500
Сүзбе	75
Қаймақ	40
Ірімшік	20
Табиғи сары май	45
Өсімдік майы	18
Шай	2
Кофе	2
Какао	4
Тұз	8
Дәмдеуіштер	1
Ашытқы	2

Өнімдерді алмастыру кестесі

7-кесте

№	Алмастыруға жататын өнім	Граммға шаққандағы салмағы	Алмастырушы өнім	Граммға шаққандағы салмағы
1	Сиыр еті	100,0	1-санатты сүйегі бар кесек ет: қой еті, жылқы еті, қоян еті	100,0
			1-санатты сүйегі жоқ кесек ет: қой еті, жылқы еті, қоян еті	80,0
			Жылқы еті 1-санатты	104,0
			Ішек-қарны тазартылған немесе жартылай тазартылған құс еті	100,0
			Ішек-қарны тазартылмаған құс еті	120,0
			1-санатты ішек-қарын: бауыр, бүйрек, жүрек	116,0
			Пісірілген шұжық	80,0
			Ет консервілері	120,0
			Жас балық	150,0
			Жартылай майлы сүзбе	250,0
			Таза сүт	600,0
2	Майы алынбаған сүт	100,0	айран	100,0
			Қойылтылған стерилденген сүт	40,0
			Таза кілегей	20,0
			Майлы сүзбе	30,0
3	Қаймақ	100,0	Таза кілегей	133,0
3	Қаймақ	100,0	Таза сүт	667,0
4	Сүзбе	100,0	Таза сүт	333,0
			Ірімшік	40,0
			Сүзбе ірімшік	80,0
			Қаймақ	50,0
			Кілегей	66,0
5	Ірімшік	100,0	Сиырдың сары майы	50,0
			Таза қаймақ	125,0
			Сүзбе	250,0
			брынза	200,0
			Таза сүт	825,0
			Жұмыртқа	3 шт.
6	Жұмыртқа	1 шт.	Ірімшік	33,0
			Қаймақ	40,0
			Сүзбе	80,0
7	Басы алынған жас балық	100,0	Жас ет	67,0
			Тұздалған майшабақ	100,0
			Балықтың жон еті	70,0
			Сүзбе	168,0
			Ірімшік	50,0
8	Жас жемістер	100,0	Жеміс-жидек шырыны	100,0
			Кептірілген алма	20,0
			Кептірілген өрік	8,0
			Қара өрік	17,0
			Жүзім	22,0
			Қарбыз	300,0
			Қауын	200,0

_________________________

«Балалар мен жасөспірімдерді

тәрбиелеу мен білім беру

объектілеріне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»

санитариялық қағидаларына

10-қосымша

Жас ерекшелігіне байланысты граммға шаққандағы

порциялардың ұсынылатын массасы

Тамақ ішу, тамақ

Жас ерекшелігі

3 жасқа дейін

3 – 7 жас

7 жастан бастап 11 жасқа дейін

11 – 18 жас

1

2

3

4

5

Бірінші тағамдар

150

200

200 – 250

250 – 300

Екінші тағамдар:

Гарнирлер

100

150

200

230

Ет, котлета,балық, құс

60

80

100

100

Көкөніс тағамы, жұмыртқа, ірімшік, ет тағамы

150

180

200

250

Салат

40

60

80

100

Үшінші тағамдар

150

180

200

200

_________________________

«Балалар мен жасөспірімдерді

тәрбиелеу мен білім беру

объектілеріне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»

санитариялық қағидаларына

11-қосымша

Тез бұзылатын өнімдерді сақтау және өткізу мерзімдері

№	Өнімнің атауы	+2 – 6-тан аспайтын температура кезінде сақтау және өткізу мерзімі, сағат
1	Ірі бөлшек етінің жартылай фабрикаттары	48
2	Мұздатылған бауыр	48
3	Салқындатылған бауыр	18
4	Салқындатылған құс, қоян еті	48
5	Мұздатылған құс, қоян еті	72 сағат немесе 20 тәулік t – 18°С
6	Пісірілген шұжықтар:
	жоғарғы сорт	72
	бірінші сорт	48
7	Жоғарғы, бірінші және екінші сұрыптағы етті шұжықтар, сарделькилер	48
8	Пастерленген сүт, кілегей, ацидофилин	36
9	Айран	36
10	Майлы, майсызданған, диеталық сүзбе	36
11	Майсызданған сүзбе	24
12	Қаймақ 20, 25, 30%	72
13	Қаймақ 15% -тен және одан төмен	36
14	Ірімшік-сүзбе өнімдері	0 – 2° температуруда 36
15	Қораптағы кілегей ірімшіктер
16	Полистиролдан және басқа да полимер материалдардан жасалған тәттi және жемiс қосылған	48
17	ащы	72
18	Тоңазытылған балықтың барлық түрлерi	0 – 2⁰ температурада 48
19	Мұздатылған балық және балық өнiмдерiнiң барлық түрлерi	0 – 8⁰ температурада 48
20	Тазартылмаған суға пiсiрiлген көкөнiстер	6

_________________________

«Балалар мен жасөспірімдерді

тәрбиелеу мен білім беру

объектілеріне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»

санитариялық қағидаларына»

12-қосымша

Дайын тамақтың сапасын бақылау журналы (бракераж)

Ескертпе: 7-бағанда дайын өнімді өткізуге тыйым салу фактілері көрсетіледі

_________________________

Балалар мен жасөспірімдерді

тәрбиелеу мен білім беру

объектілеріне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»

санитариялық қағидаларына

13-қосымша

жүктеу/скачать 1.08 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13