4. Әдебиеттер
Негізгі
|
Негізгі:
|
1
|
ГОСТ 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
|
2
|
ГОСТ 50763-95.Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
|
3
|
ГОСТ 5 0764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
|
4
|
Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. - Киев: Техника, 1989.
|
5
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.
|
6
|
Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий. - С-Пб: Из-во «Профессия», 2001.- 294 с.
|
7
|
Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1981, 1986.
|
8
|
Строительные нормы и правила. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972.
|
9
|
Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов и др. - М.: Экономика, 1987. -402с.
|
10
|
Сборник рецептур для кондитера / Сост. В. Прохоров.- Ростов на- Дону: Феникс, 2001.- 320 с.
|
11
|
Справочник технолога общественного питания./А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2000.- 41 5 с.
|
|
Қосымша:
|
12
|
Кляцко Ю.А., Беленький М.С. и др. Методы анализа пищевых продуктов. - М.: Наука, 1988- 250 с.
|
13
|
Новоженов Ю.М. Сапина А.Н. Зарубежная кухня.- М: Высшая школа, 1990. -370 с.
|
14
|
Национальная кухня казахов / Сост. Х.А. Тлемисов. - А.: Кайнар, 1990. -223 с.
|
15
|
Титюник А.И., Новоженова Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. - А.: Кайнар, 1999 - 584 с.
|
16
|
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.
|
17.
|
Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов- М.: Агропромиздат, 1987-359с.
|
18.
|
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.
|
19.
|
Татарская Л., Бутейкис Н. Технология приготовления и организация производства блюд для детей. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.- 384 с.
|
20.
|
Лурье И. С. Технология кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1992.-399 с.
|
21.
|
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила. СанПиН 2.3.2.560-96.- МЛ 997. - 269 с.
|
22.
|
Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: Международная академическая издательская компания «Наука», 1998.- 303 с.
|
23.
|
Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - М: Новое знание, 2002.- 799 с.
|
24.
|
Смолянский Б. Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. - Л.: Медицина, 1984.- 304 с.
|
25.
|
Пищевые добавки. Справочник. - Санкт-Петербург: «Ш>, 1996.- 240 с.
|
26.
|
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 447 с.
|
27.
|
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издательство -Торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. - 460 с.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
