«Азярбайжан Совет енсиклопедийасынын Й-Х жилдляриндя цзцмчцлцк вя шярабчылыьа аид няшр олунан мягаляляр (20 Мягаля)

35. «Азярбайжан Совет енсиклопедийасынын Й-Х жилдляриндя цзцмчцлцк вя шярабчылыьа аид няшр олунан мягаляляр (20 Мягаля).

1. Квас – сящ. 311.

2.Кишмиш – сящ. 415.

3. Коктейл – сящ. 437.

4. Конйак – сящ. 486.

VI Жилд. Бакы, 1982-жи ил.

5. Купаъ – сящ. 22.

6. Ликюр – сящ. 228.

VIII Жилд. Бакы, 1984-жц ил .

7. Ром. – сящ. 172.

8. Сиркя – сящ. 458.

9.Сиркяйягойма- сящ.458.

10.Спиртли ичкиляр - сящ. 459

11. Спиртсиз ичкиляр - сящ. 604.

12. Цзцм шяраблары - сящ. 484-485.

13. Турш шяраб – сящ. 385

Х Жилд. Бакы, 1987-жи ил.

14. Щалва – сящ. 132

15.Жем. – сящ. 402

16.Шампан шярабы – сящ. 462

17. Шяраб – сящ. 506

18.Шярабчылыг – сящ.506.

19.Шярбят – сящ. 507.

20. Ширя – сящ. 545.

36. 
    Ахмедов А.И., Настакалов Г.М. «Использование виног­радного сока в производстве безалкогольных напитков» - Тезисы докладов республиканской научно-практической конференции – «Актуальные проблемы повышения качества и совершенствования ассортимента товаров и улучшения торгового обслуживания». Баку, 1986, стр. 70-71.
    
37. 
    Ахмедов А.И., «Вопросы производства Азербайджан­ских безалкогольных напитков». Там же, стр. 51-52.
    
38. 
    Ахмедов А.И., «Изучение качества новых безалкоголь­ных виноградных напитков». В тематическом сборнике научных трудов – «Проблемы качества товаров и эффективность торговли», Баку, 1987, стр. 93-98.
    
39. 
    Ахмедов А.И., «Блюда современной Азербайджанской кухни»(на русском языке), Баку, «Гисмят», 2006, . стр. 333,342,351,355,358,372
    
40. 
    Ахмедов А.И., «Азербайджанская кухня», Баку, «Гянджлик», 2008, стр.307,315,322,328,337,341,273
    

1. 
   Азярбайжан Республикасынын Дювлят Стандартлашдырма Системи. Бакы, Азярдювлятстандарт, 1998.
   
2. 
   Азярбайжан Республикасынын «Ямтяя нишанлары вя жоьрафи эюстярижиляр» щаггында гануну. 12 ийул 1998-жи ил, бакы, «Бизнесмен бцллетени» няшриййат еив, 1999.
   
3. 
   АЗС Милли Сертификатлашдырма системи. Рящбяредижи сянядлярин мяжмуяси. Ы щисся, Бакы, Азярдювлятстандарт, 1993.
   
4. 
   «Ярзаг тящлцкясизлийи сащясиндя Азярбайжанын милли сийасяти» програмы. Бакы, 2000.
   
5. 
   «Истещлакчынын щцгугларынын мцдафияси щаггында» Азярбайжан Республикасынын Гануну. Бакы, Бизнесменин бцллетени, 1996, № 11.
   
6. 
   «Йейинти мящсуллары щаггында» Азярбайжан Республикасынын Гануну. Бакы, «Бизнесменин бцллетени» няшриййат еви, 2000.
   
7. 
   «Мящсулларын (ишлярин, хидмятлярин) сертификатлашдырылмасынын мярщяляляр цзря тядгиг едилмяси щаггында» Азярбайжан Республикасы Назирляр Кабинетинин 1 ийул 1993-жц ил 343 сайлы гярары. Бакы, Азярдювлятстандарт, 1993.
   
8. 
   «Стандартлашдырма щаггында» Азярбайжан Республикасынын Гануну. Бакы, Бизнесменин бцллетени, 1996, № 48 (108).
   
9. 
   Азярбайжан статистик эюстярижиляри, 2005-жц ил. Бакы, Азярбайжан Республикасы Дювлят Статистика Комитяси, 2006.
   
10. 
    Пирийев Н.Я., Пирийев И.Н. Мцстягил Азярбайжанын сосиал-игтисади инкишафынын ясас истигамятляри. Бакы, Сабащ, 2001.
    
11. 
    Abbasov S.Ə. Azərbaycanda şərabçılıq, Bakı: Azərnəşr,1962.
    
12. 
    Azərbaycanda üzümçülüyün inkişafı məsələləri. Bakı, Azərnəşr,1960.
    
13. 
    Яфяндийев М.М. Азярбайжанда цзцмчцлцк. Бакы. «Азярняшр». 1972.
    
14. 
    Əliyev S.Ə., Babayev M.Ş. Şərab kimyası. Bakı: “Maarif”,1983.
    
15. 
    Məmmədov R., Süleymanov C. Üzümşülük, Bakı: “Maarif”,1978.
    

16. 
    Аббасов С.Ф. Технология вина и винодельческие районы Азербайджана. Автореферат, Тбииси, 1963.
    
17. 
    Аллахвердиев Р.К., Асадуллаев А.Н. Раявитие виноградарства и плодоводства за годы Советской власти в Азербайджане. Вест.с./х. науки. Баку,1971, № 2.стр.3-9.
    
18. 
    Алмаши Л.Л., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. Москва,1979.
    
19. 
    Ампелография СССР: В 6-ти т.- Москва Пищепромиздат. Т. 1. 1946, 455 стр.; Т. 2. 1953, 404стр.; Т. 3. 1954, 396 стр.; Т. 4. 1954. 410 стр.; Т. 5. 1955. 440 стр.; Т. 6. 1956. 432 стр.
    
20. 
    Ампелография СССР; Малораспространенные сорта, -Москва, Пищевая промышленность,1966, Т.3. 616 стр.
    
21. 
    Ампелография СССР; Отечест венные сорта винограда.-Москва, Легкая и пищ. пром-сть.,1984.503 стр.
    
22. 
    Бланк И., Кожокар И., Ладыжанский И. Экономика качества продукции в виноделческой промышленности. Кишинев. «Картя молдованяскэ»,1976. 162 стр.
    
23. 
    Болгарев П. Виноградарство.-Симферополь; Крымиздат, 1960. 575 стр.
    
24. 
    Валуйко Г.Г., Технология столоых вин. Москва, «Пищевая промышленность». 1969.
    
25. 
    Валуйко Г.Г, Биохимия и технология красных вин. Москва, «Пищевая промышленность». 1973.
    
26. 
    Валуйко Г.Г, Винограджные вина. Москва, «Пищевая промышленность». 1978.
    
27. 
    Виноградарства и виноделие. Учебник для с.-х. тхникумов. /Под ред. Э.А.Верховского. Москва, «Колос»,1984. 312 стр.
    
28. 
    Виноградство и виноделье. Под ред. Э.А.Верховского. Москва. Колос. 1984.
    
29. 
    Виноград источник ценных продуктов. Тбилиси. 1985.
    
30. 
    Вопросы биохимии винограда и вина. Сборник статей. Отв. Ред. А.И.Опарин. . Москва, «Пищевая промышленность». 1975. 428 стр.
    
31. 
    Вспомогательные материалы в виноделия. Москва, «Пищевая промышленность». 1971.
    
32. 
    Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. Москва, Агропромиздат,1988
    
33. 
    Дженеев С.Ю., Куцман Е.М., Беренштейн И.Б. Хранения и транспортировка плодов и винограда. Симфереполь, «Таврия», 1973,96 стр.
    
34. 
    Запрометов М.И. Основы бихимии фенольных соединений. Москва, «Пищевая промышленность». 1974.
    
35. 
    Индустриальная технология выращивания высоких уро­жаев винограда /Под ред. Н.Я.Борисовского.- Киев, «Урожай»,1987.
    
36. 
    Каталог сортов плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда, интродуцированных из зарубежных стран в 1963-1967 гг. Санкт-Петербург,1968.
    
37. 
    Коробкина З.В. Хранение винограда. Москва. «Экономика», 1967.
    
38. 
    Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда. Москва. «Экономика», 1977. 79 стр.
    
39. 
    Короткевич А.В., Короткевич Л.М. Определение дубильных и красящих вешеств винограда. Жур.-«Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии»,1962. № 8, стр.35-36.
    
40. 
    Кремнев М.М. Химический состав Мичуриских сортов винограда. Сборник научных работ(МИНХ им. Г.В.Плеханова),вып. 5, 1954, стр.175-197.
    
41. 
    Крассовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. МВШЭ. 1998.
    
42. 
    Куртов М.А., Караваев О.К. Лучшие способы сушки винограда. Ташкент. 1980.
    
43. 
    Лучшие сорта винограда СССР. Альбом. Москва, «Колос», 1972, 224 стр.
    
44. 
    Мирзоев М.М. Технология возделивания и сушки винограда. Ташкент. 1983.
    
45. 
    Мишуренко А.г., Красюк М.М. Иноградный питомник. 4-е изд. перераб. и доп. Москва, Агропромиздат,1988
    
46. 
    Мурадов А.Р. Витаминный состав виноградного сока Азербайджана. Жур.- «Консервная и овощесушильная промыш-ленность». Москва,1966, № 8, стр. 28-29.
    
47. 
    Нацвин А.В. Сушка овощей и плодов. Москва. 1975.
    
48. 
    Негруль А.М. Происхождение культурного винограда и его классификация.- В кн.: Ампелография СССР,1946, т.1, стр.159-216.
    
49. 
    Негруль А.М. Теоретические основы селекции винограда.-Докл.ТСХА, Москва,1966, вып.118, с тр.135-149.
    
50. 
    Нилов В.И. Метод количественного определения ароматических веществ в винограде, выжимке и сусле. Труды ВНИИ виноделия и виноградарства. «Магарач», т.4, 1954. стр. 165-168.
    
51. 
    Пельях М.А. О винограде и вине. Кишинев. Тимпул. 1984. 103 стр.
    
52. 
    Пельях М.А. Справочник виноградаря. 2-е изд. Москва. 1982.
    
53. 
    Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. Москва. 1975.
    
54. 
    Разуваев Н.И., Нечаев П.Ф. Получение энотанина из виноградных семьян и его применение для обработки и стабилизации виноматериалов. В кн. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов. Сб.науч. тр./под общ.ред. Г.Г.Валуйко. Москва,1982.
    
55. 
    Рубан Н.Г. Сорта винограда Средней Азии. Ташкент, «Фан», 1972 200 стр. с илл.
    
56. 
    Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Под. ред. Г.Г.Валуйко, 6-е изд. Москва,1985.
    
57. 
    Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. Москва, «Пищевая промышленность». 1973.
    
58. 
    Скрипников Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технологический контроль. Москва. 1979.
    
59. 
    Смирнов К.В. и др. Виноградарство. Москва. Агропромиздат, 1987.
    
60. 
    Современные способы производства вноградных вин./Под ред. Г.Г.Валуйко/, Москва,1984.
    
61. 
    Сорта винограда. Кол. Авторов. Под ред. канд..биол.наук Е.Н.Докучаевой. Киев, «Урожай», 1986.272 стр.
    
62. 
    Справочник по виноградарству./Под ред. Л.Т. Никифоровой, Киев, «Урожай», 1988, 206 стр.
    
63. 
    Справочник по виноделию. Москва, «Пищевая промышленность». 1973.
    
64. 
    Справочник товароведа продовольственных товаров. Коллектив авторов. Москва. Экономика. 1987. I том.
    
65. 
    Справочник «Химический состав пищевых продуктов». Том 2. Москва.Агропромиздат. 1987.
    
66. 
    Субботин В.А. и др. Физико-химические показатели вина и виноматериалов. Москва, «Пищевая промышленность». 1972.
    
67. 
    Теория и практика виноделия. Пер. с Франс. Том 4. Москва,1981,.
    
68. 
    Хилькевич Н., Голодрига П. Технические сорта винограда.-Симферополь,1965, стр.39-59.
    
69. 
    Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А.А.Покровского. Москва. Пищевая промышленность. 1976.
    
70. 
    Химический состав пищевых продуктов. Москва. Пищевая промышленность. 1979.
    
71. 
    ШепелевА.Ф. и др. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.Изд.Центр «Март», Ростов на Дону, 2001.
    
72. 
    Экспертиза качества виноградных вин. Москва, 1999.
    
73. 
    Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопастность. Учеб.- справ. пособие /Т.В.Плотникова, В.М.Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ.ред. В.М.Позняковского. -3-е изд.испр. и доп. –Новосибирск: Сиб.унив. изд-во., 2005, 302 стр. с илл.(стр.143-150).
    
74. 
    Экстер Я. И Осипчук В. Химический состав виноградных семян(о рационализации переработки отходов виноделия). Жур.- Виноделие и виноградарство СССР, 1053, № 7, стр.21-23.
    
75. 
    Энциклопедия виноградарства. В 3-х томах./Гл.ред. А.И. Тимуш. Кишинев: Гл.ред. Молдов.Сов. Энциклопедии, Том I. 1986, Том II, III 1987.
    
76. 
    Юсупов Х.С., Кац Я.Ф., Преображенский А.А., Журавель М.С. Промышленные сорта винограда Узбекистана.-Ташкент; Госиздат Узб.ССР. 1959,196 стр.
    
77. 
    ГОСТ 25896-83. «Виноград свежий столовый. Технические условия».
    
78. 
    ГОСТ 24433-80. «Виноград свежий ручной уборки для промышленной преработки на виноматериалы».
    
79. 
    ГОСТ 28472-90. «Виноград свежий ручной уборки для консервирования».
    

1.1. Азярбайжанда цзцмчцлцйцн тарихи вя мцасир вязиййяти. 10

1.2. Цзцмцн кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри. 19

1.3. Азярбайжан Республикасынын цзцмчцлцк зоналарынын сяжиййяси. 35

1.4. Цзцм нювляринин сяжиййяси. 45

1.5. Азярбайжанда бежярилян цзцм сортларынын тяснифаты. 62

1.5.1. Сцфря цзцмц сортларынын сяжиййяси. 63

1.5.2. Техники цзцм сортларынын сяжиййяси. 72

1.6. Цзцмцн технолоъи сяжиййяси. 88

Нятижя. 96

ЫЫ Фясил. Цзцмцн йетишмяси, йыьылмасы, ямтяя емалы вя сахланылмасы. 98

2.1. Цзцмцн йетишмяси вя бу заман баш верян просесляр. 98

2.2. Цзцм биткисинин хястяликляри вя зярярверижиляри. 102

2.3. Цзцмцн йыьылмасы. 112

2.3.1. Цзцмцн йыьылмасындан габаг апарылан ишляр. 112

2.3.2. Цзцмцн йыьылмасы вя сортлашдырылмасы. 116

2.4. Цзцмцн габлашдырылмасы вя дашынмасы. 119

2.5. Цзцмцн сахланылмасы заманы баш верян просесляр. 124

2.6. Цзцмцн кейфиййятиня верилян тяляб вя онун гиймятлян­дирилмяси. 127

Нятижя. 131

ЫЫЫ Фясил. Цзцмдян алынан гидалы йейинти мящсуллары. 134

3.1. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын тяснифаты. 134

3.2. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын чешидинин сяжиййяси. 135

3.3. Цзцмдян истещсал олунан йейинти мящсулларынын габлашдырылмасы, дашынмасы вя сахланылмасы. 153

3.4. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын кейфиййятинин юйрянилмяси. 154

3.4.1. Орта нцмунянин эютцрцлмси. 154

3.4.2. Тядгигат цсуллары. 155

3.4.3. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын органолептики

эюстярижиляринин тядгиги. 159

3.4.4. Цзцмдян алынан йейинти мящсулларынын физики-кимйяви

эюстярижиляринин тядгиги. 161

3.4.5. Тядгигат нятижяляринин рийази-статистик ишлянмяси вя мцзакиряси. 166

4.1. Гурудулмуш цзцмцн кимйяви тяркиби вя гидалылыг дяйяри 176

4.2. Гурутмаг цчцн истифадя олунан цзцм сортларынын сяжиййяси. 177

4.3. Цзцмцн гурудулмасы цсуллары. 181

4.4. Гурудулмуш цзцмцн тяснифаты, чешиди вя кейфиййят эюстярижиляри. 192

4.5. Гурудулмуш цзцмцн кейфиййятини горуйан амилляр. 199

4.6. Гурудулмуш цзцмцн кейфиййятинин юйрянилмяси. 201

4.6.1. Орта нцмунянин эютцрцлмяси вя тядгигат цсуллары. 201

4.6.2. Гурудулумуш цзцмцн органолептики эюстярижиляринин юйрянилмяси. 207

4.6.3. Гурудулумуш цзцмцн физики-кимйяви эюстярижиляринин юйрянилмяси. 209

4.6.4. Тядгигат нятижяляринин рийази-статистик ишлянмяси вя мцзакиряси 210

Нятижя. 216

В Фясил. Цзцм вя онун емалы мящсулларынын туллантыларындан сямяряли истифадя. 219

5.1. Шярабчылыг туллантыларынын комплекс емалы. 219

5.2. Буданмыш йарпаглардан квас истещсалы. 221

5.3.Цзцм габыьындан бойа маддясинин (енокрасител) алынмасы. 222

5.4. Цзцм тохуму вя ондан алынан мящсуллар. 225

5.4.1. Цзцм тохуму (туму). 225

5.4.2. Цзцм тохумундан йаь алынмасы. 226

5.4.3. Цзцм туллантыларындан танин алынмасы. 227

5.4.4. Шяраб туршусунун алынмасы. 228

5.4.5. Цзцм туллантыларындан йем унунун алынмасы. 230

5.5. Цзцмдян алынан спиртли ичкилярин тяснифаты. 231

Нятижя. 232

Елми-практики ящямиййятли нятижяляр. 234

Резюме 239

Суммарй 245

Цзцм вя ондан алынан мящсулларын предмет-ад эюстярижиси. 251

Монографийанын мювзусу цзря няшр олунан елми мягаляляр. 253

Истифадя олунмуш ядябиййат. 257

Prof.,t.e.n. Əhmədov Əhməd-Cabir İsmayıl oğlu

(Əməkdar müəllim)

“Azərbaycan üzümüндян qidalı ərzaq məhsulлары”

Kompüterdə yazıb çapa hazırladı: Afaq Namazova

Xülasəni ingilis dilinə çevirdi: Mahir Əhmədov

Nəşriyyat şobəsinin müdiri: Xankişi Dadaşov

Компцтер тяртибатчысы və dizayn: Aydın Abdullazadə

Йыьылмаьа верилиб 12.01.09 Чапа имзаланыб 01.04.09

Форматы 60 х 84 ¹/₁₆. Həcmi: 17 ç.v. Офсет каьызы