Бегенова А. Б., Жҧмақаева А. Н., Майқанов Б. С. Шекарадағы және кӛліктегі ветеринарлық санитариялық бақылау (Оқулық) астана 2014 2
Ет және ет ӛнімдерін темір жол кӛлігімен тасымалдау
жүктеу/скачать 4.48 Mb. Pdf көрінісі
|
| Ет және ет ӛнімдерін темір жол кӛлігімен тасымалдау
ережелері. Ет және ет ӛнімдерін темір жол кӛлігімен тасымалдау ерекшелігі сапасын сақтай отыра, жылдам жеткізу керек. Ветеринарлық инспектор ветеринарлық сертификаттың дұрыс ресімделгенін, олардың берілген ӛнімге сәйкестігін тексереді, құжаттары дұрыс толтырылмаған жүк тасымалдауға жіберілмейді. Оларды жеткізу үшін арнайы тоңазытқышты кӛлік-машинамен суытылған және электрмен жылытылатын изотермиялық вагондар, сонымен қатар мұзды-тұзды суытылатын мұздақ вагондар, рефрижераторлы вагондар пайдаланылады. Рефрижераторлы вагондар мұздақ вагондарға қарағанда артықшылығы молырақ, онда 15 0 С тен -18 0 С дейінгі температуралық режимін ұстануға болады. Мұздатылған 30т дейінгі етті артып, түсіруге 3 сағаттан кӛп емес уақыт беріледі. 20-Кесте. Рефрижераторлы вагондарды тоңазытылған етпен тиеу нормасы Ет атауы Жүктің салмағы Мұздатылған ірі қара еті: Бірінші сұрыпты ет 15-18 Екінші сұрыпты ет 13-16 Ұсақ мал еті 12-14 Бірінші сұрыпты мұздатылған қой еті 13-16 Екінші сұрыпты қой еті 11-14 Ұсақ мал еті 10-13 Мұздатылған шошқа еті: Семіз шошқа еті 20-24 Кесілген ет 17-21 Сойылған құс еті және субӛнімдері 22-23 Блоктағы мұздатылған ет 25-30 Секциялы, автономдық вагондағы суытылған ет 4,5-10 Қоңдылығы ортадан тӛменгі жануарлардан сойылған суытылған етке тасымалдау мерзімі 25% қысқартылады, оны үлкен жылдамдықпен 219 жеткізуі шарт. Суытылған, тоңазытылған сиыр, шошқа, қой еттерін вагондарға ілмектерге іліп тасиды. Мұздатылған етті және субӛнімдерді жазғы мерзімдерде тек рефрижераторлы вагондарда тасымалдайды. Тасымалдау барысында салмақ түсуі орын алады. 21-Кесте. Темір жол кӛлігімен тасымалдағанда ӛнімдердің табиғи салмақ түсу нормасы. Ӛнім атауы Тасымалдау мерзімі Салмағына қарай түсім нормасы Суытылған ет 4 тәулікке дейін 0,64 Мұздатылған ет пен субӛнімдері Мұздақ-вагондарында 4 тәулікке дейін 0,12 Вагондар машинамен суытылған 4 тәулікке дейін 0,14 Құс еті - Суытылған - 0,72 Мұздатылған - 0,18 Ағаш бӛшкедегі жануар майы - 0,15 Жануарлар майы (сало) - 0,09 Қақталған шұжықтар - 0,09 Жартылай қақталған шұжықтар 6 тәулікке дейін 0,27 Ет ыстандылары - 0,17 Басқа ет ӛнімдері - 0,72 Жұмыртқалар - 0,36 Ірімшік (творог), қаймақ - 0,70 Кепкен балық - 0,18 Мұздатылған балық (мұздақ-вагондарында) 6 тәулікке дейін 0,20 8 тәулікке дейін 0,22 10 тәулікке дейін 0,26 Тұздалған балық - 1,35 Ет пен ӛзге ӛнімдер тасымалдауға арналған изотермиялық вагондарда артар алдында техникалық және санитарлық сәйкестігі тексеріледі. Бӛгде иісі бар вагондарды пайдалануға болмайды (балық, бояу, тыңайтқыштар т.б. иістері бар). Жӛнелтерден 2-4 сағат бұрын 220 мұздақ вагондарға мұз бен тұз салынуы керек (алдын-ала суынуы үшін). Жазда тасымалдағанда – мұздатылған етті мұз бен тұзға 4 сағат, ал суытылғанда 2 сағат бұрын салады. Жолда мұздақ-вагондарды әрбір 24-48 сағат салып мұзбен толықтырады. Қыста вагондарды мұз, тұзбен қамтиды, сыртқы температурасы күндіз-10 0 С тӛмен болғанда тоқтатады. Ет, ет ӛнімдерінің әр партиясын ветеринарлық инспектор қарау керек, ол бұлшық ет қабатындағы температурасын барлық орындардың кем дегенде 5% тексереді. Стандарт бойынша бұлшық ет қабатындағы температурасы еттің термиялық күйіне сәйкесуі керек. Қарау мен тасымалдауға ұсынылған ӛнімдер келесі талаптарға сәйкес болуы керек: жүктеу/скачать 4.48 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|