Таким образом, многие витамины могут блокировать процесс канце­рогенеза на различных этапах

В этом плане импонирует позиция Американской диетической ассо­циации— влиятельной общественной организации, объединяющей ве­дущих специалистов по питанию США: «Лучшая пищевая стратегия для достижения оптимального здоровья и сокращения риска хронических болезней состоит в том, чтобы получить питательные вещества из раз­нообразных натуральных продуктов. Витамины и минеральные добавки приносят пользу при правильном использовании. Они должны быть хоро­шо изучены и научно доказаны их безопасность и эффективность». Та­кую же позицию занимают ВОЗ и Комиссия Евросоюза по вопросам здравоохранения и защиты прав потребителей: «Не должно быть со­мнений в том, что разнообразное питание продуктами, богатыми на­туральными витаминами и минеральными веществами, остается лучшим способом укрепить здоровье».

Показатели рН крови, выходящие за эти пределы, свидетельствуют о серьезных нарушениях в организме, а значения ниже 6,8 и выше 7,8 несовместимы с жизнью (рис. 7.5).

Пожалуй, трудно выбрать более удобный показатель состояния орга­низма, чем состояние крови, как в теоретическом, так и в практическом отношении. Кровь, орошая все ткани и органы, снабжает клетки необ­ходимыми веществами и энергией и удаляет отходы жизнедеятельности клеток, т. е. одновременно участвует и во внешних и во внутренних про-

цессах жизненного цикла. Поэтому оптимальным индикатором поддер­жания в норме состояния внутренней среды, показателем жизнедеятель­ности организма в целом является кислотно-основное состояние его жидких сред— крови и межклеточной жидкости, которые составляют, непосредственно среду обитания клеток и во многом определяют все обменные биохимические процессы на любом клеточном уровне.

По существу, стремление к поддержанию в норме кислотно-основ­ного состояния крови — это реакция всего организма на все воздей­ствия как внешних, так и внутренних факторов. Как писал выдающий­ся ученый В. В. Караваев, один из основоположников теории регуля­ции кислотно-основного состояния и автор оригинальной системы оздоровления, — это одна из главных задач организма как целостной саморегулируемой системы, в этом заключена «тайная мудрость чело­веческого организма».

Растительная пища (овощи и плоды) является основным источником минеральных веществ, главным образом щелочного характера, бла­годаря наличию в них щелочных макроэлементов калия, кальция, маг­ния и др. В отличие от них, такие продукты, как мясо, яйца, рыба, хле­бобулочные изделия и др., имеют кислую реакцию. Это обусловлено наличием в них таких кислотных микроэлементов, как фосфор, сера, хлор и др. Закисление организма способствует нарушению обмена ве­ществ, что приводит к снижению работоспособности, повышению раз­дражительности и агрессивности, желудочно-кишечным проблемам, ус­коренному старению организма, наконец, возникновению большинства болезней цивилизации. Растительная же пища, имеющая щелочную ре­акцию, наоборот, способствует оздоровлению и омоложению орга­низма.

Нарушение кислотно-основного равновесия, что очень важно под­черкнуть, часто сопровождается усиленным образованием свободных радикалов — основной причиной, приводящей к разрушению клеток, а значит тканей, органов и всего организма. Если мы будем постоянно поддерживать кислотно-основное равновесие организма с помощью продуктов преимущественно щелочного характера, это поможет избе­жать многие болезни. Одним из первых об этом писал замечательный врач А. С. Залманов: «В крови имеются щелочные резервы, как бы там­пон, предохраняющий кровь от кислотных нарушений, способных вызвать смерть. Без длительной неусыпной регуляции щелочного резерва жизнь человека немыслима».

Поскольку в жизнедеятельности клеток и всего организма при мно­гих болезнях, особенно при возникновении и развитии злокачествен­ной опухоли, преобладают, в большинстве случаев, процессы окисле­ния, то, безусловно, следует стремиться к созданию и поддержанию в крови щелочной реакции.

Вот почему для профилактики рака и в лечении онкологических боль­ных, особенно после хирургической операции, химио- и лучевого лече­ния, важна щелочная реакция крови, чему способствует, в основном, растительная пища.

Самый простой способ определения рН крови, доступный любому, — по конъюнктиве глаза при оттянутом веке. Норму рН показывает ярко-розовая окраска конъюнктива, при кислой реакции крови конъюнктива бледная и при щелочной — ярко-красная. Таким образом, разумное де­ление пищи на щелочную и кислую имеет важное значение для здоро­вья человека. Известные натуропаты Н. Уокер (США) и Р. Поуп (Ка­нада) составили удобную таблицу ценности пищевых продуктов в за­висимости от их свойств ощелачивания и окисления организма (табл. 7.4), а в табл. 7.5 приведено соотношение (баланс) минеральных веществ в наиболее распространенных продуктах питания.

Антиканцерогенным действием обладают многие макро- и микро­элементы— кальций, калий, йод, цинк, селен, медь, магний и др., со­держащиеся в обычных пищевых продуктах.

Эпидемиологическими и экспериментальными исследованиями выяв­лено, что низкое потребление кальция с пищей заметно повышает риск возникновения рака толстой кишки и желудка. В большом количестве каль­ций имеется в сыре, твороге и других молочных продуктах, меньше - в пи­щевой зелени, рыбе, бобовых, орехах и яйцах. Антиканцерогенное действие кальция обусловлено его способностью подавлять пролиферацию и сти­мулировать дифференциацию клеток эпителия толстой кишки. Он так­же адсорбирует жирные кислоты и вторичные метаболиты желчных кис­лот в химусе кишечника и препятствует мутации онкогена.

Из микроэлементов наиболее изучены антиканцерогенные свойства цинка и селена.

Цинк содержится во многих продуктах питания. Он необходим для эффективной работы иммунной системы, является составным компо­нентом более 100 ферментов, необходимых для обеспечения нормаль­ной жизнедеятельности организма. Исследования, проведенные в пос­ледние годы, свидетельствуют, что низкое содержание цинка в пище значительно повышает риск возникновения и развития большинства злокачественных новообразований.







Большое число работ посвящено селену. Являясь сильным антиокси-дантом, селен предупреждает развитие некроза печени, защищает клет­ки от токсического воздействия продуктов перекисного окисления, об­ладает выраженным антиканцерогенным действием. Основными ис­точниками селена являются зерновые, отруби злаковых, чеснок, орехи, бобовые, печень животных, пивные дрожжи, морская рыба и другие морепродукты.

«История изучения связи селена с онкогенезом удивительна и полна неожиданностей, — писал академик АМН СССР А. П. Авцин. — Еще в 1911 г. была сделана удачная попытка лечения рака у мышей с помо­щью внутривенных инъекций препарата селена. В 1960-х гг. также была показана эффективность препарата селена при лечении злокачествен­ных опухолей. Эпидемиологические исследования свидетельствуют о том, что смертность от лимфом, рака пищеварительных органов, рака легких и молочных желез уменьшается а регионах с высоким и средним содержанием селена в почве... Между тем, в зонах с низкой кон­центрацией этого микроэлемента смертность людей от злокачествен­ных новообразований повышена».

Не случайно у людей с низким содержанием селена в крови, волосах и ногтях в 2 раза повышается риск возникновения злокачественных опухолей различных локализаций.

Причины дефицита селена в организме человека и последствия на­глядно демонстрирует рис. 7.6.

Высокая антиканцерогенная активность селена обусловлена тем, что он входит в состав мощного антиоксидантного фермента глутатионпе-роксидазы, защищающего клетки от агрессивных свободных радика­лов — синглетного кислорода. Селен также препятствует взаимодей­ствию канцерогенов с ДНК клетки, стимулирует реакции клеточного иммунитета и подавляет действие химических канцерогенов.

Те, кто ест капусту, особенно брокколи, в сыром или слабо отварном виде не реже двух раз в неделю, как показали исследования, на 23% име­ют меньше шансов заболеть раком вышеуказанных локализаций. Для профилактики рака вовсе не нужно есть невзрачную на вид брокколи. В трехдневных ростках брокколи, как оказалось, сульфарафана содер­жится в 30-50 раз больше, чем в зрелом овоще. Одной ложки этих из­мельченных побегов вполне достаточно, чтобы принести ощутимую пользу своему организму. Они обладают острым вкусом, их можно до­бавлять в салаты или использовать, в качестве приправ.

Американские онкологи К. и Д. Коэны из Ракового исследовательско­го центра Фреда Хатчингса в своей статье, опубликованной в «Журнале Национального института рака США» осенью 1999 г., подтвердили, что



все разновидности капусты предупреждают развитие рака предстатель­ной железы (наиболее частого заболевания у мужчин в США). Они про­вели исследования у 1230 жителей Сиэтла в возрасте от 40 до 65 лет. По­ловине обследуемых уже был поставлен диагноз рака простаты. Другая половина опрошенных этим заболеванием не страдала. Ученые подроб­но расспросили больных и здоровых мужчин об их диете и образе жизни. Сухая статистика выдала сенсационный результат: риск заболеть раком предстательной железы снижается у мужчин, употребляющих в пищу ка­пусту три раза в неделю, почти наполовину на 41%.

В 1995 г. японские онкологи из Института Татикава опубликовали результат многолетних исследований, которые вызвали невиданный ажиотажный спрос на традиционный продукт японской кухни «васа-би». Оказалось, что популярный японский зеленый хрен «васаби» необ­ходим не только в кулинарии, но и в борьбе с раковыми заболевания­ми. Исследованиями было установлено, что «васаби» обладает поис­тине уникальными антиканцерогенными саойствами, он блокирует размножение раковых клеток, а в ряде случаев даже уничтожает их. Осо­бенно активен японский хрен против опухолей желудка — наиболее рас­пространенного вида рака в Японии.

Антиканцерогенные свойства глюкозинолатов крестоцветных свя­заны, прежде всего, с их способностью подавлять и нейтрализовать кан­церогены; тормозить взаимодействие канцерогена с ДНК клетки; сти­мулировать гибель предопухолевых и опухолевых клеток, а также с их антимутагенной активностью.

Не менее важно для профилактики злокачественных опухолей ис­пользовать морскую капусту — ламинарию. Она рекомендована специ­алистами не только для профилактики рака и лейкемии, но также при лучевой болезни, даже через несколько месяцев после облучения. Ле­чебный антиканцерогенный эффект ламинарии обусловлен наличием в этой морской водоросли многих биологически активных веществ и ком­плекса микроэлементов. Именно на ее основе создана мощная био­добавка онкопротектор «Кламин», который уже несколько лет успеш­но применяется в клинической практике.

. В декабрьском номере за 1995г. «Журнала Национального инсти­тута рака США» известный биохимик, доктор Эд. Джионнуччи из Гар­вардской школы здравоохранения (Бостон, США) опубликовал дан­ные шестилетних исследований 48 000 американских мужчин-медиков, у которых в течение 1987-4992 гг. изучались привычки в питании и состояние здоровья. Результаты оказались впечатляющими: мужчи­ны, которые употребляли в пищу свежие помидоры и продукты, их со­держащие — томатный кетчуп или соус, не менее 10 раз в неделю, на 35% реже болели раком предстательной железы, а у тех, кто ел томаты 4-6 раз — на 20%.

Другие исследователи изучали влияние потребления томатов на раз­витие рака толстой и прямой кишки. Они сравнили рацион 2700 боль­ных раком и здоровых лиц, живущих в тех же условиях, которые каждый день ели помидоры или добавляли томатный соус в блюда. Оказа­лось, что заболеваемость раком кишечника среди тех, кто не ел поми­доры и продукты, их содержащие, была на 30-40% выше, чем у регу­лярно употреблявших помидоры.

Все дело оказалось в пигменте — ликопине, который придает поми­дору красный цвет. Недавно открытый учеными ликопин относится к каротиноидам, как и В-каротин, и является мощным антиоксидантом — нейтрализует свободные радикалы кислорода, часто вызывающие рак. Помидоры— практически единственный источник ликопина в нашей пище, хотя в малых количествах он содержится также в абрикосах, тем­ном винограде и арбузах. Его содержание в кожице красных помидор в 5 раз больше, чем в мякоти. Как оказалось, антиканцерогенное действие ликопина не ослабляет кулинарная обработка, наоборот, при тепловой обработке помидора это вещество быстрее высвобождается из ра­стительной клетки. Поэтому ликопин содержится во всех продуктах из томатов — кетчупах, соусах, супе, пастах и томатном соке.

Как установили ученые Национального института рака США, пер­вое место по содержанию ликопина занимают кетчуп и томатный соус (5 мг ликопина на 30 г продукта), на втором месте— спелые свежие помидоры и томатный сок. Также было установлено, что в желтых и бледно-розовых помидорах ликопина не было, его находили только в красных помидорах и готовых продуктах из них.

Профилактическая противораковая суточная доза ликопина состав­ляет 10-15 мг. Такое количество содержится примерно в 0.5 кг свежих помидоров, в двух стаканах томатного сока или в 3-4 столовых ложках кетчупа, томатной пасты и других томатных соусах.

Ликопин обладает не только профилактическим, но и лечебным про­тивоопухолевым действием. Израильские исследователи и ученые из Дет­ройтского онкологического центра в США обнаружили, что при увели­чении количества этого каротиноида в пище онкологических больных темпы роста раковых клеток значительно уменьшаются. На этом осно­вании онкологи сделали вывод, что ликопин может снизить вероятность новой волны заболевания — рецидивов опухоли и появление метастази-рования. В середине 1999 г. в том же журнале Эд. Джионнуччи опублико­вал обзор 72 исследований по ликопину в мире, и в 57 из них обнаружена четкая связь между низкой заболеваемостью некоторыми видами рака и потреблением томатов. Интересно, что таблетированная форма ликопина, появившаяся недавно на Западе, оказалась значительно менее эффектив­ной, чем натуральные продукты из томата.

Широкому повсеместному распространению сои способствуют ее уни­кальные пищевые и лечебные достоинства. В семенах сои содержится (%): белка — 34,9 (для сравнения, в говядине — 20); жирного масла — 8,6; ге-мицеллюлозы — 6,3; клетчатки — 4,5; крахмала — 3,5; незаменимых ами­нокислот— 12,6; заменимых аминокислот— 21,7 (табл. 7.6).

В соевых бобах большое количество витаминов — В, В₂, В3, В₆, Р, К, Е, С, РР, а также В-каротина, провитамина А. Например, витамина В в сое в 6 раз больше, чем в пшенице, ячмене, овсе и гречихе, и в 3 раза больше, чем в зерне кукурузы, зато очень мало витамина EL, необхо­димого для формирования красных кровяных клеток — эритроцитов. Соя содержит почти полный набор важнейших макро- и микроэлемен­тов, в частности калия, кальция, кремния, магния, натрия, серы, фос­фора, хлора, бора, железа, йода, кобальта, марганца, меди, молибдена, фтора, хрома, цинка и др. Особенно много в соевом зерне калия, каль-ция, фосфора и железа; например, кальция— в 12 раз, фосфора— в 8 раз и железа — в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе. Соевые бобы содержат также ценное вещество — лецитин, который П. Брэгг в своей книге «Как сохранить сердце здоровым» назвал «одним из основных подарков Бога человеку», так как фосфолипид лецитин размельчает жир. Важно также заметить, что соя, в отличие от мяса, не содержит холесте­рин. Усвояемость организмом белков из сои составляют 77-100%, жи­ров — 94-100%, углеводов— около 80%.

В последние годы появились многочисленные исследования, свиде­тельствующие о роли соевых бобов и белковых продуктов их перера­ботки в профилактике онкологических заболеваний. По результатам

В последнее время наибольшее внимание ученых в плане антиканце­рогенного эффекта привлекают изофлавоны — группа биоактивных ве­ществ, относящихся к фитоэстрогенам, и, прежде всего, один из них — генистеин, эффективность которого доказана в нескольких лаборато­риях и оказалась наиболее выражена. При этом следует подчеркнуть, что соевые бобы относятся к числу немногих продуктов питания, со­держащих изофлавоны в значительном количестве.

Исследования показали, что генистеин обеспечивает защиту от рака посредством различных механизмов, таких как подавление пролифе­рации малигнизированных клеток, регуляция белкового синтеза и об­мена, усиление дифференциации клеток, влияние на внутриклеточные ферменты, контроль активности фактора роста, угнетение адгезии опу­холевых клеток и подавление ангиогенеза.

В результате новых исследований, проведенных в США, Великоб­ритании, Франции и Японии, получены убедительные доказательства того, что люди, традиционно употребляющие в пищу соевые продук­ты — соевый творог тофу или сыр, соевый кефир, молоко и др., гораз­до реже подвержены раку молочной железы (за счет регуляции женско­го гормона эстрогена), матки, толстой кишки, легких и предстательной железы (регулируется мужской гормон тестостерон). Имеются работы,

Несколько замечаний для тех, кто намерен использовать сою в своем рационе. В натуральном виде соя не совсем пригодна для употребления в пищу, так как в ней содержатся так называемые «антипитательные вещества», которые угнетают пищеварительные соки и блокируют само пищеварение. Поэтому в натуральном виде без специальной обработ­ки сою, которая напоминает мелкую фасоль, есть не рекомендуется. Как правило, в пищу употребляют соевые продукты: соевый творог, кефир, молоко, масло, йогурт, майонез, мороженое, высокоочищенные соевые белки —изоляты (СУПРО 760, СУПРОПЛЮС 651, СУПРО 2640), об­ласть применения которых в клинической медицине широка (рис. 7.7), соевые отруби (СОВИТАЛ) и пищевые волокна (ФИБРИМ 1020), а так­же соевое мясо — текстурированные формы соевого белка, которые полностью имитируют вкус, внешний вид и структуру натурального мяса. В настоящее время на российском рынке пользуется популярнос­тью соевое мясо чешской фирмы Прагосоя — «BONA VITA». Перед употреблением соевое мясо («соевая губка») замачивают в чистой пи­тьевой воде, после чего его объем увеличивается в 3-4 раза, а вес в 5-7 раз. Через два часа оно готово к приготовлению нужного вам блюда.

Безусловно, соевые продукты, обладающие уникальным лечебно-профилактическим действием и сбалансированным составом, рекомен­дованы для регулярного использования не только лицам повышенно­го онкориска для профилактики злокачественных новообразований и онкологическим больным, но также для профилактики и лечения сер­дечно-сосудистых заболеваний, при атеросклерозе (гипохолестерине-

мический эффект), хронических заболеваниях почек, сахарном диабе­те, ожирении, остеопорозе, подагре, хирургических и инфекционных болезнях. Соя активно используется приверженцами вегетарианского питания.

Механизмы антиканцерогенного действия сернистых соединений чес­нока связаны с его способностью подавлять химические канцерогены; препятствовать взаимодействию канцерогенов с ДНК клетки; подав­лять рост опухолевых клеток; защищать клеточные мембраны от пере-кисного окисления липидов; подавлять метаболизм арахидоновой кис­лоты, а также стимулировать Т-клеточный иммунитет.

Лакомясь апельсинами или апельсиновым соком, мандаринами или ли­монами, мы вряд ли задумываемся, что принимаем натуральные лекар­ства от рака. До недавнего времени официальная медицина к предла­гаемым методам лечения рака соками цитрусовых относилась скепти­чески. Пользу, например, от апельсинового сока ученые приписывали общеукрепляющему действию витаминов.

В последние годы в цитрусовых — апельсинах, лимонах, грейпфру­тах, мандаринах и цитронах — выявлены антиканцерогенные моно-терпеновые соединения — d-лимонен, карвеол, аураптен, уротерпенол и сорберол. В начале 1999 г. группа американских и канадских биохи­миков во главе с доктором Нейлой Гутри выделила из апельсинов и мандаринов 22 биологически активных вещества, относящихся к клас­су флавоноидов. Каждое вещество было получено в чистом виде и иден­тифицировано. Выраженную антиканцерогенную активность прояви­ли три флавоноида: тангеретин, нобилетин и синенсетин. Например,

гангеретин и нобилетия прекращали размножение в пробирке злока­чественных клеток меланомы и предстательной железы, а синенсетин останавливал развитие клеток рака легкого. Последний, по заключе­нию авторов открытия, лечит в тех же дозах и столь же эффективно, как и популярное в настоящее время лекарство при лечении злокаче­ственных опухолей — тамоксифен.

Эпидемиологическими исследованиями установлено, что регулярное употребление цитрусовых значительно снижает риск возникновения и развития злокачественных новообразований почти всех органов, осо­бенно рака легкого, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки, мо­лочной железы, тела матки и поджелудочной железы.

Антиканцерогенные свойства монотерпенов и других соединений, а также флавоноидов цитрусовых обусловлены, прежде всего, активацией ферментов, нейтрализующих канцерогены, способностью подавлять клеточную пролиферацию и активацию онкогенов.

Давно известны целебные свойства вишни — она снимает воспале­ние и боли при воспалительных заболеваниях суставов, улучшает об­щее состояние больных. Сотрудники Мичиганского университета (США) установили, что все дело в антоцианинах, относящихся к фла-воноидам, придающим ягодам темно-красный цвет. Было выявлено: антоцианины вишни действительно обладают выраженным обезболи­вающим и противовоспалительным действием. В частности, они сни­жают активность ферментов, участвующих в процессе воспаления, в 10 раз сильнее, чем аспирин. Подсчитано, что 20 ягод дают такой же эффект, как 1-2 таблетки аспирина.

Ученые американского Института по изучению рака после недавних исследований показали, что вишня и в свежем, и в замороженном виде очень полезна в профилактике рака. Она содержит несколько био­логически активных веществ, которые могут бороться со злокачествен­ными опухолями. Одно из таких веществ — периллиловый спирт — подавляет рост опухолевых клеток. В лабораторных исследованиях он существенно тормозил развитие опухоли поджелудочной железы. Так­же было установлено, что он может быть полезным для профилактики рака молочной железы, легких, печени и кожи. .

В вишне, как и других фруктах, овощах и злаковых содержатся и дру­гие полезные вещества, обладающие противоопухолевой активностью, например витамины-антиоксиданты, растительные волокна и калий. Как считает М. Поулк, руководитель отдела здорового питания этого института, вишня очень удобна для полноценного оздоровительного питания, так как ее можно заготовить впрок (сушить, варить варенье), использовать для начинки пирогов, а сушеную вишню можно добав­лять в йогурт, салат, кашу, мороженое и даже в хлеб.

Группа британских и американских ученых установила, что черно­слив в 2 раза эффективнее восстанавливает биологический баланс и гар­монию обмена веществ в организме, чем любые другие натуральные средства, способен на ранних этапах бороться с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. И все это благодаря его уникальной способ­ности антиоксиданта подавлять в организме вреднейшие свободные ра­дикалы. Было также установлено, что он способен аккумулировать па­мять и повышать мужскую потенцию. Вслед за черносливом по эффек­тивности борьбы со свободными радикалами идут черника, изюм, черная смородина, апельсины, свекла и яблоки.

Если бы издатели «Полного травника» Т. Калпепера 1826 г. узнали о сегодняшних результатах ученых Медицинской школы лондонского госпиталя Святого Георгия, они были бы приятно удивлены. Дело в том, что пятилетние исследования специалистов школы подтвердили тезис Калпепера о том, что яблоки весьма полезны для здоровья, и осо­бенно для легких. Тогда, в XIX веке, он рекомендовал печеные яблоки астматикам, сырые — раковым больным, а вареные — страдающим туберкулезом и другими воспалительными заболеваниями легких. Со­временные исследования показали, что употребление не менее пяти яб­лок в неделю увеличивает объем легких на 138 мм, что очень важно для страдающих легочными заболеваниями.

В начале 2000 г. в журнале «Nature» был опубликован большой мате­риал, посвященный целебным свойствам обычных яблок. По данным уче­ных Корнельскою университета (США), небольшое стограммовое яб­лочко обладает такой же антиоксидаитной силой, как и большая доза витамина С в 1500 мг. Все дело в том, что в яблоках, как и других плодах, содержится коктейль антиоксидантов и других полезных веществ вита­минов, флавоноидов, полифенолов и прочих природных «фитохимика-тов». И, конечно, яблоко гораздо безопаснее, чем 1,5 г витамина С. Ан­тиканцерогенные свойства яблок связаны с содержанием в них флавоно-ида-- кверцетина, который нейтрализует агрессивные свободные радикалы. Последние, как известно, являются причиной клеточных на­рушений, ведущих к возникновению и развитию рака и других серьез-. ных болезней. Кверцетин содержится также в луке, чесноке и некоторых овощах и фруктах. Богатым источником кверцетина является, как пока­зали исследования, темные сорта винограда и красное сухое вино.

Ученые из Исследовательского Центра по проблемам питания и ста­рения университета Тафта (США), проведя сравнительные исследова­ния 14 видов ягод, фруктов и овощей, пришли к выводу, что черника обладает втрое большим антиоксидантным действием, чем все прочие дары природы. Благодаря содержанию в ней флавоноидов она защи­щает от рака и инфекционных заболеваний, замедляет процесс старе­ния, значительно улучшает зрение. Как утверждают исследователи, пол­стакана черники в день — это залог здоровья. В зимний период следует есть замороженную чернику.

Как показали недавние исследования (1998 г.) Л. Кристи и ее коллег из Университета Огайо (США), красная малина и ежевика способны предотвратить опухоли желудочно-кишечного тракта.

У экспериментальных животных, 5-10% рациона которых состав­ляли свежие и свежезамороженные ягоды малины и ежевики, раковые заболевания желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря возника­ли в два раза реже. «Виновником» удивительных свойств этих ягод явля­ется содержащийся в них в большом количестве флавоноид — эллаговая кислота, обладающая выраженными антиоксидантными свойствами.

Эту кислоту и другой антиоксидант — антоцианин — содержат так­же клубника, черника, голубика, вишня и брусника, а значит, как счи­тают исследователи, эти ягоды также обладают противораковыми свой­ствами. Как оказалось, в чернике, голубике и бруснике содержание анто-цианина в 3 раза больше, чем в красном вине и зеленом чае — вторых по количеству этого антиоксиданта. Помимо этого, оказалось, что клуб­ника предотвращает ухудшение памяти, улучшает живость и быстроту мышления, а также предупреждает преждевременное старение.

Впервые предположение о том, что пищевые волокна (пищевая клет­чатка, компоненты растительных клеток, не переваривающиеся в ки­шечнике) спбсобствуют предотвращению рака толстой кишки, опуб­ликовал английский хирург Д. Беркитт в 1974 г. Работая в Африке са­нитарным инспектором, он пришел к выводу, что некоторые африканские племена не страдают такими заболеваниями пищеварительного тракта, как аппендицит, дивертикулит и рак толстой кишки благодаря тому, что они потребляют с пищей много растительных волокон. Однако в то же время среди исследователей не было единого мнения как количественно оценивать потребление пищевых волокон, так как изучался противора­ковый эффект не самих волокон, а продуктов, которые, как предполага­ли, содержат их в большом количестве — хлеба и круп грубого помола, некоторых фруктов и овощей.

В 1978 г. английские ученые Э. Пол и Д. Саутгейт из Института по изучению продуктов питания в Норвиче (Великобритания) опублико­вали результаты своих исследований, полученные путем тщательного химического анализа содержания волокон в различных пищевых про­дуктах, что дало возможность более точно оценить потребление пище­вых волокон и их связь с раком толстой кишки. Стало ясно, что термин «пищевые волокна» объединяет такие разнородные по химическим свой­ствам и физиологическому действию вещества, как целлюлоза, геми-целлюлоза, пектины, лигнины и камеди.

В настоящее время эпидемиологическими и экспериментальными ис­следованиями установлено, что дефицит пищевых волокон в рационе повышает риск возникновения не только рака толстой кишки, но также рака молочной железы и тела матки. Большинство исследователей счи­тают, что возможными механизмами антиканцерогенного действия пищевых волокон являются:

• 
  ускорение прохождения содержимого по толстой кишке, что су­
  щественно уменьшает время контакта канцерогенных комплексов со
  слизистой оболочкой кишечника;
  
• 
  увеличение объема содержимого кишечника— кала, что уменьшает концентрацию различных токсических веществ, в том числе и кан­церогенов;
  
• 
  ликвидация запоров;
  
• 
  адсорбция (поглощение) желчных кислот, мутагенов, различных
  канцерогенов, радионуклидов, половых гормонов и других химических
  соединений;
  
• 
  снижение концентрации вторичных желчных кислот в содержи­
  мом кишечника;
  
• 
  торможение пролиферативной активности клеток слизистой обо­
  лочки кишечника;
  
• 
  антиоксидантное и фитоэстрогенное действие;
  

— пищевые волокна препятствуют развитию синдрома канкрофилии.

также проявляют антиканцерогенную активность. Особо следует от­метить протективную роль лигнина в отношении рака толстой кишки и молочной железы. Под действием бактериальной микрофлоры ки­шечника из лигнина образуются лигнаны (энтеролактон и энтеродиол), которые обладают выраженным антиэстрогенным действием, что важ­но для предупреждения гормонально-зависимых опухолей — рака мо­лочной железы, тела матки и яичников. Фитиновая кислота тормозит пролиферацию клеток и канцерогенез, обладает антиоксидантной ак­тивностью, стимулирует активность клеточного иммунитета— ес­тественных киллеров.

Однако сенсационная статья ученых Гарвардского университета, опуб­ликованная в конце января 1999 г. в «Журнале Американской медицин­ской ассоциации», вызвала явную растерянность не только у пациентов, но также и у врачей. Результаты исследования (самого обширного в этой области) 88 тыс. медсестер в течение 16 лет показали, что пища, богатая грубой клетчаткой, к сожалению, не предотвращает рак кишечника. «Мы не утверждаем, конечно, что растительная клетчатка полностью беспо­лезна, —сказал руководитель исследования онколог Чарльз Фукс. — Она улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника, связывает мно­гие токсические продукты и облегчает их вывод из организма, препят­ствует развитию запоров, колита и геморроя, хотя и не предотвращает рак кишечника». Не все медики, однако, согласны с неожиданными вы­водами гарвардских исследователей. «Это еще не последнее слово в дан­ной области, — считает руководитель сектора диетической эпидемио­логии Национального института рака доктор Артур Шацкин. — Вполне возможно, что какая-то связь между клетчаткой и раком кишечника все же есть, но наши эпидемиологические методы исследования недостаточно чувствительны, чтобы ее уловить», Тем не менее, заключают ученые На­ционального института здоровья и Национального института рака США, пока нет оснований беспокоится по поводу использования в пище боль­шого количества овощей и фруктов, — они полезны и нужны в профи­лактике онкологических заболеваний.
Пищевые волокна в большом количестве содержатся в отрубях зла­ковых — пшенице, ржи, кукурузе, рисе и др., а также в бобовых, капу­сте, яблоках, моркови и морских водорослях. Содержание пищевой клет­чатки, пектина и свойства пищевых волокон даны в приложении. В на­стоящее время считается, что общее содержание пищевых волокон в рационе взрослого человека должно составлять 25-40 г/сут.

Целебная сила зеленых проростков пшеницы (травы пшеницы высо­той 12 см) известна очень давно. По питательным свойствам они не ус­тупают мясу, овощам, фруктам и орехам. Расчеты американского био­химика Ч. Шнебеса показали, что 6,8 кг травы пшеницы по своей цен­ности равны 160 кг обычных овощей.

Положительное влияние и лечебная эффективность проростков пше­ницы связаны, во-первых, с устранением дефицита макро- и микроэле­ментов (магния, кальция, калия, меди, натрия, цинка, селена и железа), витаминов (Е, С, К, группы В и каротиноидов), хлорофилла, амино­кислот, ферментов — цитохромоксидазы, трансгидрогеназы и, особен­но, супероксиддисмутазы, нейтрализующей свободные радикалы. Во-вторых, с увеличением выведения продуктов обмена, восстановлением биоэнергетики клетки. Зеленые проростки пшеницы легко усваивают­ся организмом человека, нормализуют обмен веществ, приостанавли­вают преждевременное старение организма. Как показали многочис­ленные исследования, они обладают антитоксическими, антибактери­альными, антимутагенными и антиканцерогенными свойствами, а также повышают иммунитет и жизненную силу организма.

Для профилактики рака и онкологическим больным очень полезны живые зеленые проростки пшеницы из набора «Самовыживание-6», раз­работанного группой петербургских ученых под руководством профессора Л. В. Пастушенкова в 1995 г. Некоторые клинические исследования, про­веденные у онкологических больных после хирургической операции, хи-мио- и лучевой терапии, показали высокую лечебно-профилактическую эффективность зеленых проростков пшеницы «Самовыживание-6».

Не менее полезна лечебно-оздоровительная диета из сладкого сока по­бегов пшеницы — одна из самых популярных в США и Европе; ведь сок и масло зародышей пшеницы являются, как и сами проростки, кладезем важнейших витаминов, микроэлементов, аминокислот и ферментов.

Суточная норма одной порции зеленых проростков пшеницы при росте 10-12 см составляет всего 15 г. Это обычно одна банка емкостью около одного литра. Напомню, что зеленые проростки пшеницы не ле­карство и не пищевая добавка, а продукт питания.

Почему рекомендовано есть неочищенные, нерафинированные кру­пы? Чем они полезнее?

В принципе, любое зерно можно сравнить с яйцом: в нем есть заро­дыш, питательная среда и оболочка. При очищении и шлифовании зер­на удаляется все ценное, кроме питательной среды, то есть крахмала. В отходах оказываются и зародыш, содержащий естественные биости­муляторы, и оболочки, богатые растительной клетчаткой. В результате такой обработки крупа становится более нежной на вкус, но гораздо менее полезной. С «отходами» при обработке зерновых теряются весь­ма ценные биологически активные вещества: витамины Е, РР и В1 ми­неральные элементы — цинк, селен и калий, растительные волокна — целлюлоза, пектин, лигнин и др. и белки — различные аминокислоты.

В неочищенных зернах меньше легкоусвояемых Сахаров, способству­ющих ожирению, и наоборот, больше полезных для организма Саха­ров, дающих энергию на долгий срок. Блюда из неочищенных круп зна­чительно менее калорийны — такие злаки при варке удваивают вес, поглощая воду, и их калорийность снижается почти в полтора раза.

Согласно результатам исследования ученых университета штата Ми-нессота (США), ежедневное потребление одной ложки непереработан-ного зерна существенно снижает риск возникновения рака и сердечно­сосудистых заболеваний. Как показали итоги опроса почти 40 тыс. жен­щин среднего и пенсионного возраста, опубликованные в «Американском журнале здравоохранения» в середине 1999 г., уровень смертности среди женщин, съедавших ежедневно от одной до трех ложек зерна, на 13-20% ниже, чем у тех, кто этого не делал.

Из всех перечисленных пищевых продуктов, содержащих натураль­ные антиканцерогенные вещества, чай является, пожалуй, самым де­шевым и наиболее практичным противораковым средством.

За последние годы в Японии, США, Англии, Швеции и других стра­нах опубликовано большое число работ, посвященных антиканцероген­ным свойствам чая. В зеленом (значительно больше) и черном чае выяв­лены полифенольные фитосоединения — эпикатехин, эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-галлат, эпикатехин-галлат и др., а также метилксан-тины, лигнаны и йзофлавоны, способные подавлять возникновение и развитие опухолей, гасить последствия радиационного облучения.

Результаты многочисленных эпидемиологических и эксперименталь­ных исследований показывают, что ежедневное употребление 5-7 чашек свежезаваренного зеленого чая (заваривать не более 30 мин) в значитель­ной степени (черного — в меньшей) снижает риск возникновения рака пищевода, желудка, толстой кишки, молочной железы, кожи, легких.

Эти целебные свойства зеленого и черного чая известны многим. Но, как показали недавние исследования ученых из Орегонского универ­ситета (США), еще полезнее так называемый белый чай, который обла­дает в несколько раз более сильным противораковым профилактиче­ским действием, чем его сородичи — зеленый и черный.

Белый чай принадлежит к тому же виду растений, что черный и зеленый, но является более редким подвидом из всех китайских чаев. У него другое соотношение листьев и почек; последние покрыты нежными се­ребристыми волосками, поэтому чайный куст выглядит белым. Следу­ет добавить, что технология производства белого чая (скорость сушки и термическая обработка) является самой щадящей, — листья остают­ся практическими свежими. Для сравнения: зеленый чай сушат до закручивания листочков, а чёрный — до появления темной окраски.
Как установили орегонские исследователи, своими противораковыми свойствами белый чай обязан вышеуказанным полифенолам, которые почти разрушаются в процессе изготовления черного чая из зеленого.

Антиканцерогенные эффекты полифенольных соединений чая свя­заны с выраженной антиоксидантной и антимутагенной активностью; способностью препятствовать взаимодействию канцерогенов с ДНК клетки; угнетением выработки некоторых онкобелков; нормализацией процессов межклеточного взаимодействия и предупреждением воз­никновения канцерогенных гетероциклических аминов в пище.

Чай, кофе и какао также содержат пуриновые алкалоиды — метил-ксантины— кофеин, теофиллин, теобромин, а также кафетин. Основ­ным механизмом антиканцерогенного действия метилксантинов спе­циалисты считают подавление активности фермента фосфодиэстеразы, в результате чего повышается внутриклеточный уровень защитных цик­лических веществ, препятствующих развитию и росту опухолей.

Несмотря на противоречивость научных публикаций о защитных свойствах кофе, в «Европейском журнале профилактики рака» (№ 7, 1998 г.) опубликована работа известного американского биохимика Эд. Джионнуччи из Гарвардской медицинской школы (Бостон, США) «Потребление кофе и риск колоректального рака», в которой автор делает вывод, что употребление до четырех чашек кофе в день на 24% снижает риск возникновения рака толстой кишки, повышает произво­дительность физического и умственного труда, а также сексуальную потенцию. Однако уже пятая чашка кофе радикально меняет картину: в этом случае увеличивается опасность возникновения гипертонии, ин­фаркта миокарда и рака мочевого пузыря.

Представляет интерес работа шведских исследователей из Стокголь­мского Каролинского института, опубликованная в известном британ­ском научном журнале «Нейчур» в начале 1999 г. Ученые пришли к за­ключению, что зеленый чай, помимо уже известных его противоопухо­левых свойств, резко замедляет рост новых кровяных капилляров (ангиогенез), от появления которых зависят постоянный рост и мета-стазирование опухолей.

Таким образом, в обычных пищевых продуктах, особенно овощах, плодах, зерновых и морепродуктах, содержится много различных по действию натуральных антиканцерогенных веществ, способных подав­лять канцерогенез на всех его этапах— инициации, промоции и даже прогрессии. Ниже в суммированном виде приведены известные на се­годня натуральные антиканцерогенные вещества и основные пищевые источники их содержания. При составлении данной таблицы автором были использованы некоторые данные Всемирного фонда исследова­ния рака, Д. Хебера, Дж. Блекберна и В. Г. Беспалова. Разумеется, со временем, по мере выявления новых антиканцерогенных веществ в про­дуктах питания, этот список будет расширен и дополнен.

Как мы с вами выяснили, во многих пищевых продуктах присутству­ет несколько классов биологически активных соединений, обладающих антимутагенными, антиканцерогенными и иммуномодулирующими, т. е. профилактическими свойствами. Эти данные позволяют форми­ровать из различных пищевых продуктов оптимальные диеты для про­филактики и, в некоторых случаях, лечения онкологических заболева­ний, так называемые противораковые диеты.

В отличие от целенаправленной химиопрофилактики злокачественных новообразований, когда используют специальные лекарственные сред­ства и биологически активные добавки к пище (БАД), целенаправленное питание, по существу, является общепопуляционной химиопрофилак-тикой рака,

• 
  уменьшить вероятность возникновения опухолей;
  
• 
  снизить общую смертность от рака;
  
• 
  предупредить или излечить предопухолевые заболевания;
  
• 
  нормализовать и скорректировать различные гормонально-об­
  менные сдвиги в организме, свойственные синдрому канкрофилии;
  
• 
  удлинить весь процесс канцерогенеза, особенно периоды промо­
  ции и прогрессии.
  

Если исходить из концепции некоторых ученых, что рак не болезнь, а крайняя степень нарушения естественной саморегуляции организма, то целенаправленная сбалансированная диета, безусловно, является наи­более эффективным методом ее восстановления, нормализации обменных процессов организма в целом.

• В настоящее время известно несколько вариантов так называемых противораковых диет (Герсона, Ниши, Гоулера, Шаталовой и др.), кото­рые, как было сказано выше, основаны исключительно на профилакти­ческих и лечебных принципах вегетарианского питания древнеиндий­ской ведической культуры — йоги и аюрведы, известных более пяти ты­сяч лет.

Среди известных специальных диет, созданных для борьбы с опухо­лями в разные годы, наибольшего внимания заслуживает антирако­вая диета нидерландского врача Моэрмана, составленная, в основном, из доступных пищевых продуктов. Этот метод, предложенный им око­ло 60 лет назад для лечения и профилактики онкологических заболе­ваний при помощи специальной диеты, настолько прост, что в тече­ние многих лет вызывал стойкое недоверие официальной медицины. Несмотря на то, что ученый за многие годы вылечил от рака сотни ббльных, от которых отказались другие врачи, Министерство здраво­охранения Нидерландов утвердило этот метод лишь в 1987 г. (за год до его смерти в возрасте 95 лет), когда при научной проверке лечения 150 онкологических больных методом Моэрмана 115 человек полно­стью выздоровели.

Суть метода Моэрмана, поддержанного в свое время дважды лауре­атом Нобелевской премии Л. Поллингом, заключается в укреплении иммунной системы и стабилизации обмена веществ путем соблюдения специальной диеты с большим количеством овощей, фруктов, натураль­ных соков, зерновых и ряда витаминных и минеральных пищевых до­бавок. Благодаря этим довольно простым мерам, в организме больного создается сбалансированная кислотная среда, враждебная для рако­вых клеток, которая, в то же время, является ценной питательной сре­дой для здоровых клеток. В результате такой диетической терапии, как пишет автор, очаги раковых клеток капсулируются, разрушаются, а ча­сто и полностью исчезают.