Білім беру бағдарламасы 7М07201 «Тамақ өнімдерінің технологиясы»
жүктеу/скачать 97.5 Kb.
|
| Қант қызылшасы төмен құны, жоғары қоректік және биологиялық құндылығына байланысты және функционалды ингредиенттердің мазмұны (30% -дан астам) стратегиялық болып табылады
Кондитерлік өндіріске арналған функционалды ауылшаруашылық шикізаты. Қызылша құрамында бірнеше маңызды қоректік заттар бар: диеталық талшық - 4 - 5%; ақуыздар - 1 - 1,5%, органикалық қышқылдар - 0,2 - 0,4%; макроэлементтер мен микроэлементтер - 0,5 - 0,6%. Өнеркәсіпте бидай және қара бидай дәнін қайта өңдеу өнімдері: әртүрлі кебектер, бидай ұрығы, бүтін дәннен алынған ұндарды қолдану кеңінен таралуда. Олар ақуыздың витаминдердің, минер.компаненттердың, тағамдық талшықтардың көздері болып табылады. Жоғары ақуызды шикізаттарды май өнеркәсібінің жанама өнімдерінен – соя, мақта, күнбағыс, арахис, рапстың күнжарасы мен шроттарынан алады. Олардың ақуыздың мөлшері 40-50% болатын ақуыз-ұны, ақуыз концентраты /70-75% ақуыз/ және ақуыз изоляторы /85-90% ақуыз/ алынады. Күнбағыс және соя майын гидратациялаған кезде фосфатид концентраттары алынады. Ақуыз препараттары нанның тағамдық құндылығын арттыруға қабілетті. Полисахаридтер – бұл құрамында глюкоза, галактоза, манноза, рамноза, арабиноза, ксилоза, галактозалин, глюкозалин, урон қышқылдары бар, биополимерлер. Тағы бір пайдалы әзірлемелердің бірі глюкозалы ұнтақты өндіру болып табылады. Дәрілік өсімдік шикізатынан және жеміс-жидек шырындарынан су және су-спирт компоненттері енгізілді, олар глюкозамен үйлеседі. Нәтижесінде құрылды помадные бұйымдар, мысалы, мүкжидек, қара қарақат және басқалар. Бұл емдеу-профилактикалық помадалароң әсері, мысалы, итмұрын сығындысы бар глюкозалы помада витаминді бар және иммуностимуляциялық белсенділік. Қазіргі уақытта ілгерілеу орнында тұрмайды, пайдалы лактар жасалады мысалы, антистрессті мармеладтың жүктемелері мен шаршауын жеңе алады. Мұндай мармеладтың құрамына түрлі жидектердің, мысалы, калиндер, жабайы жидектердің сығындылары кіреді. Сонымен, дәстүрлі емес шикізатты пайдалана отырып, келесі міндеттер шешіледі: - қымбат тұратын шикізаттың (қант, ұн, жаңғақ және т. б.) шығынын одан да арзанға төмендету; - кондитерлік өнімдердің қанттығын және энергетикалық құндылығын ішінара төмендету; - құрамында ақуыз және басқа да заттарды енгізу есебінен тағамдық және биологиялық құндылықтарын арттыру - құрылымдық-механикалық қасиеттерді жақсарту, шығындарды азайту, тұтынушыларды көбейту Дайын өнімнің қасиеттері; - сақтау мерзімдерін ұзарту; - ассортиментті кеңейту, кондитерлік өнімдерге арналған рецепттер жасау. Бақылау сұрақтары: 1. Өсімдік текті шикізаттың дәстүрлі емес түрлері. 2. Дәстүрлі емес шикізат топтары. 3. Дәстүрлі емес шикізатттарды пайдалана отырып, қажетті міндеттерді шешу. жүктеу/скачать 97.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|