Цели и принципы системы хассп
Главные цели системы ХАССП
жүктеу/скачать 371.45 Kb.
|
| 1. Главные цели системы ХАССП
- минимизировать риски безопасности продукта до нормального уровня; - предотвратить выпуск опасных для здоровья пищевых продуктов; - создать необходимые и достаточные условия для выпуска безопасной продукции; - создать возможности для последующего улучшения производства. ХАССП это целостная и выгодная система, поскольку помогает предприятиям направить имеющие ресурсы в критические точки производства, предотвращая разработку и выпуск опасных продуктов. Систему ХАССП предприятий разрабатывают самостоятельно в соответствии со своими особенностями производства и возможностью гибко менять и адаптировать возникшим условиям. С помощью этой системы предприятия могут идентифицировать и оценить риски, ввести механизмы технологического контроля, необходимые для сдерживания рисков в возможных пределах. Однако существует 7 основных принципов этой системы одинаковых для всех производителей: 1) выявление и анализ опасностей, сопутствующих на производстве пищевых продуктов на всех этапах, и вероятностей их возникновения; 2) определение KKT (критических контрольных точек), то есть предотвращение опасности или сведение ее к минимуму; 3) установка критических рамок и допусков, которых нужно придерживаться; 4) создание системы мониторинга (регулярное измерение параметров в критических контрольных точках); 5) разработка системы корректирующих действий на случай, если параметры процессы выйдут за критические пределы; 6) разработка процедуры проверки эффективности системы; 7) создание систем документации, которые показывают соответствие принципам и подтверждающие их использование. ХАССП является своеобразной системой, так как обращает внимание на определенные этапы процессов и условии производства, в которых отсутствие управления являются критическими для качества и безопасности пищевых продуктов. Она дает гарантию того, что пищевая продукция не причинит ущерба потребителям. Благодаря этому ХАССП значительно выделяется среди других систем, использующихся в пищевой промышленности, которые были созданы на основании контроля качества. На пищевых предприятиях России систему ХАССП начали внедрять с 2001 года, когда Госстандартом России была зарегистрирована система добровольной сертификации ХАССП. Разработали и ввели в действие стандарт ГОСТ P 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основании принципов ХАССП. Общие требования. Позже, в сентябре 2005 года утвердили стандарт ИСО 22000 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции». Требования к организациям участвующим в цепи создания пищевой продукции. Этот стандарт приводит к повышению доверия потребителей к выпускаемой продукции, открывает возможности выхода на новый уровень, но и конечно расширяет рынок сбыта продукции. В России же этот стандарт ввели в качестве национального ГОСТ P ИСО 22000-2007. Благодаря чему российские производители могут выбирать разработку и сертификацию системы ХАССП по ГОСТ P 51705.1 или ГОСТ P ИСО 22000. безопасность качество контроль мониторинг Важным условием удачного предпринимательства является управление качеством. Новейшие подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции, спрос на рынке могут привести к тому, что продукция многих российских производителей окажется неконкурентоспособной в результате несоответствия международным требованиям. Выйти на международный рынок и удержаться в нем будет возможно только в случае успешного подхода к производству и управления качеством. Пищевая промышленность российских предприятий должна иметь систему качества продукции, которая основывается на принципах ХАССП или ИСО 9000. жүктеу/скачать 371.45 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|