Д. К. Тулегенова, кандидат с х. наук, Г. Х. Шектыбаева

Мясную продуктивность и нагульные качества у верблюдов разных видов, пород и их помесей в Казахстане и странах дальнего и ближнего зарубежья изучали А. А. Ахмедиев [1], К. Нурбаев [2], Д. А. Баймуканов [3] и др. и многие известные исследователи.

В виду того, что выход и качество мяса обусловлены условиями кормления, породной принадлежности и уровня селекционно-племенной работы в проведенных исследованиях ученными получены различные результаты.

С целью установления формирования мясных качеств у животных в условиях Западного Казахстана нами проведены исследования основных показателей мясной продуктивности – масса туши, убойный выход и качество туши.

Контрольный убой животных (самцы, n = 32 гол) в возрасте 2,5 года и 5 лет проводился в зимние месяцы. При этом потеря массы верблюдов в период голодной выдержки составила 3,5-4,1 %, что зависит от степени наполненности желудочно-кишечного тракта кормом и водой и от содержания влаги в тканях. Все верблюды, предназначенные для убоя, отвечали требованиям ТУ «Верблюды для убоя, определение упитанности» и были отнесены к категории средней упитанности (таблица 1).

Результаты контрольной переработки показали, что туши изучаемых двух групп верблюдов, как в ТОО «Ханская Орда» так и в КХ «Азамат» характеризовались хорошими мясными формами и покрыты слоем жира. Более высокие мясные качества имели туши молодняка в возрасте 2,5 года, что подчеркивает их хорошие нагульные качества. Убойная масса или выход мяса от живой массы верблюдов зависит от возраста, пола и упитанности. Так, по данным С. М. Терентьева [4], С. Р. Оспанова, З.М.Мусаева [5] выход мяса у бактрианов выше средней упитанности составлял 58,9 %, средней – 51,0 %, ниже средней 46,9 % и тощей – 43,6 %.

По нашим данным убойная масса туш верблюдов в возрасте 2,5 в ТОО «Ханская Орда» составила 251,2 ± 3,3 кг при убойном выходе 60,5 ± 0,6 %, а у животных 5 летнего возраста – 434,6 ± 4,7кг при убойном выходе 60,0 ± 0,8 %. 2,5 годовалый молодняк превосходил 5 летних верблюдов по убойному выходу на 0,5%, (Р<0,95). Убойная масса туш верблюдов в 2,5 года в КХ «Азамат» составила 233,4 ± 2,5кг при убойном выходе 61,0 ± 0,8 %, а у животных 5 летнего возраста убойная масса составляла 422,5 ± 3,0кг при убойном выходе 60,3 ± 0,7 %. То есть, здесь также наблюдается превосходство 30 месячного молодняка над 5 летними животными и разница составила 0,7 %, (Р > 0,95). Следует отметить, что разница по убойному выходу молодняка 2,5 лет и 5-ти летними животными во втором хозяйстве превосходит данный показатель в первом хозяйстве на 0,2 %.

Рост и темпы развития животных, а также их продуктивные качества тесно связаны и с функцией внутренних органов. Так у молодняка пустынной зоны в возрасте 2,5 года общая масса субпродуктов составляла – 40,9кг, а у молодняка полупустынной зоны 36,7 кг. Относительная масса сердца составила в среднем 1,0 ± 0,06 % и 0,7 ± 0,07 %; печени – 3,3 ± 0,1 % и 2,1 ± 0,05 %; почек – 0,9 ± 0,1 % и 0,6 ± 0,07 %; масса желудка с преджелудками – 4,2 ± 0,09 % и 7,7 ± 0,10 %, 2,7 ± 0,04 % и 4,9 ± 0,04 %.

У животных пустынной зоны в возрасте 5 лет общая масса субпродуктов составила 45кг и полупустынной зоны 41,5кг, а относительная масса сердца – 1,0 ± 0,03 %, печени – 3,2 ± 0,06 % и 2,0 ± 0,09 %, почек – 0,9 ± 0,03 % и 0,5 ± 0,05, желудка и преджелудков – 4,2 ± 0,1 % и 7,94 ± 0,08 %, 2,6 ± 0,14 % и 4,5 ± 0,15.

Полученные нами данные свидетельствуют о том, что животные в 2,5 года по массе субпродуктов уже достигают показателей верблюдов 5 летнего возраста и существенной разницы величин субпродуктов, в разрезе возраста и зон разведения нет. Это указывает на то, что у молодняка уже в 2,5 года хорошо развиты функции кровообращения и интенсивность окислительно-восстановительных процессов.

Морфологический состав – соотношение костной, мышечной и жировой тканей туши, явля-ются наиболее важным показателем в определении ценности животного, как производителя мяса.

С этой целью была проведена обвалка туши. По данным исследования животные в 2,5 года, в обоих хозяйствах превосходили 5- летних по содержанию мышечной ткани на 3,0 % и 0,5 %, по содержанию жировой ткани на 1,1 % и 2,8 % (Р < 0,95). По содержанию костной ткани они уступали 5-летним на 3,9 % и 3,3 %, (Р > 0,999) и по содержанию сухожилий и связок на 0,27 % (Р > 0,99). Это говорит о превосходстве по мясной продуктивности самцов в 2,5 года над 5-летними.

Важнейшим показателем оценки мясной продуктивности является выход мякоти на 1 кг костей. По этому показателю молодняк в возрасте 2,5 года превосходит 5-летних, (Р > 0,999). Это свидетельствует о лучшем развитии съедобных частей туши молодых верблюдов в сравнении со старшими по возрасту, что вполне достоверно.

Результаты контрольной переработки туш молодняка верблюдов породы казахский бактриан в возрасте 2,5 года и 5 лет показали, что они отличаются выраженной мясной продуктивностью. Более высокие мясные качества имели туши верблюдов в возрасте 2,5 года, что дает основание рекомендовать сдавать на убой животных достигших этого возраста, причем во всех зонах разведения.

Послеубойная оценка качества туши молодняка и взрослого поголовья позволит расширить возможности для разработки прогрессивной технологии производства верблюжьего мяса высокого качества.
Литература
1. Ахмедиев, А. А. Мясная продуктивность верблюдов / А. А. Ахмедиев // Коневодство и конный спорт. – 1966. – № 12. – С. 12-13

2. Нурбаев, К. Мясная продуктивность верблюдов породы казахский бактриан при откорме и нагуле в условиях юго-западного Казахстана: автореф. дис. … канд. с-х. наук / К. Нурбаев. – Мынбаева, Алмаатинская обл. – 1993. – 24 с.

3. Пред. патент Республика Казахстан. Способ нагула верблюдов / Баймуканов Д. А., Баймуканов А.(KZ) и др. – № 16227; опубл. 14.10. 2005, Бюл №10.

4. Терентьев, С. М. Верблюдоводство / С. М. Терентьев – М.: Колос, 1975.

5. Оспанов, С. Р. Изучение качества и стандартизации мяса верблюдов породы казахский бактриан / С. Р. Оспанов, З. М. Мусаев // Вестник с.-х. науки Казахстана. – 2001. – №12. – С. 52.

УДК 636.033:636(470.44)

Баранина и особенно молочная ягнятина в этом отношении являются весьма ценными. Данный вид мяса по количеству белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит ее. В 1кг говядины содержится 1838 ккал, а в 1кг баранины – 2256 ккал. Кроме того, в бараньем жире относительно небольшое количество холестерина [1].

В этой связи на базе ЗАО «Зоринское» Марксовского района Саратовской области нами был проведен научно-хозяйственный эксперимент, направленный на исследование убойных качеств и потребительских свойств баранины, полученной от овец куйбышевской породы.

Убой проводили по методике ВИЖа (1978) по 3 типичных баранчика в возрасте 4, 6 и 7 месяцев. Убойные качества представлены в таблице 1.

Данные свидетельствуют о том, что в 4-месячном возрасте масса туши составляет 9,01 кг, доля внутреннего жира – 0,18 кг, а убойный выход – 42,35 %. В период с 6 до 7 месяцев наблюдается значительное увеличение массы туши с 14,18 кг до 16,51 кг, доли жира с 0,42 кг до 0,52 кг, а убойный выход достигает 45,45 % и 46,63 % соответственно.

Наряду с убойным показателем изучали химический состав мяса куйбышевских баранчиков. При изучении вопроса формирования мясной продуктивности овец большое внимание уделяется качественной оценке мяса. Результаты исследования химического состава представлены на рисунке 1.

На рисунке видно, что с возрастом содержание влаги снижается: в 4 месяца – 74,22 %, в 6 месяцев – 73,15 %, в 7 месяцев – 70,37 %; содержание жира существенно увеличивается: в 4 месяца – 4,95 %, в 6 месяцев – 5,64 %, в 7 месяцев – 7,22 %; количество белка увеличивается закономерно, но незначительно: в 4 месяца – 19,45 %, в 6 месяцев – 20,18 %, в 7 месяцев – 21,43 %. Содержание золы в наших исследованиях не выходит за рамки установленного (высококачественное мясо должно содержать золы 1-1,5 %).

Определенную зависимость химических показателей от возраста, упитанности и породы выявили Д. Хэммонд [2], А.И. Ерохин [3], Т.Т. Джапаридзе [4] и многие другие.


Рисунок 1 – Химический состав мяса баранчиков куйбышевской породы
При химическом исследовании мяса в 4-месячном возрасте мы обнаружили большое содержание влаги (74,22 %), что свидетельствует не о самом высоком качестве мяса. С возрастом содержание влаги уменьшается за счет увеличения содержания белка и жира.

Калорийность мяса в наибольшей степени зависит от содержания жира. Полученные результаты представлены на рисунке 2. При убое животных в 6- и 7-месячном возрасте, когда калорийность мяса составила 1351,92 и 1550,06 Ккал соответственно.

1. 
   Узаков, Я. М. Пищевая ценность баранины и козлятины / Я. М. Узаков // Мясная индустрия. – 2005. – № 71. – С. 45-47.
   
2. 
   Хэммонд, Д. Рост и развитие мясности у овец / Д. Хэммонд. – М. : Сельхозгиз, 1937. – 440 с.
   
3. 
   Ерохин, А. И. Мясная продуктивность дарвазских и горнодарвазских помесей / А. И. Ерохин // Тр. НИИ животноводства. – Душанбе. – 1957. – Т.1. – С. 273-328.
   
4. 
   Джапаридзе, Т. Г. Эффективность промышленного скрещивания прекос грубошерстных маток с бараном ромни-марш / Т.Г. Джапаридзе // Сб. науч. работ ВНИИЖ. Дубровицы. – 1970. – Вып. 18. – С. 41-45.
   

УДК 636.271