Документация отсутствует
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001507
жүктеу/скачать 0.95 Mb. Pdf көрінісі
|
| СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K001507
1. Подтверждѐнный диагноз: «острое пищевое отравление микробной природы, стафилококковый токсикоз». 2. Диагноз установлен на основании следующих данных: одномоментность, массовость, короткий инкубационный период (от 2 до 18 часов), характерная клиническая картина, данные эпидемиологической обстановки, связь с приѐмом пищи, наличие «виновного продукта» (выявление содержания S.аureus в тортах с кремом выше допустимого уровня), лабораторные данные (выделение из материалов заболевших и зева работницы кондитерского цеха идентичного с пробой из продукции штамма микроорганизма). 3. Источником стафилококка является работница кондитерского цеха, бактерионоситель с активным выделением патогенного штамма золотистого стафилококка. Загрязнение продукта произошло аэрогенным путѐм передачи. Нарушение температурного режима хранения готовых кондитерских изделий способствовало размножению стафилококков и токсинообразованию. 4. Для оперативной ликвидации данной вспышки пищевого отравления необходимо изъять из продажи и утилизировать данную партию кремовых тортов, которые хранились в ненадлежащих температурных условиях; обеспечить температурный режим хранения кондитерских изделий с кремом в соответствии с требованиями нормативных документов (4±2 ºС); отстранить от работы сотрудницу кондитерского цеха, как выявленного бактерионосителя патогенного штамма S.аureus для санации и лечения. 5. Профилактика стафилококкового токсикоза включает: - своевременное выявление лиц с воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей и гнойничковыми поражениями кожи и отстранение их от условий приготовления пищи или контакта с готовыми блюдами; - санирование работников пищевых объектов, своевременное лечение заболеваний зубов и носоглотки, а также осуществление профилактики простудных заболеваний; - строгое соблюдение правил производственной и личной гигиены; - строгое соблюдение технологии приготовления пищи (режимов тепловой обработки), а также безусловное обеспечение температурных условий хранения и сроков реализации скоропортящихся продуктов. жүктеу/скачать 0.95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|