Э. Э. Браун, доктор с х. наук, Г. К. Нургалиева

Как видим, наиболее оптимальным соотношением белка и жира характеризуется мясо, полученное от помесей симментальских, лимузинских и аулиекольских производителей.

Оценка результатов исследований дает возможность рекомендовать в товарных хозяйствах проведение скрещивания казахской белоголовой породы с использованием симментальских мясного направления, лимузинских и аулиекольских быков. Данный метод повышает интенсивность роста при небольшом отложении жира в туше, улучшает биологическое качество мяса. Более продолжительная интенсивность роста мышечной ткани помесных животных дает возможность повысить интенсивность откорма и эффективность производства говядины.

Поэтому симментальская мясного направления, лимузинская и аулиекольская породы являются перспективными, эффективно сочетаемыми при скрещивании с казахской белоголовой породой для создания высокопродуктивных товарных мясных стад.

Целесообразность убоя ягнят на мясо в год рождения обусловлена тем, что в молодом возрасте наиболее эффективно используются корма на производство единицы продукции. В этом возрасте получаемая мясная продукция отличается высоким качеством. В первые восемь месяцев жизни ягнят идет наиболее интенсивное отложение самой ценной составной части мяса – животного белка. Количественные и качественные показатели продуктивности овец обусловлены целым рядом различных, взаимосвязанных факторов. В нашей работе мясная продуктивность подопытных животных рассматривается в возрастном и породном аспектах (таблица 1).

Морфологический состав туш характеризуется соотношением основных ее частей: мышц, жировой ткани, костей. Соотношение этих основных туши обуславливает ее пищевую ценность. Морфологический состав туши путем проведения обвалки. Ценными считаются туши с максимальным содержанием мякоти и минимальным содержанием костей.

Из данных таблицы 2, морфологического состава туш видно, что в период от рождения до отбивки абсолютная масса мякоти увеличивается в 8 раз.

В последующие возрастные периоды происходит резкое снижение прироста мякотной части туш (19,1%), и только в период от 14 до18 мес. наблюдается некоторое увеличение интенсивности прироста массы мякоти. При этом показатель составляет 14,9-15,1кг, в относительном – 71,3-74,6.

Наиболее интенсивное наращивание костной ткани происходит в период от рождения до 8 мес. возраста.

Достоверные различия выявлены по массе мякоти в возрасте 4 мес. Баранчики из 1 группы превосходили сверстников по массе мякоти на 0,63 или на 7,1 % при Р больше 0,001.

Коэффициент мясности был самым низким 1,44-1,96 при рождении, а самым высоким в возрасте 18 мес. 3,80-3,83 и в первом случае и во втором незначительное превосходство по данному показателю за баранчиками из 2 группы.

При сравнении животных различного происхождения установлено, что во все изучаемые возрастные периоды содержание костной ткани в тушах было практически одинаковым и составило в среднем по обеим группам 33,9 % при рождении, 20,75 % в возрасте 18 мес., установлено, что с возрастом относительная масса костей снижается, тогда, как масса мякоти увеличивается с 66,05 % до 79,25 % соответственно.

Необходимо отметить, что баранчики из 2 группы по относительной массе костей в возрасте 4, 8, и 14 мес. имели практически равные значения 23,5-24,1 %, тогда как их сверстники из 1 группы по массе костей в эти периоды имели колебания от 22,1 до 24,3, такая же закономерность наблюдалась и по массе мякоти соответственно (таблица 3).

Химический состав мяса характеризуется наличием следующих основных компонентов: воды, белка, жира, минеральных веществ. Количество компонентов зависит от породы, пола, возраста, упитанности овец. У молодых животных содержание воды выше, так как они обладают меньшей продуктивностью откладывать жир. С возрастом уменьшается количество воды, увеличивается количество жира, повышается энергетическая ценность мяса. Калорийность баранины равна 1660-2010 Mg/Дж (таблица 4).