Пәні бойынша дәрістік кешен

Ликерлі өнімдер-кристалдық құрылымды,ұсақ кристалды қантпен капталған,ішінде сахарозаның ерітіндісі бар. Оларды дайындау үшін ең маңызды шикізат болып,сүтті және ликерлі кәмпиттік өнімдер болып табылады.Бұл жартылай фабрикаттарды сахарозаның қаныққан ерітіндісінен жоғарғы температурада алады.Кәмпиттік өнімдерді суыту және қалыптау кезінде қанықпаған сироп алынады,нәтижесінде сырты-жұқа және берік кристалданған сахароза қабаты,ал ішінде-сұйық масса.

Сүттік өнімдер-рецептура бойынша құрамына қажетті мөлшерде сүттік өнімдер кіреді,бұл басқа өнімдерден ерекшелігі.Құрамы бойынша оларды балалардың өнімдері десе де болады. Сүттік өнімдерді өңдеу периодты және үздіксіз түрде жүзеге асады,қалыптаудың әр-түрлі тәсілдері қолданылады.Сүттік өнімдерді дайындау процесі рецептуралық қоспадағы шикізаттың компоненттерін қайнату процесі.

Сүттік өнімдерді қалыптау кәмпиттік корпустарға әр қалыпқа құю процесімен жүзеге асады.Қалыптаудан кейін сүттік кәмпиттер глазирленеді,кейбір кездерде глазирлемеуге де болады.Глазирленген кәмпиттер сыртқы түрі өте тартымды болады,сақтау мерзімі көбейеді,дәмдік қасиеті мен тағамдық құндылығы жоғарылайды.

Кәмпиттің массасында ақуызды 6,5%-дан жоғарылатпайды,көмірсулар 90%-ды алады,ал майлар 35%-дың шамасында болады.Бірақ бұл кәмпиттік өнімдердің құрамында биологиялық белсенді заттар аз,соған қарамастан олардың енергетикалық құндылығы жоғары болып келеді.