Зертханалық жұмыс №1 Сүт ассортиментін зерттеу және сапасын бағалау
жүктеу/скачать 77.87 Kb.
|
| Қышқылдылығын анықтау. Жалпы қышқылдылығы Тернер градусымен (ºТ) өрнектеледі. Тернер градусы - 100 мл сүтті немесе өнімді бейтараптау үшін қажет 0,1 н сілті ерітіндісінің миллилитр мөлшері. Сүт тазалығын анықтау. Сүтті тығыз сүзгіден сүзіп, сүзгідегі механикалық қоспа болуын көзбен қарап анықтайды. Механикалық қоспа мөлшеріне байланысты сүт тазалығын үш топқа бөлінеді: бірінші (қоспалар жоқ), екінші (13 бөлшекке дейін) және үшінші (айқын білінетін тұнба). Сүзгіш түсі өзгерсе, бөлшек санына қарамастан, сүтті тазалығы бойынша үшінші топқа жатқызады. Зерттеу нәтижелерін төмендегі 2- кестеге енгізу керек.
2- кесте Сүттің сапа көрсеткіштері
Сұрақтарға жауап беріңіз: 1. Сүтті топқа бөлу негізінде не жатыр? 2. Сүттің құрғақ заты дегеніміз не? 3. Сүтті сақтау тәртібі қандай? 4. Сүт ақаулары мен сапасына қойылатын талаптар. жүктеу/скачать 77.87 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|