Дәріс 7 Тақырыбы: Ірімшікті дайындау технологиясы, гигиенасы және оны малдәрігерлік санитарлық сараптау ЖОСПАР: - Ірімшіктің классификациясы
- Ірімшікті дайындау технологиясы
- Ұлтабарлы натуралды ірімшікті дайындау технологиясы
Ірімшік сүтті ұйыту арқылы алынатын тағамдылық құндылығы жоғары өнім.
тағамдылық құндылығы
құрамындағы
ақзат
май
витамин
кальций
форсфор тұзы
алмаспайтын амин қышқыл
Ірімшіктің ассортименті әр елде әр түрлі болып келеді. ВНИИМС сұранысы бойынша сырды үш классқа бөлген: - Ірімшіктің ассортименті әр елде әр түрлі болып келеді. ВНИИМС сұранысы бойынша сырды үш классқа бөлген:
- І класс ұлтабарлы натуралды Ірімшіктер
- ІІ класс ашытылған сүттен өндірілген натуралды ірімшіктер балқытылған Ірімшіктер
- Сүттің ұюына, өндірілу технологиясына, консистенциясына және құрамындағы ылғалдың мөлшеріне байланысты ірімшікті келесі топтарға бөледі: қатты ұлтабарды, жұмсақ ұлтабарды, тұздықты, ашытылған сүт өнімді, балқытылған.
Ірімшіктің құрғақ затындағы майлылығына байланысты
ұлтабарлы - майлылығы
45,50,55%
20-30% төмен
сары майда балқытылған майлылығы
60%
40 -50%
30%.
жартылай майлы
В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов. В производстве сыра можно выделить шесть главных этапов. - Пастеризация. Происходит нагрев исходного продукта до очень высоких температур. Однако есть исключения, некоторые сыры изготавливаются из сырого продукта.
- Створаживание или получение сгустка. В результате добавления определенной закваски молоко разделяется на сырную массу и сыворотку.
- Стекание. На этом этапе сыворотку отделяют от основной массы. Если того требует рецептура, то вводят необходимые дополнительные ингредиенты, а также приправы.
- Прессование. Есть определенные виды сыров, при изготовлении которых этот процесс отсутствует. Обычно полученная сырная масса выкладывается в специальные формы и находится под давлением какой-то промежуток времени. Сила давления у разных видов сыров отличается.
- Соление. Полученный продукт или обсыпают солью, или опускают в раствор соли.
- Созревание. Сыр отправляется в помещение с постоянной определенной температурой и влажностью. В зависимости от вида с ним проделывают манипуляции согласно его технологии приготовления: переворачивают, зачищают, коптят, моют и т.д.
Достарыңызбен бөлісу: |
