ОБРЯДОВАЯ ПИЩА ЖИТЕЛЕЙ СЕЛА ЧЕЧЁРЫ

ОБРЯДОВАЯ ПИЩА ЖИТЕЛЕЙ СЕЛА ЧЕЧЁРЫ

В КОНЦЕ XIX-НАЧАЛЕ XX ВЕКА

Село Чечеры Чаплыгинского района основано выходцами из с. Кривополянья во второй половине XVIII в. В документах 1779 г. упоминается как новопоселенная деревня. Жители села занимались хлебопашеством, овощеводством, разведением скота. В результате опроса местных жителей мы узнали, что основными посевными культурами в конце XIX-начале XX в. были рожь, овес, ячмень, гречиха. Пшеница как зерновая культура была введена лишь в 30-е годы XX в. с появлением колхозов. Из огородных культур выращивались картофель, огурцы, лук, капусту, помидоры, бурак, морковь. Отдельные жители выращивали дыни, арбузы. Широко распространена была конопля. Коноплю использовали для производства масла, веревок, тканей.

Селяне разводили коров, лошадей, коз, овец; кур, гусей, уток; со 2-й половины XX в. – свиней и кроликов. Развивается пчеловодство.

Начало и окончание сельскохозяйственных работ всегда сопровождалось определенными обрядами.

Сезон полевых работ открывал праздник Благовещение. Крестьяне говорили: «Бог благословил землю на сеяние». В этот день освящали семена ржи, гречихи. Для этого праздничную икону ставили в кадку с зерном и приговаривали: «Матерь Божия! Гавриил Архангел! Благовестите, благоволите! Нас урожаем благословите!». Совершались крестные ходы на поле, молитвы о дожде. Долгое время, вплоть до начала Великой Отечественной войны, в первый день сельскохозяйственных работ принято было выходить в нарядной одежде.

Хлеб нового урожая появлялся на столе обычно к Ильину-дню (2 августа). К этому времени поспевала рожь: «Рожь поспевает к Ильину-дню, убирается на Успение». С первым хлебом нового урожая производился ряд обрядовых действий: приносили первый хлеб для освящения в церковь, совершали молитвы над сосудами с зерном.

Освящали в церкви и яблоки на праздник «Яблочный Спас» (19 августа). Только после освящения разрешалось есть яблоки, нарушение этого запрета считалось большим грехом. Говорили: «Кто до Яблочного Спаса ест яблоки, тому на том свете не дадут яблочко из райского сада». Наиболее строго следовало соблюдать это тем, у кого умерли дети в младенческом возрасте. «На том свете на деревьях растут золотые яблочки. Они раздаются только тем умершим детям, родители которых (особенно – мать) не едят яблок до «Яблочного Спаса». Яблоки, освященные в этот день, назывались «спасовскими». При разговлении ими соблюдали обычай – загадывать о своей судьбе. Спасовскими яблоками угощали больных и нищих.

Зерновое направление сельского хозяйства обусловило преобладание в питании жителей села разного рода мучных и крупяных продуктов. Из хлебобулочных изделий главное место занимал ржаной (черный) хлеб домашней выпечки. Пекли ковриги до 10 фунтов весом. Их сажали в печь на специальных хлебных лопатах. Позже стали использовать для выпечки хлеба формы. У каждой хозяйки существовали свои секреты приготовления хлеба, и он был разным по вкусу и внешнему виду.

Помимо хлеба пекли несколько видов пышек. Пышки ржаные отличались от хлеба меньшими размерами и тем, что их пекли из муки, просеянной не через сито, а через подситок с более мелкими ячейками. Рецепты пышек также были разными, многие в настоящее время забыты или используются редко. Вот некоторые из них:

• 
  Пол-литра квашенки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, мука; все жарится на сковородке.
  
• 
  На ночь заквашивали гущу и забалтывали ржаной мукой, затем оставляли на полсуток. Утром подмешивали и пекли на сковороде.
  

• 
  Насыпают муку горкой, вбивают яйца, подливают воду: на 4 яйца – 4 скорлупки воды, размешивают и натирают тесто до тех пор, пока оно не будет разрываться. Потом его раскатывают скалкой, мелко нарезают и сушат на столе. Чаще всего лапшу варили на курином бульоне, реже – на говяжьем, свином.
  

Традиционным молочным блюдом в Чечерах являлось топленое молоко. Топили его в печи в глиняных горшках. Популярным напитком была квашенка – молоко, квашенное охлажденное со сливками и сметаной, для приготовления которой требовалась специальная закваска. Повсеместно употребляли творог, масло сбивали по необходимости, его топили, заготавливая впрок.

Любимым напитком в селе был квас. Его «уваривали» следующим образом: кипятком заваривали ржаную муку, хорошо перемешивали, чтобы не было комков, охлаждали до температуры парного молока. Добавляли гущу, а через 8-9 часов – воду такой же температуры. Для вкуса и запаха в квас клали мяту, чабрец. В настоящее время в квас добавляют соль и сахар, раньше обходились без них. Пили квас охлажденным. Из кваса готовили окрошку, тюрю (с добавлением кусочков хлеба).

По праздникам и к свадьбам готовили «бражку» - сладкий слабоалкогольный напиток. Все информаторы отмечают, что «в прежние времена винных напитков мало гнали». Пьющих в селе практически не было.

Вот примерное дневное меню жителей села Чечеры. Завтрак: картошка с квасом; обед: щи и каша (лапша, суп); в ужин обычно доедали остатки от первых двух трапез.

Праздничной пищей в Чечерах были: лапша, щи, пироги, блинцы, холодец (свиной, говяжий, бараний); говяжье мясо, сваренное кусками в чугунных горшках; чай китайский (до 50-х годов XX века). Праздничное меню в большой степени зависело от уровня благосостояния семьи.

В православные праздники готовили особую пищу. Главным зимним праздником были Святки. В настоящее время от всего святочного цикла празднуют Рождество, Новый год, Старый Новый год. Эти дни были особенными. Они знаменовали Солнцеворот. В Рождественский пост воздерживались от приема «скоромной» пищи. В Рождественский Сочельник ели сочиво – постную кашу и овощи. В некоторых семьях употребляли рисовый или ячменный взвар с медом, ягодами или фруктами. Особо верующие люди ничего не ели до появления на небе вечерней звезды.

На Рождество ели много и вкусно. В большом количестве готовили мясные блюда: свиные ножки, холодец, ветчину. В семьях с достатком непременным угощением был поросенок, фаршированный кашей. Нередко к столу подавали жаркое или заливное из поросенка, жареную свиную грудинку с кашей, домашнюю колбасу, пироги.

Среди множества праздников особое место занимает Масленица. В Чечерах, как повсеместно на Руси, пекли блины: пшеничные, «яишные», «гречишники»; из пресного и кислого теста. К блинам подавались сметана, варенье, сливочное масло, мед, яйца, взбитые с сахаром. Мясные блюда на Масленицу не употребляли, а сыр, масло, рыбу, яйца есть разрешалось. Все оставшиеся от масленицы скоромные блюда в Прощеный день подлежали уничтожению в преддверии Великого поста. Как правило, их старались срочно доесть.

Практически забыт сегодня праздник Средокрестие - в среду на четвертой неделе Великого поста. На него приходится середина поста, его еще называют Средопостье. В этот день у нас в селе пекли печенье в форме креста – «хрясты» из ржаной муки и пресного, либо кислого теста. Считалось, что в них заключалась особая сила, благотворно влияющая на урожай, здоровье людей и скота. «Хрясты» давали съесть лошади, на которой пахали пашню, корове в день первого выгона на пастбище.

До сих пор в селе пожилые люди пекут вкусные булочки в форме птичек – «жаворонки» на праздник Сорока мучеников – «Сороки», 22 марта. У нас говорят, что в этот день «зима кончается, весна начинается, день с ночью ровняется». Считалось, что весну приносят с юга 40 птиц, жаворонков. «Жаворонки» пекли по одному на каждого члена семьи или по два на ребенка. Форма и размеры были очень разнообразными. При помощи «жаворонков» пытались узнать свое будущее, для этого в них запекали различные мелкие предметы: монету, кольцо, зерна. Если в разломленном «жаворонке» попадалось зернышко, то говорили, что это «к хорошему житью», если деньги – то к богатству, кольцо - к женитьбе. В настоящее время жаворонков выпекают для детей, кладут в них – монетки.

В Вербное воскресение разрешались разнообразные кушанья из рыбы, пироги-рыбники. До войны пекли специальное печенье к этому дню. Называли его по-разному: катышки, орешки. Это было маленькое печенье из сладкого теста, обильно смазанное маслом. Его давали скоту, чтобы был больше приплод, а молоко у коров – слаще и жирнее. Традиция приготовления этой выпечки не сохранилась.

Самым торжественным праздником, как у всех православных, в Чечерах была Пасха. Пасху связывали с весной – пробуждением природы, с надеждой на будущее счастье. И праздновалась она дольше других праздников – целую неделю. Обязательно в Светлое воскресенье на столе была «пасха» (кулич), освященная в церкви. Кулич пекли из сдобного дрожжевого теста. Это была одна из самых важных обязанностей хозяйки. Если «пасха» хорошо поднялась и вышла ладной, то все в семье будет хорошо, никто не заболеет. Если же «пасха» потрескалась, то может случиться несчастье. Обычно хозяйки пекли несколько куличей: один для себя, другой – священнику, третий несли на могилки умерших родственников.

В Чистый четверг на Страстной неделе или в Страстную субботу красили яйца, чаще всего – луковой шелухой, березовыми листьями, чабрецом. Крашеные яйца также освящали в церкви. До сих пор сохранился обычай «христосоваться» - троекратно целоваться со всеми родными и знакомыми, дарить и обмениваться яйцами, окрашенными в разные цвета. До сих пор бытует обычай на Красную Горку «катать» яйца, «биться». Праздничный пасхальный цикл завершает Троица, до сих пор широко отмечаемая в наших местах. Праздник Троицы считался исключительно женским, точнее – девичьим. В этот день устраивали трапезу для девушек. Главными блюдами были яйца, окрашенные в желтый и зеленый цвет, яичница, пироги, блины. Стол украшался зелеными ветками, цветами; пол устилался свежескошенной травой.

В Петров день (12 июля) начинали резать баранов. «До этого нельзя, а то кружиться будут овцы…, овцы от солнца кружатся, бьют друг друга и издыхают». В этот день варили традиционно пшенный суп с ливером, жарили печенку.

Престольный праздник в Чечерах – день Михаила Архангела (21 ноября). В этот день приглашали в гости родственников, на стол подавали большое количество еды, спиртных напитков. Именно к этому дню забивали поросенка. Каждый хозяин старался следовать правилу: «гостю хорошее, себе поплошее».

Особая пища готовилась и для наиболее значимых событий жизненного цикла. На свадебный стол обязательно подавались лапша, гречневая каша, холодец, ветчина, мясо варёное, саламата, самогон, брага. В целом, набор продуктов определялся достатком родителей жениха и невесты. Молодым в день свадьбы пить спиртное не разрешалось. Свадебные торжества продолжались от 3 до 6 дней.

Сохранился в Чечерах и обычай совместной поминальной трапезы. Определенная знаковость обрядовых блюд имеет скорее символический, нежели ритуальный характер. Чаще всего, поминальный стол – это обычный торжественный стол, только с более скоромным украшением блюд. Поминки начинались с оладий или блинов с медом. До 20-х годов XX века обязательным блюдом была кутья – особая каша с медом, ягодами и зернами. Ее готовили из пшеницы, ячменя или пшена, позже – из риса. Мед иногда подменяли суслом – сладковатым наваром на муке и солоде из проращенной пшеницы. На поминки готовили также «пышки с соком». Пышки пекли из дрожжевого теста, сок варили из пшеничной или пшенной муки с добавлением халвы. До 60-х годов XX века на поминках обязательно подавали первое – лапшу или щи с бараниной; на второе – гречневую кашу, курятину, мясо. В настоящее время первые блюда на поминках не подают. Из спиртных напитков подают водку, самогон, вино, причем, поминовение заканчивается на третьей рюмке.

Постные дни. Преобладающая часть жителей села Чечеры, вплоть до коллективизации, соблюдала посты, как многодневные, так и однодневные (не ели скоромного по средам и пятницам). «Посты кто соблюдал, кто – нет… В старой жизни и дитю-то не давали ничего: молока не давали, яичка не давали. Пасху встречали – никто не ел скоромного». Основным постным блюдом был гречневый или пшенный кулеш с конопляным маслом, сваренный на воде. Из молока, собранного в пост, готовили творог и масло, которые хранили в погребе. Сейчас дети не постятся, но наблюдается тенденция к увеличению числа постящихся среди взрослого населения.

Кухонную посуду и утварь в Чечерах либо изготавливали на месте (ухваты, чапельники, кочерги, корзины для яиц и зерна) или приобретали на ярмарках в Раненбурге (горшки, махотки, кувшины). Кухонные полотенца и скатерти (столешники) ткали и вышивали почти в каждом доме.

В настоящее время стол жителей села стал разнообразнее за счет современных продуктов, но многое уже утрачено, забыты рецепты приготовления блюд.

Александр Кудряшов,

СОШ № 1 пос. Добринка.

Руководитель: Л.Л. Щепилова.