Экзаменационные вопросы Характеристика масличного сырья

1. Характеристика масличного сырья.

2. Основные принципы консервирования сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.

3. Особенности получения диффузионного сока при производстве сахарозы.

4. Биохимический способ консервирования сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.

5. Особенности очистки диффузионного сока при производстве сахарозы.

6. Технологическая схема производства подсолнечного масла.

7. Химические способы консервирования сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.

8. Особенности варки утфеля и получение кристаллического сахара.

9. Подготовка сырья для производства подсолнечного масла.

10. Физический способ консервирования продуктов питания.

11. Особенности технологии производства сахара-рафинада.

12. Получение мятки (обрушивание семян; сепарирование рушанки; измельчение ядра).

13. Физико-химический способ консервирования сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.

14. Характеристика, химический состав и область применения сахарного жома и мелассы.

15. Характеристика прессового способа извлечения подсолнечного масла.

16. Физико-химический способ консервирования сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.

17. Характеристика стерилизации и пастеризации, как способов хранения сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания.

18. Характеристика экстракционного способа извлечения подсолнечного масла.

19.Технология получения сырого кукурузного крахмала.

20. Характеристика биоза-первого принципа хранения сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания (эубиоз, гемибиоз).

21. Понятие о модифицированных крахмалах и их использование в различных отраслях пищевой промышленности.

22. Характеристика анабиоза – второго принципа хранения сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания (термоанабиоз, ксероанабиоз, осмоанабиоз, ацидоанабиоз, наркоанабиоз).

23. Химический состав и свойства жиров.

24. Технология получения глюкозы.

25. Характеристика абиоза – третьего принципа хранения сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания (термоабиоз, химабиоз).

26. Характеристика растительных масел (подсолнечное, оливковое, кукурузное).

27. Технология получения сахара-песка.

28. Характеристика комбинированных методов консервирования продуктов питания.

29. Характеристика животных жиров (говяжий, свиной, куриный).

30. Характеристика сырья для производства пива.

31. Гидрогенизация жиров.

32. Характеристика основных физико-химических показателей растительного масла.

33. Определение основных показателей качества муки.

34. Характеристика основных принципов консервирования (биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз).

35. Ассортимент и качество кондитерских изделий.

36. Виды и характеристика вырабатываемой патоки.

37. Ассортимент изделий хлебопекарной промышленности.

38. Особенности получения мучных кондитерских изделий.

39. Определение основных показателей качества муки.

40. Технологическая схема производства шоколадных конфет.

41. Характеристика основных физико-химических показателей качества хлеба.

42. Сырье кондитерской промышленности.

43. Технологическая схема производства крахмальной патоки.

44. Технологическая схема производства хлеба из ржаной муки.

45. Виды вырабатываемого маргарина и их использование.

46. Особенности получения солода для пивоваренного производства.

47. Переэтерификация масел и жиров.

48. Особенности производства кукурузного крахмала.

49. Консервирование антисептиками.

50. Консервирование высушиванием, квашением, холодом.

51. Рафинация масел и жиров.

52. Технологическая схема получения хлеба из пшеничной муки.

53. Характеристика сырья кондитерского производства.

54. Переработка зерна в крупу.

55. Пищевая ценность масел и жиров.

56. Переработка зерна в муку.

57. Технологическая схема производства маргарина.