Ет консервілердің технологиясы
-Су 50-70% -Ақуыздар 10-30%
жүктеу/скачать 27.84 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- -көлемі 353 см3
- Еттен жасалған консервілер
-Су 50-70%-Ақуыздар 10-30%-Май 8-30%-3,5% дейін пайдалы қазбалар- тасымалдаудың қарапайымдылығыЕт консервілерін өндіру үшін еттің барлық түрлері, ішкі өнімдер, май, дайын ет өнімдері, қан, өсімдік өнімдері, дәмдеуіштер қолданылады.Ет консервілерін буып-түюге арналған ыдыстар қаңылтыр, шыны, алюминий қорытпаларынан және полимерлі материалдардан жасалған болуы керек.Ет консервілерінің өлшем бірлігі - кәдімгі банка. Қалыпты банка ретінде қаңылтыр банка алынады-көлемі 353 см3-диаметрі 102,3 м³-биіктігі 52,8 ммНегізгі шикізатқа байланысты консервілер бөлінеді:Ет консервілері шикі, қайнатылған немесе қуырылған еттен жасалады. Ең көп таралған консервілер - сиыр еті, шошқа еті және қой еті.Бұқтырылған ет консервілерінің ингредиенттері: май, лавр жапырағы, бұрыш және тұз қосылған әр түрлі майлы шикі ет. Ет пен майдың мөлшері – шамамен 55%, тұз – 1,5%. Ет консервілері бірінші және екінші тағамдарды дайындауға арналған.Қуырылған ет консервілері сүйек майына қуырылған сиыр етінен дайындалады және қуырылған пияз, бұрыш және тұздықпен бірге банкаларға салынады.Еттен жасалған консервілерКонсервіленген ет өнімдері тартылған шұжықтан дайындалады. Консервілердің бұл тобына сорпадағы, майлы және қызанақтағы консервіленген шұжықтар, ұсақ тілімдерге кесілген және 75°С температурада пастерленген консервіленген ысталған бекон және бекон консервілері, гарнирлері бар өз шырынындағы құс етінің консервілері, сондай-ақ кремдер жатады. майдалап туралған ветчинадан жасалған.Ет консервілерін өндірудің негізгі шикізаты: бұзау, сиыр еті, бауыр, құс еті, тіл.Еттен жасалған консервілерге паста, желедегі тіл, қуырылған ми, қуырылған бауыр, томат соусындағы бүйрек, өз шырынындағы жүрек және бауыр жатады. Бұл консервілер салқын және жеңіл тағамдар ретінде тұтынылады.Консервіленген құс еті.Консервіленген құс етіне бұқтырылған ет пен тауық немесе желедегі қаз филесі, өз шырынындағы үйрек, гарнир қосылған қаз, қайнатылған тауық еті, өз шырынындағы тауық жатады.жүктеу/скачать 27.84 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|