Факторы распространения вирусных болезней картофеля

В 4-х месячном возрасте разница была более существенной. Баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,12-0,45 кг (6,6-30,0 %), спиннореберной на 0,24-1,21 кг (4,5-27,9 %), задней части на 0,21-0,83 кг (6,2-30,1 %). Аналогичная закономерность сохранялась на протяжении всего периода выращивания. При этом в 8 мес по относительному выходу лопаточной части туши лидирующее положение занимал молодняк III группы и превосходил сверстников на 0,07-0,08 %, уступая им по абсолютной массе данного отруба на 0,62-0,43 кг.

По абсолютной массе спиннореберной части туши наименьшими показателями характеризовался молодняк III группы. В то же время он занимал лидирующее положение по относительному ее выходу. В 12 мес по массе лопаточной части преимущество также оставалось за баранчиками . Они превосходили валушков на 0,35 кг (10,3 %, Р < 0,01), а ярочек на 0,88 кг (30,7 %, Р < 0,001) (рисунок 6). По абсолютному выходу остальных отрубов статистически достоверное преимущество также было на стороне баранчиков.

Изучение сортового состава туши и выяснение соотношения отрубов первого и второго сорта позволяет установить товарную ценность туши. Именно в отрубах первого сорта, как правило, содержится больше мякоти, жира и меньше костей и сухожилий (таблица 2).

При этом отношение ценных частей к массе туши было несколько выше в туше молодняка II группы. Так в 8 мес это преимущество составляло 0,19-0,54 %, в 12 мес 0,20-0,49 %. При этом наибольшей массой отличались лопаточно-спинной и тазобедренный отруба.

Туши молодняка III группы отличались большим содержанием малоценных отрубов II сорта.

Так относительный выход малоценных частей в туше был выше, чем у сверстников на 0,54-0,35 % в 8 мес и на 0,54-0,34 % в 12 мес. При этом наибольшая масса во все возрастные периоды приходилось на предплечье. Соотношение тканей в отрубах в большей степени зависит от их топографического расположения. Это обуславливает различную степень

развития мышечной ткани и отложения жира на различных участках туши.

В основу сортировки мяса баранины по колбасной классификации положено соотношение мышечной и жировой ткани. В зависимости от содержания жира и пленок обваленную баранину сортируют на жирную и нежирную (таблица 3).

Анализ данных сортового состава туш молодняка овец цигайской породы указывает и на определенные межгрупповые различия по этому показателю.

Так в 4-месячном возрасте валушки занимали лидирующее положение по содержанию жирной баранины как по абсолютной массе, так и по относительному выходу.