Қолданылған әдебиеттер тізімі:
Федюкин В.К. Основы квалиметрии. Управление качеством продукции. Учебное пособие. – М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 2004. – 296 с.
Мишин В.М. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000. – 303 с.
3 ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚТАР
№ 1 зертханалық сабақ
Тақырыбы: Шарап және шарап өнімдерінің сапа деңгейін бағалау
Жұмыстың мақсаты:
Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша шарап және шарап өнімдерінің сапасын анықтау
Микробиологиялық көрсеткіштері бойынша шарап және шарап өнімдерінің сапасын анықтау
Нәтижелерін ресімдеу
Бақылау сұрақтарға жауап беру
Тапсырма: Шарап қышқылының қант құрамын, титрлік қышқылдылығын толығымен анықтау.
Материалдық қамтамасыз ету: шарап, өлшеу цилиндрі, ареометр, рефрактометр, 10 мл-ік тамызғыш, 200 немесе 300 мл-ік конус тәрізді колба, дистилленген су, фарфорлы ыдыс, су моншасы, 100 мл-ік конус тәрізді колба, шыны таяқша, фильтрлер, фенолфталеин, 0,1 ерітінді қышқылдар, сірке қышқылы, сіркеқышқылды калий, хлорлы калий, калий хлоридінің спиртті ерітіндісі, 0,1 н қышқыл ерітіндісі.
1 Зерттеудің физико-химиялық әдістері
1.1 Тығыздықты анықтау
Құралдар, жабдықтар мен материалдар: өлшеу цилиндрі, ареометр.
Талдау барысы: таза құрғақ цилиндрге зерттеу шарабын құямыз және оған жақсылап сүртілген ареометрді тығамыз. Сонымен қатар ареометрді латынынан ұстап тұрып, тығындау қажет (керісінше жағдайда, ол инерция бойынша ең тереңге түсіп кетеді де, соған сәйкес төменгі тығыздықты көрсетеді). Ареометрдің цилиндр қабырғаларына тиіп кетуін қадағалау керек.
Ареометрдің енуі тоқталған кезде менисканың төменгі деңгейінің көрсеткіш шкаласы бойынша есеп жүргізіледі. Көз сұйық бетінің деңгейінде болуы керек.
Қоюбоялған шарап және шырынды өлшеу кезінде, есепті менисканың жоғары бөлігімен жүргізуі қажет және алынған қорытындыға 0,002 қосу керек.
Ареометр 20 °С градуирленгендіктен, онда тығыздықты өлшеу кезінде зерттелінетін сұйықтықтың температурасы 20 °С сәйкес келуін қадағалау керек.
Шампанды шараптың тығыздығын анықтау алдында көмірқышқылын алып тастау қажет. Ол үшін шарапта Бунзен колбасына құяды, одан кейін оны түбіне дейін жетіп тұрған шыны түтік салынған тығынмен жабады.
Колбаны вакуумсорапқа қояды және 10 минут ауамен үрлейді.
1.2 Қантты анықтау
Құралдар, жабдықтар мен материалдар: рефрактометр.
Шараптарда, әсіресе жүзім шараптарында көбінесе инвертті қант құрамы болады (глюкоза мен фруктозаның қоспасы).
Шарап өндіру өнеркәсіптерде қантты шикізатты, жартылай шикізаттарды және дайын өнімді құрамында 100 мл немесе 100 г қамтамасыз етілуі шарт.
Достарыңызбен бөлісу: |
