Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
Х=--------------- * 100 (%)
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Тақырыбы: Нан өнімдерінің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты
- 1 Нан және нан өнімдерінің органолептикасы
Х=--------------- * 100 (%);(А1 - А) мұндағы: А – бос бюксаның салмағы, г; А1 – кептiргенге дейiнгi ұны бар бюксаның салмағы, г; А2 – кептiргеннен кейiнгi ұны бар бюксаның салмағы, г. Ұнның қышқылдығын анықтау МЕМСТ 27493-87 Бұл әдiс ұнның барлық қышқылға әсер еткіш заттарын сiлтi ерiтiндiсiмен титрлеуге негізделген. Ұнның сынамасынан 5 г ұн алады, конус тәрiздi колбаға салып, бидай ұны болса 50 мл; қара бидай ұны болса 100 мл дистилленген су құяды. Колбаның iшiндегiсiн араластырады. Оған бидай ұны болса, 3 тамшы фенолфталеин, ал қара бидай ұны болса, 5 тамшы фенолфталеин қосып, 0,1 Н NaOH (KOH) ерiтiндiсiмен 30 минут iшiнде кетпейтiн ақшыл-қызғылт түске боялғанша титрлейдi. Қышқылдықты формула бойынша шығарады: V*100 Х=------------ немесе Х =V*2 (град), m*100 мұндағы: V – титрлеуге кеткен NaOH ерiтiндiсiнiң көлемi, мл; m - өнiмнiң салмағы, г; 1/10 – 0,1 Н ерiтiндiсiн 1 Н ерiтiндiсiне санағандағы коэффициент. Бақылау сұрақтары: 1 Дәнді-дақылдардың үлгілерін қалай іріктеп алады? 2 Дәнді-дақылдардың сапасын қалай анықтайды? 3 Дәнді-дақылдардың зиянкестермен зақымдануы қалай анықталады? 4 Қандай физико-химиялық көрсеткіштері бойынша ұнның сапасы анықталады? № 5 зертханалық жұмыс Тақырыбы: Нан өнімдерінің сапа деңгейін бағалау Жұмыстың мақсаты: Органолептикалық көрсеткіштері бойынша нан және нан өнімдерінің сапасын анықтау Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша нан және нан өнімдерінің сапасын анықтау Нәтижелерін ресімдеу Бақылауға сұрақтарға жауап беру 1 Нан және нан өнімдерінің органолептикасы Нанның сапасын, дәмін татығанда анықтайды. Сыртқы түрi: бетi - тегiс, үлкен жарықтары болмау керек; түсi – ақшыл-сарыдан қоңырға дейiн; қыртысының қалындығы 4 мм аспау керек. Пiшiнi: дұрыс, нанның түрiне сай. Нанның жұмсақ бөлiгiнiң күйi: пiсiлуi – жақсы, жұмсақтығы жабысқақ емес, ылғалсыз; елеуi – кесексiз; иiлiмi – ақырын саусақпен басқанда жұмсақтығы алғашқы күйiне тез келуi керек. Балғындылығы: жаңа пiскен нанның қыртысы қара, бетi тегiс, жұмсақтығының түсi бiртектi, иiлiмдi, демi мен иiсi берiлген өнiмге сай болады. Ал қытырылған нан өнiмдерiнiң қыртысы қатты, бетi тегiс емес. Дәмi мен иiсi: бөтен иiсi мен дәмi болмау керек. жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|