Факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің төрағасы
жүктеу/скачать 0.72 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.3 Титрленген қышқылдықты анықтау
- Талдау барысы
| Талдау барысы: анықтау алдында ең алдымен рефрактометрдің дұрыс құрылғанын тексеру керек. Ол үшін дистилленген судың тамшысын камераның төменгі жағына орналастырады.
Жоғары бөлікті түсіруімен қою және ашық жазықтық бөліктер сызығына пунктирлі сызбаны түсіреді. Егер құрал дұрыс орнатылған болса, онда бөліп сызып шкаланың оң жақ бөлігінен өтеді. Суығанын байқаған кезде тығынды алып, корпустың ішінде орналасқан стерженнің басын сызығының шкаланың нөлдік бөлігіне толық сәйкес келгеніне дейін бұрайды. Құралды тексергеннен кейін камераның жоғары бөлігін ашады, екі жақ бөлігін құрғатып сүртеді және қайтадан бақыланатын суслоның төменгі тамшысына енгізеді. Жоғары бөлігін біраз төмендетіп және призманың бір терезесін жапқаннан кейін (әлсіз боялған сусло кезінде төменгісін жабады). Жарықты айнамен басқа терезеге қарай бұрайды. Сызықтың шапшандығын анықтайды. Егер құралдағы температурасы 20 °С ауытқыса, онда рефрактометр көрсеткіштеріне құралға арналған кесте бойынша жүзеге енгізіледі. Табылған құрғақ заттардың мөлшері мен сәйкес келетін суслоның және жүзімнің құрамындағы қантты кесте арқылы анықтайды. Құрғақ заттар құрамынан алынған шырындағы және шараптағы қант еместерді есептеген жөн. 1.3 Титрленген қышқылдықты анықтау Құралдар, жабдықтар мен материалдар: 100 мл тамызғыш, 200 және 300 мл конус тәрізді колба, дистилленген су. Реактивтер: фенолфталеин, 0,1 н сілті ертіндісі. Шарапты, шырынды, жеміс-жидектерді титрлеуге кеткен қышқылдық дегеніміз олардың құрамындағы бос қышқылдар және тұздар деген сөз. Титрленген қышқылдық шараптың, шырынның немесе жеміс-жидектердің белгілі көлем сілтілерін титрлеумен анықталады. Титрленген қышқылдықты грамды литрге қатынасымен анықтайды: жүзімді, жүзім өнімдерін жүзім қышқылымен, ал жеміс-жидектер үшін алма қышқылымен. Талдау барысы: 10 мл ашық боялған шарапты немесе шырынды тамызғышпен өлшеп, 20 мл жеміс-жидектің сулы сығынның немесе араласқан қою боялған шарапты, шырынды сиымдылығы 200 немесе 300 мл конус тәрізді колбаға құяды, 100 мл дистилленген су жылығанша қайнатады. Ыстық ертіндіні 0,1 н сілті ертіндісімен қызғылт түс пайда болғанша және 30 с жоғалмайтындай болғанша титрлейді. Титрленген қышқылдық 1 л шарапта немесе шырында: граммен немесе 100 г жеміс-жидек шикізатының грамымен есептеледі. Есептеу келесідей формуламен есептеледі: шырын және шарап үшін В*К*100
10 В – титрлеуге кеткен сілті мөлшері, мл; К – 1 мл 0,1 н сілті ертіндісіне сәйкес келетін қышқыл мөлшері (шарап үшін 0,0075, алма 0,0067, лимон 0,0064). Ал қою боялған шарап және шырын үшін: В*К*Е*100*10 _____________ = В*К*500 20 жүктеу/скачать 0.72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|