Государственный образовательный стандарт по направлению подготовки 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

4. Форма итоговой аттестации: экзамен

к.х.н. доцент Решетникова А.К., к.х.н. доцент Соколова С.А.

Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Дисциплина Б.2.07 «Аналитическая химия» относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла. Курс аналитической химии помогает осваивать дисциплины, изучаемые на факультете ветеринарной медицины и технологии животноводства, способствует освоению специальных дисциплин и выполнению заданий по качественному и количественному химическому анализу кормов, молока, крови животных и др. при обнаружении различных микроэлементов, ядохимикатов, пестицидов.

4. 
   Владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1).
   
5. 
   Способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10).
   
6. 
   Способность применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3).
   

знать: теоретические основы химической идентификации, классификацию методов аналитической химии, основы химических методов анализа: титриметрии и гравиметрии, основных инструментальных методов, их теоретические основы и области применения.

уметь: проводить расчет и готовить растворы необходимой концентрации по точной навеске и методом пипетирования, проводить титриметрический анализ методами кислотно-основного, комплексонометрического и окислительно-восстановительного титрования, проводить измерения на фотоэлектроколориметреи рН-метре, проводить хроматографическую идентификацию методом бумажной хроматографии, обрабатывать результаты измерений по правилам математической статистики.

владеть: современной химической терминологией в области аналитической химии, иметь представление о процессах в биологических системах как совокупности проявления физических и химических явлений.

4. Форма итоговой аттестации: зачёт

5. Разработчики программы:

к.х.н. доцент Решетникова А.К., к.х.н. доцент Соколова С.А.

Направление подготовки:

1. Цель изучения дисциплины - формирование у студентов представления о месте и роли органической химии в ряду биологических дисциплин и в сельскохозяйственном производстве.

Главной задачей курса является изучение основных классов органических соединений и их взаимопревращений, которые составляют основу обмена веществ в живом организме, а также развитие у студентов абстрактного, логического и экологического мышления.

Понимание механизмов реакций, характерных для органических соединений, зависимости химического и биохимического поведения веществ от строения их молекул, приводит к успешному использованию знаний специальных разделов органической химии на практике. Материал органической химии является основой для изучения курсов биохимии и физиологии животных, микробиологии, фармакологии, химии пищи и других дисциплин.

2. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

7. 
   Владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1).
   
8. 
   Способность представлять современную картину мира на основе естественнонаучных, математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры (ОК-11).
   
9. 
   Способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1).
   
10. 
    Способность к обобщению и статистической обработке результатов опытов, формулированию выводов (ПК-26).
    

1. 
   основные положения химического строения органических соединений, взаимосвязь химического строения органических веществ и их реакционной способности в химических и биохимических реакциях; виды изомерии, типы связей (σ – и π – связи, электронные и пространственные эффекты); типы и механизмы органических реакций; основы классификации органических соединений (функциональные группы, гомологические ряды);
   
2. 
   строение, номенклатуру, распространение и роль в природе, свойства и способы получения углеводородов, их применение в промышленности и сельском хозяйстве. Терпены, их распространение в природе и биологическую роль в растениях. Органические полимеры, строение, свойства и практическое использование. Особенности реакций полимеризации и поликонденсации.
   
3. 
   строение, классификацию, номенклатуру, особенности химических реакций спиртов и фенолов, их сходства и различия. Биологическое и промышленное значение глицерина. Альдегиды и кетоны, их химические свойства и роль и превращения в природе (формалин, его использование в сельском хозяйстве), формулы, изомерию и названия наиболее важных органических кислот, их основные химические свойства и роль в биохимических превращениях, применение в ветеринарии и технологии животноводства.
   
4. 
   липиды, их классификацию. Жиры, их строение, свойства, значение в жизнедеятельности животных и применение. Мыла и моющие средства;
   
5. 
   основы классификации углеводов, особенности их строения (изомерию, таутомерию) и химические свойства. Виды брожения сахаров, биологическую роль углеводов;
   
6. 
   строение, номенклатуру и свойства азотосодержащих соединений (аминов, амидов кислот, аминоспиртов, аминокислот, белков, гетероциклов). Нуклеиновые кислот (РНК, ДНК, их состав, строение, биологическую роль в живых организмах и применение в животноводстве). Биологически активные вещества алкалоиды, антибиотики, пестициды.
   

1) по строению молекулы и типу связей определить степень химической активности вещества и типы характерных реакций;

2) записывать формулы и называть углеводороды, выводить формулы изомеров, записывать схемы типовых реакций, характеризующих химические свойства и способы получения углеводородов. С помощью качественных пробирочных опытов устанавливать принадлежность данного углеводорода к предельным, непредельным или ароматическим соединениям;

3) по функциональной группе определять принадлежность вещества к определенному классу кислородсодержащих соединений. Записывать формулы и называть важнейшие представители спиртов, фенолов, альдегидов, кетонов, карбоновых кислот и оксикислот; записывать схемы химических реакций, характеризующих способы получения и химические свойства этих соединений;

4) записывать формулы жидких и твердых жиров, основные реакции с их участием (гидролиз, гидрогенизация. омыление);

5) записывать структурные формулы важнейших представителей моно- и дисахаридов, а также схемы реакций, характерных для этих соединений. Находить различия в структуре и свойствах важнейших полисахаридов (крахмала, гликогена и клетчатки), записывать реакции, характеризующие применение клетчатки;

6) записывать формулы, давать названия важнейших азотсодержащих соединений (аминов, амидов кислот, аминоспиртов, аминокислот, гетероциклов), а также составлять схемы химических реакций, лежащих в основе их биохимических превращений в животном организме. Записывать схемы образования ди – и трипептидов. Составлять формулы нуклеозидов и нуклеотидов, входящих в состав ДНК и РНК;

7) записывать реакции полимеризации веществ с кратными связями и поликонденсации углеводов и аминокислот с образованием биополимеров.

5. Разработчики программы:

д.х.н., профессор Котов В. В., к.х.н., доцент Нетесова Г. А
Б.2.09 Физколлоидная химия
Цикл математический и естественнонаучный

Составляющая цикла вариативная часть

Кафедра-разработчик акушерства и физиологии сельскохозяйственных животных
Цель изучения дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование знаний по физколлоидной химии, которые необходимы для понимания физико-химических аспектов физиологических и патологических процессов, с которыми студенты могут столкнуться в своей дальнейшей работе, связанной с экспертизой, а следовательно и с получением качественной продукции (мясо, молоко, яйцо, мед, шерсть, эндокринное сырье и т. д.).

Задачей дисциплины является:

- развитие у студентов самостоятельного мышления, навыков методического, физикохимического и практического порядка, нужных им в последующей учебе и работе (выбор объекта и материала исследований, организация лаборатории и работа в ней, освоение методик, проведение анализов и оформление протоколов опытов, работа с приборами, химреактивами и др.).

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

- способности использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- способности понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11).

При изучении дисциплины «Физколлоидная химия» студенты, на базе имеющихся знаний, должны освоить вопросы контроля за основными физико-химическими показателями организма животных и получаемых пищевых продуктов животного происхождения. В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

физколлоидная химия - понятие, история, связь с другими науками, методы исследования, значение в практической работе;

осмотическое давление - понятие, действие на клетку, роль и регуляция, практическое значение;

реакция среды (сН, рН - понятие), ее действие на клетку, регуляция с помощью буферных растворов (понятие, механизм действия, использование в практике);

коллоидные растворы - понятие, представители в организме, коагуляция (механизм - правила, стадии, признаки, ее виды, роль процесса в биологии и практике);

основные физико-химические показатели крови, молока, мяса, рыбы, яйца: величина осмотического давления, рН, РЩ и т.д.

Студент должен уметь:

организовать физико-химическую лабораторию;

провести анализ биологического материала (кровь, молоко, ткани, продуктов и дp.) и определить:

- действие растворов разного осмотического давления на клетку;

- реакцию среды;

- приготовить буферные растворы;

- коагуляцию (провести, предотвратить, определить по признакам);

- защитное действие эмульсоидов;

использовать в работе приборы и оборудование (криоскоп Бекмана, рН-метры, ФЭК, иономер, термостат, сушильный шкаф, центрифуга, рефрактометр, анализатор молока, микроскопы, хроматографические камеры, вытяжной шкаф и т. д. (и посуду - бюретки, пипетки, цилиндры и др.);

сделать заключение проведенному анализу, объяснить и разрешить возникшую ситуацию (вопрос) в плане взаимосвязи метаболизма и здоровья животных, а также качества изучаемой продукции.

Краткое содержание дисциплины

Раздел 1. Основы физической химии

Физическая химия как наука. Краткая история и вклад отечественных и зарубежных ученых в ее развитие. Задачи и содержание, связь с другими дисциплинами ветеринарного образования в плане подготовки ветеринарных врачей-ветсанэкспертов. Значение физической химии для понимания биохимических реакций и процессов в организме животных.

Осмотические процессы в живых системах. Вода как растворитель в организме животных. Осмос и диффузия. Полупроницаемые мембраны. Осмотическое давление, его законы и методы определения. Действие растворов различного осмотического давления на клетки. Онкотическое давление. Биологическая роль осмотического давления и регуляция в организме. Значение этого явления в работе ветврача.

Реакция среды и поддержание ее постоянства в организме животных. Понятие о концентрации ионов водорода (гидроксид-ионов). Вода и константа ее диссоциации. Водородное число и рН. Кислая, нейтральная и щелочная среда. Методы определения величины рН (колориметрический, электрометрический) – сущность, точность, использование в практике ветеринарии. Биологическая роль реакции среды.

Буферные растворы в поддержании постоянства реакции среды в клетках, тканях и органах животных. Принцип образования, зарождение в организме, свойства и механизм действия, виды. Применение в практике.

Раздел 2. Основы коллоидной химии.

Коллоидная химия как наука. Краткая история и вклад отечественных и зарубежных ученых в ее развитие. Задачи и содержание, связь с другими дисциплинами ветеринарного образования в плане подготовки ветеринарных врачей-ветсанэкспертов. Значение коллоидной химии для понимания биохимических реакций и процессов в организме животных.

Коллоидные растворы. Понятие, образование (методы) в организме. Место среди других растворов. Классификация, представители, свойства (кинетические, электрические, оптические). Диализ – его сущность, биологическое и практическое значение. Изоэлектрическая точка, изоэлектрическое состояние, электрофорез. Строение коллоидной частицы и факторы ее устойчивости.

Получение, очистка и механизм коагуляции гидрофобных коллоидов. Правила, стадии, признаки. Получение, механизм коагуляции эмульсоидов и отличие их по свойствам и коагуляции. Денатурация. Биороль и значение коагуляции в практике.

Коллоидная защита, методы ее определения. Золотое, железное и др. число. Биологическое и прикладное значение коллоидной защиты. Коллоидное строение организма животных. Набухание, синерезис, тиксотропия. Строение коллоидов.

Адсорбция, абсорбция. Их виды, биороль.

1. Цели дисциплины: при подготовке ветеринарно-санитарных экспертов обеспечить формирование профессиональных компетенций и навыков будущего бакалавра в одном из важнейших направлений биологии – молекулярной биотехнологии. Задачи дисциплины: Общеобразовательная задача заключается в углубленном ознакомлении студентов с современным состоянием и тенденциями развития и совершенствования таких направлений молекулярной биотехнологии, как белковая инженерия, инженерная энзимология, клеточная инженерия и гибридомные технологии, промышленная микробиология. Студенты должны освоить основные методы современной молекулярной ДНК-диагностики, получить фундаментальное биологическое образование в соответствии с требованиями, предъявляемыми к высшим учебным заведениям биологического профиля.

Место дисциплины в структуре ООП подготовки специалиста:

Дисциплина «Молекулярная биотехнология с основами генной инженерии» относится к профессиональному циклу (Б.3) базовой части (Б.3.00).

Место в учебном процессе: изучение дисциплины анатомия животных формирует теоретические основы и практические навыки для профилирующей дисциплины - ветеринарно-санитарная экспертиза.

3. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

общекультурными компетенциями (ОК):

- умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

- способностью к осознанию социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);

- способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

- способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК-1);

- способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-2);

- способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3);

-способностью обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);

по видам деятельности:

производственными:

- способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения (ПК-5);

- готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);

- способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

- готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

- способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);

- готовностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-10);

- способностью использовать основные положения и методы экономики, менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен анализировать проблемы (ПК-11);

организационно-управленческими:

- способностью обобщать данные о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы на объектах госветнадзора (ПК-12);

- способностью организовать работу небольшого коллектива исполнителей, проводить анализ результатов деятельности производственных подразделений (ПК-13);

- готовностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.д.) и установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-14);

- способностью организовывать и проводить испытания и внедрение новых ветеринарно-санитарных препаратов для дезинфекции, дезинвазии, дератизации и дезинсекции и других средств ветеринарной санитарии (ПК-15);

научно-исследовательскими:

- способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);

- способностью обрабатывать результаты проводимых исследований, составлять отчеты по выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);

- способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);

- готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики инфекционных и паразитарных болезней (ПК-20).

В результате изучения дисциплины «Молекулярная биотехнология с основами генной инженерии » студент факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства должен:

знать:

- основы организации генной инженерии,

- биомедицинские приложения молекулярной биотехнологии.

уметь:

работать с литературой, проводить ветеринарно-генетическое и биотехнологическое консультирование, использовать полученные знания в практической и научной деятельности.

владеть:

современными методами и способами изучения биологических объектов на всех его уровнях,

современными информационными и инновационными технологиями,

основополагающими знаниями по биологии, генетике, химии, физике и другим естественным наукам.

Приобретенные знания и практические навыки по дисциплине служат теоретической базой при обучении студентов профессии ветеринарно-санитарного эксперта.

Учебный процесс по дисциплине «Молекулярная биотехнология с основами генной инженерии» в аудиторные часы включает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, что соответствует основным положениям ГОСа по направлению 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Значительный объем информационного учебного материала и специфика дисциплины определяют необходимость использования различных форм самостоятельной работы студентов во внеаудиторное время: работа с основной и дополнительной учебно-методической литературой, изучение современной научной литературы, участие в студенческом научном обществе при кафедре.

Виды и формы контроля за качеством освоения программы предусматривают: регулярную проверку домашних заданий, опрос студентов на каждом лабораторном занятии по пройденным темам, тестовый текущий и итоговый контроль знаний студентов по разделам дисциплины, проведение коллоквиумов.

Форма итогового контроля: зачет в восьмом семестре.

Цикл профессиональный

Составляющая цикла вариативная часть

Кафедра-разработчик акушерства и физиологии сельскохозяйственных животных

Цель изучения дисциплины

Целью дисциплины является изучение химического состава продуктов питания и полезности основных нутриентов пищи для человеческого организма. Химия пищи обобщает сведения о процессах, происходящих при производстве основных видов пищевых продуктов, раскрывает механизм образования их качества.

Задачей дисциплины является: использование данных по биохимическому исследованию биологического материала (определенного вида пищевого продукта) при оценке качества животноводческой продукции.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- способности к осознанию социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- способности понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, осознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

- способности использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, Сан ПиН, ХССП,GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК-1);

- способности применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3);

- готовности осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6).

При изучении дисциплины «Химия пищи» студенты, на базе имеющихся знаний, должны освоить вопросы контроля за основными химико-технологическими показателями пищевых продуктов животного происхождения. В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- основные характеристики продовольственного сырья и готовой продукции;

- схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и современные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;

- методики разработки конкретных рекомендаций по применению новых продуктов и пищевых добавок.

Студенты должны уметь:

- прогнозировать повышение качества продуктов питания, разрабатывать альтернативные варианты технологических решений производства, различных видов продуктов питания;

- рационально использовать сырье и получать продукты питания с заданными качественными показателями;

- составлять карту пищевой и энергетической ценности продуктов питания.

Краткое содержание дисциплины

Введение. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе

Раздел 1. Химия пищи и законы рационального питания.

Современная наука о питании. Основные принципы рационального питания. Теория сбалансированного питания. Теория адекватного питания. Законы рационального питания.

Раздел 2. Физические системы организма, связанные с функцией питания.

Химия пищеварения. .Характеристика основных систем организма задействованных в процессе пищеварения. Химизм различных этапов переваривания пищи.

Раздел 3. Белки животного и растительного происхождения.

Роль белков в организме. Показатели биологической ценности белков. Основные источники белка в питании. Нормы содержания белка в суточном пищевом рационе. Свойства белков. Превращения белков при производстве продуктов питания. Ферменты. Сбалансированность аминокислотного состава в зависимости от рациона питания.

Раздел 4. Липиды.

Роль липидов в организме. Состав пищевых липидов. Жиры животного и растительного происхождения. Липоидные вещества. Маргарины. Пищевая ценность липидов. Основные свойства липидов. Превращения липидов при производстве продуктов питания.

Раздел 5. Углеводы, их роль в организме.

Усвояемые углеводы. Моносахариды. Дисахариды. Полисахариды. Пищевые волокна. Нормы потребления углеводов. Основные свойства углеводов. Брожение моноз. Гидролиз ди- и полисахаридов. Органические кислоты, их роль в пищеварении.

Раздел 6. Минеральные вещества, их роль в организме.

Кислотно-щелочное равновесие организма. Макроэлементы, их характеристика и содержание в основных продуктах питания. Микроэлементы.

Раздел 7. Витамины, их классификация и краткая характеристика.

Водорастворимые витамины Жирорастворимые витамины Витаминоподобные вещества Пути обеспечения пищевых рационов дефицитными витаминами.

Раздел 8. Защитные компоненты пищевых продуктов.

Характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи. Источники защитных веществ пищи. Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ.

Основное содержание. Роль отдельных составляющих пищевых продуктов в обеспечении защитных свойств. Активация и торможениезащитных систем.

Раздел 9. Антипищевые и некоторые другие компоненты пищи, оказывающие неблагоприятный эффект на организм.

Пищевая аллергия. Характеристика и классификация аллергий. Опасность пищевых заболеваний невыясненной этиологии.

Раздел 10. Вода в сырье и пищевых продуктах.

Формы связи воды с составными компонентами пищевых продуктов. Химически связанная вода. Адсорбционно-связанная вода. Осмотически поглощенная влага. Капиллярная влага и влага смачивающая. Активность воды и ее влияние на стабильность пищевых продуктов. Методы определения показателя активности воды.

Раздел 11. Пищевые добавки.

Пищевые красители. Цветорегулирующие материалы. Загустители, студне - желеобразователи. Механизм желеобразования. Пищевые ПАВ. Подсластители. Вещества, оказывающие консервирующее действие. Антиокислители. Пищевые ароматизаторы.

Раздел 12.

Природные токсиканты. Пищевые загрязнители. Токсичные злементы. Микотоксины. Пестициды. Нитраты. Антибиотики. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Микробные и не микробные факторы пищевых отравлений. Предельно допустимые концентрации различных токсических веществ в продуктах питания.

Раздел 13. Окружающая среда и экология пищевых продуктов.

Медико – биологические требования к продуктам питания. Экология пищи. Экологическая обстановка в стране и экологическая характеристика пищевых продуктов. Разработка мер по улучшению экологии пищевых продуктов. Экологизация пищевой промышленности.
Разработчик к.б.н., доцент И.Ю. Венцова
Б.2.В.03 Информатика

1. 
   Цель изучения дисциплины.
   

• 
  раскрыть содержание основных понятий и категорий информатики;
  
• 
  изучить принципы функционирования ПК, состав и назначение аппаратных средств;
  
• 
  рассмотреть состав и назначение программного обеспечение ПК;
  
• 
  изучить возможности использования прикладных программ в профессиональной сфере;
  
• 
  раскрыть принципы и методы построения информационных сетей и способы их использования;
  
• 
  изучить способы и методы организации информационной безопасности.
  

Теоретические аспекты, аппаратные и программные средства реализации информационных технологий.

Знания и умения, полученные при изучении данной дисциплины, могут использоваться при изучении дисциплин «Компьютеризация в животноводстве», «Кормление сельскохозяйственных животных», «Разведение сельскохозяйственных животных».

• 
  Осознанием сущности и значения информации в развитии современного общества; владением основными метолами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации (ОК-12);
  
• 
  Имением навыка работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-13);
  
• 
  Способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-14).
  

• 
  Готовностью использовать современные информационные технологии (ПК-3);
  
• 
  Готовностью к участию в проведении научных исследований, обработке и анализу результатов исследований (ПК-21).
  

• 
  основные теоретические положения информатики;
  
• 
  основы реализации информационных технологий;
  
• 
  состав аппаратных средств ПК и их характеристики;
  
• 
  виды программного обеспечения ПК и их функциональное назначение;
  
• 
  способы организации технологий программирования;
  
• 
  возможности использования компьютерных сетей;
  
• 
  основы защиты информации.
  

• 
  уверенно работать в качестве квалифицированного пользователя ПК;
  
• 
  уметь работать с программными средствами (ПС) общего назначения, соответствующими современным требованиям мирового рынка ПС;
  
• 
  иметь навыки работы в локальных и глобальных информационных сетях, использовать в профессиональной деятельности сетевые средства поиска и обмена информацией;
  
• 
  владеть основами автоматизации решения задач в профессиональной деятельности;
  
• 
  владеть приемами защиты информации.
  

4. Форма итоговой аттестации: зачёт.

5. Разработчик программы:

к.ф.-м.н. доцент Кульнева Н.А.

Направление подготовки 111900 «ВСЭ»

Профиль подготовки специалиста 111900.62 «ВСЭ»
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
Цикл профессиональный

Составляющая цикла базовая вариативная часть

Кафедра-разработчик частной зоотехнии
Трудоемкость и место дисциплины в учебном плане

Номер семестра	7, 8
Трудоемкость: зачетные единицы часы	3 108
Форма контроля (зач/экз/КР/КПр)	Зачет/экзамен

Цель изучения дисциплины
Предметом технологии молока и молочных продуктов являются основные технологические приемы первичной переработки молока и производства молочных продуктов, их хранение, способы оценки питательной ценности сырья и производимых молочных продуктов и способы контроля их качества.

Основная цель – формирование теоретических и практических знаний и навыков по технологии молока и молочных продуктов, по управлению технологическими процессами от получения молока до производства молочной продукции и ее реализации.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способность применять передовые технологии в производстве молочной продукции;

- способность использовать современные методы оценки качества сырья-молока и продукции в соответствии с нормативно-технической документацией;

- способность внедрять в практику современные технологии, компьютерные программы в процессе оценки качества и безвредности молока и молочных продуктов;

- способность применять достижения науки и передовой практики для получения знаний по технологии молока и молочных продуктов;

- способность осуществлять сбор информации, ее анализ и интерпретацию достижений в области получения и переработки молока;

- способность обоснования конкретных технологических решений по переработке молока с учетом его питательной ценности;

- способность внедрять современные средства автоматизации и механизации при очистке и переработке молока.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

состав и свойства сырья - молока; теоретические основы технологических процессов производства и переработки молока, производства молочных продуктов, сущность процессов переработки; оборудование для переработки и хранения молока и произведенной продукции; методы оценки питательной ценности молочных продуктов; методы контроля качества молока и молочных продуктов; особенности переработки молока; пути и способы повышения качества производимой молочной продукции; способы ресурсосбережения; факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность молочных продуктов.

В условиях перерабатывающих предприятий и цехов студент должен уметь:

подобрать помещения для размещения основного цеха, подсобных помещений в соответствии с требованиями ветсанэкспертизы; подобрать соответствующее оборудование и материалы; организовать технологический процесс выработки отдельных видов молочной продукции; определять свежесть, качество молока – сырья, правила приемки сырья на производство; организовать в соответствии с требованиями СанПиН, ГОСТ, ТУ условия хранения сырья и готовой продукции.

Владеть:

техникой определения основных показателей химического состава молока и молочных продуктов: жира, белка, сухого вещества, минеральных веществ, витаминов, ферментов; техникой определения пищевой, биологической, энергетической ценности молочной продукции; техникой проведения исследований по оценке качества и безопасности молока и молочных продуктов.

1. Организация и условия первичной обработки молока.

2. Пищевая ценность молока.

3. Технология производства молока различных видов.

4. Ассортимент молочных продуктов.

5. Технология производства кисло-молочных продуктов.

6. Технология производства масла из коровьего молока.

7. Технология производства сыров.

8. Технология производства молочных консервов.

9. Технология производства молочных продуктов для детского и диетического питания.

Составляющая цикла вариативная

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)
Кафедра-разработчик ветеринарно-санитарная экспертиза

Цель изучения дисциплины

Предметом изучения дисциплины «Производственный ветеринарно-санитарный контроль» является система надзора Государственной ветеринарной службы на мясо- и молокоперерабатывающих предприятиях, холодильниках и базах, рынках и таможенных пунктах.

Основная цель дисциплины состоит в теоретической и практической подготовке ветеринарно-санитарных экспертов с точки зрения организации и проведения производственного ветеринарно-санитарного контроля за поднадзорными объектами в условиях реальных производств.

Дисциплина нацелена на формирование у обучаемого полных и всесторонних знаний по системе производственного ветеринарно-санитарного контроля в Российской Федерации.
В результате изучения дисциплины студент должен:
- знать:

1. Цели и задачи производственного ветеринарно-санитарного контроля;

2. Условия проведения профессиональных мероприятий в зависимости от вида предприятия или организации.

3. Права и обязанности ветеринарно-санитарного эксперта организующего работу на подконтрольных предприятиях;

4. Основы экологии, охраны природы, охраны здоровья при производстве, хранение, транспортировке и переработке животноводческой продукции.
- уметь:

1. Организовывать проведение, на постоянной основе, производственного ветеринарно-санитарного контроля;

2. Оформлять отчётную и текущую документацию;

3. Взаимодействовать с профильными контролирующими организациями, правоохранительными и судебными органами.

- владеть:

1. Методиками органолептического и лабораторного контроля с целью обеспечения контроля за качеством поднадзорных объектов и защиты населения от инфекционных и инвазионных заболеваний;

2. Информацией правового и профессионального направления используемой при проведении необходимых исследовательских, арбитражных и контролирующих мероприятий;

3. Необходимыми знаниями теоретического и практического наполнения для успешного решения возникающих производственных задач.

умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

способностью к осознанию социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);

способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями ПК):

общепрофессиональными:

способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в своей профессиональной деятельности (ПК-1);

способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-2);

способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК-3);

способностью обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции (ПК-4);

по видам деятельности:

производственными:

способностью проводить ветеринарно-санитарную экспертизу сырья и продуктов животного происхождения (ПК-5);

готовностью осуществлять лабораторный и производственный ветеринарно-санитарный контроль качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения (ПК-6);

способностью организовывать и проводить контроль ветеринарно-санитарных мероприятий на предприятиях по переработке сырья животного происхождения (ПК-7);

готовностью осуществлять контроль за соблюдением биологической и экологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения (ПК-8);

способностью проводить исследования использованием современных технологий, анализировать и обобщать результаты для маркетинга (ПК-9);

готовностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-10);

способностью использовать основные положения и методы экономики, менеджмента и маркетинга, при решении профессиональных задач, способен анализировать проблемы (ПК-11);

организационно-управленческими:

способностью обобщать данные о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы на объектах госветнадзора (ПК-12);

способностью организовать работу небольшого коллектива исполнителей, проводить анализ результатов деятельности производственных подразделений (ПК-13);

готовностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.д.) и установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-14);

способностью организовывать и проводить испытания и внедрение новых ветеринарно-санитарных препаратов для дезинфекции, дезинвазии, дератизации и дезинсекции и других средств ветеринарной санитарии (ПК-15);

научно-исследовательскими:

способностью обобщать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-16);

готовностью организовывать и проводить эксперименты по заданной методике и анализировать полученные результаты (ПК-17);

способностью обрабатывать результаты проводимых исследований, составлять отчеты по выполненному заданию, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-18);

способностью принимать участие в проведении экспериментальных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарной санитарии (ПК-19);

готовностью применять современные методы исследования, новую приборную технику, достижения в области диагностики инфекционных и паразитарных болезней (ПК-20).

Введение. Цели и задачи дисциплины, её место в учебном процессе

Раздел 1. Методология дисциплины.

1.1. Понятие о производственном ветеринарно-санитарном контроле. Цели и задачи его проведения.

1.2. Объекты исследования.

1.3. Значение производственного ветеринарно-санитарного контроля в системе обеспечения человека безопасными и высококачественными продуктами питания

Раздел 2. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.

2.1. Система входного контроля.

2.2. Ветеринарно-санитарный контроль производства.

2.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовой продукции.

Раздел 3. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях.

3.1. Система входного контроля.

3.2. Ветеринарно-санитарный контроль производства.

3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовой продукции.

Раздел 4. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля на предприятиях по переработке рыбы и гидробионтов.

4.1. Система входного контроля.

4.2. Ветеринарно-санитарный контроль производства.

4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовой продукции.

Раздел 5. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.

5.1. Исследование продукции животного происхождения.

5.2. Исследование продукции растительного происхождения.

Раздел 6. Нормативное и правовое сопровождение производственного ветеринарно-санитарного контроля.

6.1. Нормативная и правовая документация.

6.2. Требования системы менеджмента качества на подконтрольных предприятиях по переработке сельскохозяйственной продукции.

6.3. Техническая документация, регламенты, СанПиНы, ХАССП, GMP в системе производственного ветеринарно-санитарного контроля.
Разработчик(ки) к.в.н., доцент С.Н. Семёнов

уч. степень, должность имя, отчество, фамилия

Уровень основной образовательной программы бакалавриат

Направление подготовки 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Профиль подготовки бакалавра

Составляющая цикла базовая вариативная часть (Б.2.В.00)

(базовая часть, вариативная часть, курс по выбору)

Кафедра- разработчик частной зоотехнии

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

• 
  способность применять передовые технологии получения мяса и мясных продуктов;
  
• 
  способность использовать современные методы оценки качества мяса и мясных продуктов в соответствии с нормативно-теоретической документацией;
  
• 
  способность внедрять в практику современные технологии, компьютерные программы в процессе оценки качества и безвредности мясной продукции;
  
• 
  способность применять достижения науки и передовой практики для получения знаний по технологии мяса и мясных продуктов;
  
• 
  способности осуществлять сбор информации, анализ и интерпретацию достижений в области получения и переработки мяса;
  
• 
  способность обоснования конкретных технологических решений по технологии производства мясных продуктов с учётом питательной ценности;
  
• 
  способность внедрять современные средства автоматизации и механизации при получении мяса и его переработки:
  

- В условиях перерабатывающих участков, цехов, малых предприятий студент должен уметь:. Подобрать помещения для размещения основного цеха , участков, участков, подсобных помещений в соответствии с требованиями ветсанэкспертизы; подобрать необходимое оборудование в зависимости от ассортимента и количества вырабатываемой продукции; подобрать сопутствующее сырьё и материалы; контролировать технологический процесс; определять категории упитанности животных, птицы; определять степень свежести мяса, субпродуктов; организовать и контролировать состояние и условия хранения мяса и мясных продуктов; осуществлять контроль производимой продукции в соответствии с требованиями НТД.

- владеть: техникой определения основных показателей химического состава сырья и продукции: жира, белка, воды, минеральных веществ, витаминов, техникой определения пищевой, биологической, энергетической упитанности скота, птицы, техникой проведения исследований по оценке качества безопасности мяса и мясопродуктов.

Краткое содержание дисциплины
Раздел 1. Организация условий приёма, размещения и первичной переработки животных и птицы..

Раздел 2. Характеристика основного мясного сырья для промышленной переработки.

Раздел 3. Пищевая ценность мяса.

Раздел 4. Изменение в животных тканях после убоя.

Раздел 5. Технология производства колбас и колбасных изделий.

Раздел 6. Субподукты и их переработка.

Раздел 7. Технология производства мясных, мясорастительных консервов.

Раздел 8. Технология производства мясных полуфабрикатов.

Раздел 9. Технология производства животных жиров.

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины

«Вирусология»

Цели изучения дисциплины

- научить студентов проводить диагностику вирусных заболеваний животных с учетом эпизоотологических, клинических, патологоанатомических данных и результатов современных вирусологических и серологических исследований;

- с учетом патогенеза заболевания правильно подбирать специфические, симптоматические, общеукрепляющие и иммуномодулирующие препараты при лечении вирусных болезней.
Основные задачи изучения дисциплины
- изучить новейшие методы диагностики известных вирусных болезней с учетом биологических свойств возбудителей, вызывающих эти болезни и патогенеза;

- изучить средства и методы терапии и лечебно-профилактических обработок животных при вирусных болезнях;

- основные характеристики наиболее распространенных вирусных болезней, их диагностику, лечение, общие и специфические профилактические и оздоровительные мероприятия.

- изучить исходя из особенностей противовирусного иммунитета, основные правила использования иммуномодуляторов и профилактических биопрепаратов при вирусных болезнях.

Разработчики: кандидат вет. наук, доцент О.А. Манжурина

Дисциплина «Онтогенез домашних животных» относится к общепрофессиональному ветеринарно-биологическому циклу (С.2), к его вариативной части (Курс по выбору) – С.2.КПВ.00.

общекультурные компетенции (ОК): (ОК-1); (ОК-4); (ОК-6); (ОК-8); (ОК-10);

(ОК-11);

профессиональные компетенции (ПК):

в области врачебной деятельности: (ПК-1); (ПК-2); (ПК-3); (ПК-5); (ПК-6);

(ПК-8); (ПК-10);

в области экспертно-контрольной деятельности: (ПК-13);

в области организационно-управленческой деятельности: (ПК-16); (ПК-17);

в области производственно-технологической деятельности: (ПК-23);