Химия растительного сырья

Список литературы

1. 
   Рыжова Г.Л., Кравцова С.С., Матасова С.А., Грибель Н.В. и др. Химические и фармакологические свойства сухого экстракта чаги // Химико-фармацевтический журнал. 1997. №10. С. 44–47.
   
2. 
   Шиврина А.Н., Ловягина Е.В. Характеристика древоразрушающих грибов по содержанию в них стероидных соединений // Кормовые белки и физиологически активные вещества для животноводства. М, Л., 1965. С. 59–64.
   
3. 
   Сысоева М.А., Кузнецова О.Ю., Гамаюрова В.С., Халитов Ф.Г., Суханов П.П. Исследование золя водных извлечений чаги. II. Изменение изучаемой системы при проведении экстракции различными способами // Вестник Казанского технологического университета (КГТУ). 2003. №2. С. 172–179.
   
4. 
   Юмаева Л.Р., Хабибрахманова В.Р., Сысоева М.А., Гамаюрова В.С. Извлечение липидов из водной вытяжки чаги // Пищевые технологии: мат. общерос. конф. Казань, 2006. С. 118–119.
   
5. 
   Северин С.Е., Соловьева Г.А. Практикум по биохимии. М., 1989. 509 с.
   
6. 
   Кейтс М. Техника липидологии. М., 1975. 324 с.
   
7. 
   Полевой В.В. Методы биохимического анализа растений. Л., 1978. 192 с.
   
8. 
   Антипов Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. СПб., 2006. 200 с.
   
9. 
   Арутюнян Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров. СПб., 2004. 264 с.
   
10. 
    Степанов А.Е., Краснопольский Ю.М., Швец В.И. Физиологически активные липиды. М., 1991. 136 с.
    

После переработки 4 сентября 2008 г.

УДК 663.95:541.87

Антиоксидантная активность настоев чая

© А.А. Федосеева^*, О.С. Лебедкова, Л.В. Каниболоцкая, А.Н. Шендрик

Донецкий национальный университет, ул. Университетская, 24, Донецк, 83055, (Украина) E-mail: AAFedoseeva@mail.ru

Исследованы антирадикальная и антиоксидантная активности экстрактов различных сортов чая. Для изученных образцов была различными методами определена концентрация полифенолов. Показано, что наиболее специфичным к фенольным соединениям чая является спектрофотометрический метод с использованием реактива Фолина-Чикольте. Выявлена корреляционная связь между содержанием полифенолов и антирадикальной активностью экстрактов. Не установлено существенных отличий в содержании полифенолов, антиоксидантной и антирадикальной активности для образцов чая из различных регионов.

Ключевые слова: чай, полифенолы, антирадикальная активность, антиоксидантная активность, ДФПГ, Твин-80.

Введение

Свободные радикалы, непрерывно генерирующиеся в онтогенезе всех живых организмов, вследствие своей высокой реакционной способности являются потенциально опасными. Чрезмерная активация свободно-радикальных процессов влечет за собой каскад нежелательных реакций, лежащих в основе целого ряда заболеваний и патологических состояний, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, онкологические заболевания, лучевая болезнь и др. Вещества, обладающие антирадикальной активностью, традиционно используются в лечении и профилактике так называемых свободнорадикальных патологий. Среди традиционных продуктов питания, характеризующихся антирадикальной активностью, особое место занимает чай. Этот популярный напиток давно зарекомендовал себя как хороший антиоксидант [1], что привело к появлению широкого спектра фармакологических, косметических препаратов и разнообразных биологических добавок на основе экстрактов чая (чаще всего зеленого). Предполагается, что такие препараты препятствуют оксидативному стрессу благодаря фенольным соединениям, входящим в состав таннино-катехиновой смеси чая (фенолкарбоновым кислотам, низкомолекулярным катехинам, таннинам и т.д.) [2, 3]. Однако вопрос о взаимосвязи между содержанием полифенолов в чайном экстракте и его антиоксидантной (в том числе и антирадикальной) активностью остается дискуссионным. В работах [4–6] для экстрактов чая обнаружена четкая корелляционная связь между содержанием полифенолов и антиоксидантной активностью. В то же время в целом ряде работ указанной корреляции не наблюдается, так, например, в [7] была исследована антирадикальная активность нескольких сортов зеленого, желтого, черного, а также обжаренного чая в реакции с дифенилпикрилгидразилом. Показано, что хотя содержание полифенолов падает в ряду зеленый чай – желтый чай – черный чай – обжаренный чай, антирадикальная активность обжаренного чая выше, чем у желтых и черных сортов. В [8] исследовалась антирадикальная активность различных сортов чая в реакции с катион-радикалом ABTS·⁺ (2,2'-азино-ди[3-этилбензтиазолин-6-сульфонат]), оказалось, что в реакции с ABTS·⁺ экстракты зеленого чая проявляют гораздо меньшую антирадикальную активность в сравнении с экстрактами черного чая, хотя и содержат гораздо больше полифенолов.

Целью нашей работы – определение общего содержания полифенолов в настоях чая с различным типом ферментации (зеленый, желтый, красный, черный, пу-эр) из разных ареалов произрастания (Шри-Ланка, Индия, Кения, Китай, Тайвань, Индонезия) и установление корреляционной зависимости между этим параметром и антирадикальной активностью, определенной равновесным методом в реакции со стабильным радикалом дифенилпикрилгидразилом, а также антиоксидантной активностью в реакции окисления Твина-80.

жүктеу/скачать 9.11 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: