ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ

молока при температуре не выше 68-75ºС, но и усилива-

ет  вкусовую  гамму  натурального  молока,  не  допуская 

приобретение молоком характерных для существующих 

технологий  привкусов  пастеризации,  перепастеризации 

или стерилизации. Разработанный способ обработки мо-

лока универсален и может быть применим в технологиях 

тепловой деконтаминации и других жидких, пастообраз-

ных гомогенных и гетерогенных пищевых продуктов [6]. 

В  таблице  1  приведены  основные  характеристики  про-

цессов термической обработки молока [5,7]. 

Таблица 1 – Сравнение процессов обработки молока 

Показа-

Пастериза-

ция 

Ультрапасте-

Стерилизация  Тиндализация 

Темпера-

тура 

135 °С 

Двукратная 

пастеризация 

68-72 °С 

Время 

30 мин. 

30 мин. 

15 мин 

хранения 

2 недели 

2 месяца 

1 год 

1 месяц 

Остаются 

термостой-

кие молоч-

ные микро-

организмы 

Практически 

не теряются 

Погибают все 

низмы том 

числе полез-

ные 

ся все вред-

ные микроор-

ганизмы. Вкус 

молока не 

изменяется 

Тем самым можно сделать вывод, что тиндализация 

лока. Что касается экономического вопроса, в таблице 2  

представлен  прогноз  продаж  и  прибыли    от  данного 

метода [3]. 

Таблица 2 – Прогноз продаж и прибыли  

Год 

2 год 

4 год 

6 год 

Объем 

0 

0 

8122 

8898 

Объемы 

тыс. руб. 

0 

0 

195623  344098  359764  403831  413895 

тыс. руб. 

8372 

44252  129558  161206  159689  172582  162010 

прибыли, 

руб. 

- 8372  - 44252  660066  182892  200075  231310  251885 

Общая сумма инвестиций с учетом приобретения 6,5 

тыс.  га  земли,  разработку  инновационных  технологий 

тиндализации  молока,  строительства  всей  сопутствую-

щей инфраструктуры составляет 790 000 000 руб. Из них 

доля НИОКР составляет 20 000 000 руб. Ежегодная при-

быль, начиная с 7-го года в среднем составляет 290 млн. 

руб. в год. Срок окупаемости проекта составляет 6 лет. 

Таблица 3 – Внутренняя норма доходности и чистая 

Показатели 

Пастериза-

ция 

ция 

теризация 

Тиндализа-

ция 

мости 

12 мес. 

72 мес. 

812727 

629727 

IRR(%) 

20,8 

34,8 

дисконтированных  значений потока  платежей,  приве-

дённых  к  сегодняшнему  дню.  Рассчитывается  по  фор-

муле: 











