Ірі қара малдың алғашқы өңдеу процесі.
4кесте- Алғашқы өңдеу процесі.
Малды союға
әзірлеу
|
Ірі қара малды тынықтыру:
24 сағат
|
Есеңгірету
|
Электр тогымен
|
7 – 15 секунд
50Гц – 70 – 200 Вольт
|
Тоқпақпен
|
Маңдайының дәл ортасынан ұру арқылы
|
Бауыздау
|
Қан сорғыту
|
Ірі қара мал 7 – 8% қан; сорғыту 8 – 10мин
|
Теріні сыпыру
|
20 - 25% қолмен іреу арқылы екі құлағы,басы кесіліп алынады.
|
Қарнау 45 минут ішінде ұша толығымен тазалану к/к
|
Көк ет тілініп, бауыры, жүрек, өкпе өңеш кеңірдек алынып таза ыдысқа салынады.
|
Ұшаны дәл ортасынан бөлу
|
Арамен бөлінеді. Бөлінген жартылай ұша 12 –13 қабырғалар арасынан бөлінеді
|
Ұшаны тазарту
|
Қыл – қыбыр, қоқыстан, бездерден тазартылады. Қанталаған етті алып тастайды.
|
Ұшаны таңбалау
|
Қоңдылығына қарай; І топ - дөңгелек
ІІ топ – төртбұрыш
арық үшбұрыш.
|
Тасымалдау және сақтау.
Мал еттерін тасмалдау және сақтау бекітілген тәртіппен ет және ет тағамдарын сақтау ережесі бойынша іске асырылады. Сақтау камерасындағы ауа параметірлері және мал еттерін уақытша сақтау төмендегі кестеде көрсетілген.
Суытылған еттегі салқындату процесі біткен кезде жамбас немесе жауырын бөлігінің температурасын өлшегенде 1 және 6 см тереңдікте, ал сақтау процесінде тереңдігі температурасы 6 см. кем болмау керек.
Зерттеу қорытындысына орташа арифметикалық еттің температурасын өлшеу қолданылады.
Ірі қара және бұзау етін сақтау, ет және ет өнімдерін сақтау ережесіне сәйкес болады, және белгілі тәртіппен орындалады.
Сақтау орындарының ауа параметірі және ірі – қара және бұзау етінің суытылған, салқындатылған және қатырылған етті сақтау уақыты 15 кестеде көрсетілген.
5кесте- Ірі қара етін сақтау.
Термикалық жағдайының
түрі
|
Сақтау орнындағы
ауа параметірі.
|
Берілген сақтау
уақыты, жоғары емес тасымалдауда кейінгі
(күн)
|
t – °С
|
Қатысты ылғалдылық %,
кем емес
|
Суытылған ірі
қараның жартылай ұшасы және
төрттен бір бөлігі
| - 1 |
85
|
16
|
Суытылған бұзау ұшасы және
жартылай ұшасы
|
0
|
85
|
12
|
Салқындатқан
Ірі-қара жартылай ұшасы ж/е төрттен
бір бөлігі
|
- 2
|
90
|
20
|
Қатырылған ірі-қара жартылай ұшасы ж/е төрттен бір бөлігі
| |
Достарыңызбен бөлісу: |
