Исполнитель: ученица 5



Дата16.07.2016
өлшемі160.84 Kb.
түріРеферат


МБОУ << Лицей № 48 >>

Проект по технологии







Исполнитель: ученица 5 «А» класса

Головина Наталия.

Руководитель: учитель технологии

Ларькова Г. В.

Калуга, 2013

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Введение

Выбор и обоснование проекта…..…………………………………………………..3

Цели и задачи проекта………………………………………………………………..3

  1. Организационно-подготовительный этап

Основные проблемы выполнения проекта………………………………………...4

Критерии, которым должен удовлетворять проект………………………….5

Выявление основных параметров и ограничений………………………………..5

Назначение и область применения…………………………………………………5

Возможные варианты………………………………………...………………….......6

Выбор вариантов……………………………………………………………………....6

Выбор продуктов...………………………………………….....................................7

Выбор инструментов, приспособлений и оборудования.……………………....7

Оценка возможностей……………………………………………………….............8

Предварительный расчет себестоимости блюда..…….……………………....9

Ожидаемый результат………………………………………………………………9

  1. Технологический этап

Последовательность изготовления бутерброда………..……….………….…10

Рабочее место для приготовления бутерброда……………………………..…12

Санитарно-гигиенические условия при приготовлении………….….………..12

Правила безопасной работы при приготовлении ……………………...……...12

Хранение бутерброда..………………………………………………………………12

  1. Заключительный этап

Экономические расчёты………………………………….....................................13

Пищевая и энергетическая ценность готового блюда……………………….13

Экологические проблемы…………………………………....................................14

Самооценка………………………………………………………………..…………...14

Готовый результат…………………………………………………………..…...…14

Рекламный проект……………………………………………………………..……..15

  1. Используемая литература

Список литературы……………………………………………...……………….….16

  1. Приложение

Значение бутерброда………………………………………………………...………17

Виды бутербродов ………….………………………………………………..………18

  1. ВВЕДЕНИЕ

Выбор и обоснование проекта

Существует множество разновидностей блюд. Но я думаю, что бутерброд - самое вкусное блюдо. Любимый бутерброд моей семьи называется «Шпротные лодочки». Недавно я узнала основные правила приготовления, и мне хочется испробовать свои силы на практике. У моего дедушки скоро день рождения, и я хочу сделать ему подарок в виде бутербродов.

Итак, решено, я буду готовить бутерброды в подарок дедушке на день рождения.

Цели и задачи проекта

  • Создать угощение не только вкусное, но и полезное.

  • Создать хорошее настроение у всей семьи, радость именинника.

  • Усовершенствовать свои умения по приготовлению бутербродов.

  • Получить удовольствие от проделанной работы.

  1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

Основные проблемы выполнения проекта

Чтобы я ничего не упустила в многочисленных пунктах проекта, сделаю схему, которая в дальнейшем будет мне помощником.

Звездочка обдумывания

Схема №1

Вывод: эта схема поможет мне учесть все проблемы приготовления блюда.

Критерии, которым должен удовлетворять проект

Схема №2

Выявление основных параметров и ограничений

Мой бутерброд не должен быть похожим на чей-то другой бутерброд.

Назначение и область применения

Мой бутерброд послужит украшением праздничного стола.

Возможные варианты

п/п

Рисунок

Описание блюда

1.




Бутерброд «Шпроты с помидорами и чесночной заправкой»

Прекрасно послужит в качестве закуски на праздничном столе.

2.




Бутерброд «Рыбки под сырной сеточкой»

Служит закусочным блюдом на любом столе.

3.





Бутерброд «Шпротные лодочки»

Служит самым аппетитным блюдом на праздничном столе и красиво выглядит.


Таблица №1

Выбор варианта

Варианты

Достоинства

Недостатки

Мой выбор

1.

Очень вкусно

Слишком повседневно

Нет

2.

Красиво

Это не основное блюдо

Нет

3.

Вкусно, аппетитно

Нет

Да

Таблица №2

Итак, решено: буду делать бутерброд под №3.

Выбор продуктов

Схема №3

Выбор инструментов, приспособлений и оборудования

Схема №4

Оборудование: плита.

Оценка возможностей

Интеллектуальные возможности

Прежде чем приступить к работе, мне надо оценить свои возможности; хватит ли знаний, умений и навыков для выполнения задуманного.

Я знаю и умею

Я хочу знать

Где узнать?

1. Как сервировать стол.

2.Правила безопасности.

1.Каким размером нарезать продукты

2.Как жарить.

1. В книгах и журналах.

2. У учителя технологии.

3. У родителей.

Таблица №3

Думаю, что с поставленной задачей справлюсь.

Материальные возможности

Прежде чем браться за работу, надо посмотреть, что у меня есть, а что надо купить. Для приготовления салата мне потребуется: все ингредиенты из рецепта. Все это мне необходимо купить.

Финансовые возможности

Для покупки продуктов нужны деньги. Где их взять?



Деньги





Схема №5

  • Заработать – мне ещё рано ходить на работу.

  • Взять взаймы – это не красиво с моей стороны.

  • Взять в копилке - там еще мало накоплено.

  • Взять у родителей - хороший вариант и родители не откажут.

Предварительный расчёт себестоимости блюда

Теперь необходимо посчитать, сколько нужно денег для салата.



Наименование

Цена за кг/дес. (руб.)

Расход

Затраты

(руб.)

1.

Ржаной хлеб

20,00

1 буханка/300г

20,00

2.

Шпроты

63,00

1 банка/240г

63,00

3.

Майонез

120,00

100г

12,00

4.

Зелень

237,00

10г

2,37

5.

Сыр

420,00

150г

63,00

6.

Масло сливочное

320,00

50г

16,00

7.

Масло оливковое

620,00

51г

31,62

Итог:207,99

Таблица №4

Думаю, что сумма не очень большая и родители согласятся помочь мне купить качественные продукты.

Ожидаемый результат



  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭТАП

Последовательность приготовления бутерброда

п/п

Выполняемая операция

Рисунок

Инструменты

1.

Повторить правила безопасности при работе на кухне. Помыть руки. Надеть форму (фартук и косынку).




Учебник технологии, кухонное полотенце.

2.

Выложить все нужные ингредиенты, очистить от кожуры чеснок, сыр от пленки.



Нож,

тарелка

3.

Подготовить рабочее место. Достать нужный инструмент и посуду.



Сковородка, лопатка, терка, нож, доска, вилка

4.

Нарезаем ломтиками хлеб и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла.



Нож, доска сковородка, лопатка,

5.

Сразу после обжаривания натираем хлеб чесноком, не давая ему остыть.



Вилка, бумажные полотенца

6.

Разложить рыбу на остывшие ломтики хлеба.




Вилка, тарелка

7.

Нанести сверху слой майонеза



Вилка

8.

Посыпать тертым сыром




Терка

9.

По желанию, украсить зеленью




Тарелка

Таблица №5

Рабочее место для приготовления бутерброда

На кухне всегда следует соблюдать абсолютную чистоту. Необходимо тщательно вымыть руки перед приготовлением бутерброда, Обрабатывать и мыть продукты, класть их дальше от края стола. Убирать пищевые отходы со стола в урну и ежедневно выносить их в мусоропровод или специальные баки. Посуду, которая была использована для приготовления пищи и сервировки стола, вымыть сразу. Желательно во время кулинарных работ включать воздухоочиститель. После приготовления протереть стол влажной тряпкой.

Санитарно-гигиенические условия для приготовления бутерброда

  • Перед началом работы необходимо вымыть руки, чтобы продукты осталось чистым даже после обрабатывания.

  • Волосы собирать в косу и убирать под косынку.

Правила безопасной работы при приготовлении

  • Нельзя пользоваться тупым ножом.

  • Осторожно обращаться с острыми предметами.

Хранение бутерброда

  • Бутерброд следует хранить в холодильнике при температуре +2…+6°С не более 6 часов.

  1. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

Экономические расчеты

Определим себестоимость приготовленного бутерброда.



Наименование

Цена за кг/дес. (руб.)

Расход

Затраты

(руб.)

1.

Ржаной хлеб

20,00

1 буханка/300г

20,00

2.

Шпроты

63,00

1 банка/240г

63,00

3.

Майонез

120,00

100г

12,00

4.

Зелень

237,00

10г

2,37

5.

Сыр

420,00

150г

63,00

6.

Масло сливочное

320,00

50г

16,00

7.

Масло оливковое

620,00

51г

31,62

Итог: 207,99

Таблица №6

Материальные затраты составили 207,99 руб.

Пищевая и энергетическая ценность готового блюда

продукт

кол-во

Вес,г

Белки,г

Жиры,г

угле­воды,г

Калорий,
ккал

хлеб ржаной

300г

300

19.79

3.59

102.60

496.20

шпроты консервированные

240г

240

41.76

77.75

0.00

866.88

оливковое масло

3 ст.л.

51

0.00

50.94

0.00

458.54

масло сливочное

50г

50

0.25

41.25

0.40

373.75

чеснок

2 зубчика

8

0.52

0.04

2.39

11.40

майонез

100г

100

3.10

67.00

2.60

625.20

сыр

150г

150

39.00

39.75

1.50

533.40

петрушка/укроп

10г

10

0.37

0.04

0.76

4.69

Итого




909

104.80

280.38

110.25

3370.06

На 100 г готового продукта







11.52

30.84

12.12

370.74

Таблица №7

Экологические проблемы

Приготовление бутерброда – экологически чистый процесс. Готовя бутерброд, я использовала только экологически чистые и полезные продукты. После приготовления я тщательно вытерла стол и выбросила мусор в урну. Тепловую обработку проводила с включенной вытяжкой. Таким образом, я не нанесла ущерба окружающей среде и приготовила вкусный и полезный бутерброд.

Самооценка

Я очень старалась, когда готовила бутерброд. Он получился вкусный. Моей семье он очень понравился, особенно имениннику. Дедушка сказал, что очень рад такому красивому и вкусному подарку. Сама же я считаю, что справилась с поставленной задачей и приготовила очень хороший салат.

Я надеюсь, что мой проект будет оценен достойно.

Готовый результат



Рекламный проект

Если бы я была предпринимателем, то для привлечения внимания покупателей к моему магазину дала бы объявление следующего содержания:
ВНИМАНИЕ!!!

ЗАКУСОЧНАЯ



  • ШИРОКИЙ ВЫБОР ЗАКУСОК;

  • НИЗКИЕ ЦЕНЫ;

  • БЛЮДА НА ЗАКАЗ;

  • ГОРЯЧАЯ ВЫПЕЧКА.

Адрес: ул. Сказочная, д. 82, Тел.: 123456

с1000 до 2200



МЫ ЖДЁМ ВАС!!!

  1. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Список литературы

  1. Технология: Обслуживающий труд. 5 класс: учебник для общеобразовательных учреждений /О.А.Кожина. – М: Дрофа, 2012;

  2. Интернет, сайт: http://supercook.ru;

  3. Интернет, сайт: http://www.povarenok.ru.

  1. ПРИЛОЖЕНИЕ

Значение бутербродов

  • Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).

  • Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.

  • От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба).

  • Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении и удобны в переноске.




Виды бутербродов

  • Открытые – когда видна начинка.

Могут быть простыми, когда используется один продукт, и сложными, когда используется несколько видов продуктов.

На слегка чёрствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы) намазывают различное масло, пасты и т.п. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья и т.п. А так же для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа.



  • Закрытые – когда начинка не видна.

Для этого бутерброда необходимо два ломтика хлеба.

Ломтики хлеба намазываются маслом. На один из них укладывается начинка. Это могут быть - сыр, листья салата, отварное мясо птицы, колбаса, сваренное вкрутую яйцо и т.д. Сверху украшаются ломтиками редиски, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора. Бутерброд закрывается вторым ломтиком хлеба.



  • Закусочные (канапе) – маленькие по размеру

Канапе можно приготовить из различных продуктов: масло, сваренных в крутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, морепродуктов, икры, овощей. Обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты подбирают по вкусу и цвету. Канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах, располагают их в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками – шпажками, с помощью которых берут бутерброд.






  • Креативные – изготовленные по тематике праздничного стола









Каталог: wp-content -> uploads -> 2013
2013 -> 5 1 Құқықтық норманың түсінігі, мазмұны, құндылығы мен негізгі сипаттары
2013 -> Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрлігі Кәсіпкерлік мәселелері жөніндегі сараптамалық кеңесінің
2013 -> Кіріспе Жұмыстың тақырыбана жалпы сипаттама
2013 -> 1 «Алаш» партиясының құрылуы
2013 -> Шымкент институты
2013 -> Информационные материалы
2013 -> 2012 жылдың қорытындысы бойынша Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы министрлігінің 2011-2015 жылдарға арналған стратегиялық жоспарының іске асырылуы туралы оперативтік есепке талдамалық жазбахат


Достарыңызбен бөлісу:


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет