Жоспар бет Кіріспе 3
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
| 5.3 Орталық қойма
Шикізат пен дайын өнімдер қоймаларын дұрыс ұйымдастыру шикізаттың да, дайын өнімнің де сақталуын қамтамасыз етеді және кондитерлік фабриканың өндірістік қызметінде үлкен маңызға ие. Кондитер өнеркәсібіндегі шикізат құны өнімнің өзіндік құнында 70-80% және одан да көп, сондықтан шикізат пен дайын өнімді сақтау кезіндегі жоғалтуларды азайту өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін шешуші мәнге ие. Қант пен ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің барлық негізгі түрлері ауа температурасы 12-20°С және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70-75% болғанда жақсы сақталады. Бөлме жақсы желдетілуі керек. Thomi`s Pastry орталық қоймасында бөлме температурасы (18-20°С)-та шикізаттар сақталады. Ол жерде: кілегейлер 33% ( сливки 33%) оларды қолданар алдында ғана 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салқындатып бірақ пайдаланады. Ыдыстарда джемнің түрлері, қант ұнтағы, крахмал, қаймақ, ванилин, қопсытқыштар, өнімге қослатын дәнді дақылар және т.б сақталады. Сурет 27. Орталық қойма Кесте 2.Қолданылатын өнімдер маркировкалары мен процентері сақталу температуралары:
жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|