Жоспар бет Кіріспе 3
жүктеу/скачать 4.07 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4. Тоңазытқыш камералар мен мұздатқыштар Сурет 23 .Өндіріс тоңазытқыштары Тоңазытқыш
| 3.7 Буып түю аймағы
Қаптама түрлері: Сурет 21. Қаптама түрлері Сурет 22. Таразы Дайын өнімдерді сауда орындарына жіберу үшін Thomi`s Pastry өздеріннің өнімдерін қаптайды арнайы (қағаз қорапшаларда, пластикалық қорапшаларда, түссіз пакеттерге) салып Thomi`s Pastry жапсырмаларын (наклейка) жапсырады. 4. Тоңазытқыш камералар мен мұздатқыштар Сурет 23 .Өндіріс тоңазытқыштары Тоңазытқыш – температурасы қоршаған ортаның температурасынан төмен болатын, жоғарғы температурада микроорганизмдер әсерінен жылдам бұзылатын азық-түлік өнімдері мен тағамдарды сақтауға арналған құрылғы немесе арнаулы камералар. Тоңазытқыш (тұрмыстық ). Тұрмыстық тоңазытқыштардың компрессиялы және абсорбциялы деп аталатын екі түрі шығарылады. Олар бір-бірінен тоңазыту агрегатының әсер ету принципі (суық шығару әдісі бойынша) және осыған сәйкес конструкциялық жасалу ерекшеліктері мен техникалық сипаттамалары бойынша ажыратылады. Компрессиялық түрдегі тоңазыту агрегаты электр двигателінен шығатын жетегі бар компрессордан, буландырғыштан, конденсатордан және сүзгі-кептіргіштен құралады. Тоңазытқыштың камерасы буландырғыштың каналдарындағы суытқыш агенттің («хладон-12») компрессор арқылы циркуляциялануы (айналыс жасауы) нәтижесінде салқындайды. Тоңазытқыш жабдықтар кез келген тамақ өнеркәсібінің немесе тамақ саудасы кәсіпорындарының ажырамас бөлігі болып табылады. Әдетте, саудадағы табыс тоңазытқыштың ақаусыз жұмысына байланысты. Тамақ өнімдеріне келетін болсақ, олардың сапасын сақтау кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі немесе дүкен үшін маңызды талап болып табылады. Индустриялық. Бұл топқа ірі дүкендерде, қоймаларда қолданылатын жоғары өнімді жүйелер кіреді және өнімді ұзақ сақтау мүмкіндігін ұсынады. Өндірістік камералар тамақ өндірісінің әртүрлі технологиялық процестерінде кеңінен қолданылады Goldholod маркалы тоңазытқыш камералары өлшемдері, температура жағдайлары, орнату нұсқалары және т.б. бойынша ерекшеленеді. Жұмыс көлемі 6-дан 25 м3-ге дейін болуы мүмкін. Мұндай жүйелер шағын сауда нүктелерінде жиі қолданылады. Көлемді тоңазытқыштар (50-ден 100 м3 және одан да көп, биіктігі 2 метр немесе одан да көп, әдетте, өндірісте қолданылады). Егер тоңазытқыш динамикалық салқындату жүйесін пайдаланса, бұл кірістірілген желдеткіштермен қамтамасыз етіледі. Салқындатқыштар суық ауаны камераның бүкіл көлеміне таратады. Бұл есіктер жиі ашылып жабылса да, жабдықтың ішіндегі біркелкі температураны қамтамасыз етеді. Сурет 24.Өндіріс тоңазытқыштары Жылдам мұздатқыштар тағамды тез салқындату немесе мұздату үшін қолданылады. Мұндай қондырғыларды екі топқа бөлуге болады — плиткалы және спиральды. Біріншісі де өнімдерді тиеу тәсіліне қарай тік және көлденең болып жіктеледі. Әдетте, олар теңіз өнімдерін, ет, балық, жартылай фабрикаттарды, көкөністерді өңдеу үшін қолданылады. Толық мұздату әдетте екі сағаттан аспайды. Жоғарыда бейнеленген Friulinox RF201S шокты мұздатқышы. Жоғары сыйымдылыққа ие және оңай жүктелінеді. Корпус AISI 304 тот баспайтын болаттан жасалған. Амортизатор тот баспайтын болаттан жасалған және пайдалы компоненттерді сақтай отырып, жартылай фабрикаттарды және басқа да өнімдерді жылдам мұздату үшін тамақ кәсіпорындарында өнеркәсіптік пайдалануға арналған. Бағдарламаларды таңдау мүмкіндігі бар электронды басқару тақтасы: мұздату, шокты мұздату және т.б. Мұздатқыштар атқаратын негізгі міндеттер: -тағамға қажетті температура деңгейін сақтау; -тұтынушыларға өнімді ыңғайлы көрсету; -сатып алушыларға қызығушылық тудыратын өнімге қол жеткізуді қамтамасыз ету. Температура параметрлері бойынша барлық құрылғылар төмен және орташа температураға бөлінеді. Бірінші жағдайда камера жоғары жылу оқшаулағышы бар жылжымалы немесе жиналмалы шыны есіктермен жабдықталған. Кеудеге арналған мұздатқыштарды бөлек топқа орналастыру керек. Мұндай жүйелер тез бұзылатын өнімдерді, соның ішінде тоңазытқышта және мұздатылған ет пен жартылай фабрикаттарды ұзақ сақтау үшін қолданылады. Мұздатқыш — бұл пайдаланушы белгілеген температураны ұстап тұратын көлденең құрылым. жүктеу/скачать 4.07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|