Кафедра технология и стандартизация
Определение содержания спирта в готовом продукте
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КРАХМАЛА ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
| Определение содержания спирта в готовом продукте
П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : колбы на 250 и 100 мл; технические весы; пиво без СО2; дистиллированная вода; система перегонки; пикнометры. Х о д о п р е д е л е н и я . В колбу, взвешенную на технических весах, вливают 100 г пива, освобожденного от углекислоты. Добавляют 30 мл дистиллированной воды, перемешивают и включают в систему перегонки. В приемную колбу емкостью 100 мл вливают 20 мл дистиллированной воды. Масса содержимого приемной колбы после отгонки должна быть равна 100 г. В дистилляте определяют плотность пикнометрическим способом. По результатам работы строят графики временных зависимостей V = f (τ ) и m = f ( τ) ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КРАХМАЛА ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ Основными видами крахмалосодержащего сырья являются картофель, зерно и продукты его переработки. Содержание крахмала в картофеле составляет 70–80 % от его сухой массы, в зерне – 40–80 %. Крахмал состоит из полисахаридов, образующих при кислотном гидролизе глюкозу, поэтому большинство методов количественного определения крахмала основаны на вычислении оптической активности глюкозы. Точность определения количества крахмала зависит от тонкости измельчения материала. При тонком помоле крахмал более всего доступен для воздействия. Определяют содержание крахмала по величине угла поворота плоскости поляризации. Для этого его растворяют в соляной кислоте или в хлориде кальция. Основным стандартным методом вычисления содержания крахмала при оценке качества зерна является метод Эверса. О б ъ е к т ы и с с л е д о в а н и я : рис; рисовая крупа; измельченный солод; ячмень. П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : кофемолка; фильтровальная бумага; колба емкостью 100 мл; HCl; водяная баня; дистиллированная вода; молибдат аммония; поляриметр. Х о д о п р е д е л е н и я . Очищают 30–40 г зерна от сорных примесей и размалывают. Помол ровным слоем распределяют на фильтровальной бумаге, отбирают 5 г и помещают в мерную колбу объемом 100 мл. В колбу добавляют 25 мл 0,31н. раствора HCl, перемешивают, смачивая весь помол, снова добавляют 25 мл 0,31 н. раствора HCl, смывая остатки со стенок. Содержимое колбы перемешивают и погружают в кипящую водяную баню на 3 мин. Затем это содержимое интенсивно перемешивают и оставляют в бане еще на 12 мин. Через 15 мин колбу вынимают, добавляют 25–30 мл холодной дистиллированной воды и охлаждают до комнатной температуры. Для осаждения белков в колбу вливают 5 мл молибдата аммония. Объем доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр. Прозрачный фильтрат вливают в поляриметрическую трубку и поляриметрируют. Это нужно сделать быстро, чтобы фильтрат не успел потемнеть. Затем вычисляем содержание крахмала в пересчете на сухие вещества (%): К = [ (α х 100 х 100) / ( α D 20 x L x m) ] x [ (100 / 100-W) ] где α– угол вращения плоскости поляризации; α D 20 – удельное вращение плоскости поляризации, имеющее для крахмалосодержащих зерновых культур следующие показатели: пшеница – 182,7; ячмень – 185,9; рис – 181,5; l – длина поляриметрической трубки (l = 0,9504 дм); m – масса навески (m = 5 г). жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|