Кафедра технология и стандартизация
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 6.1. Определение цветности сусла или пива методом колориметрического титрования
| ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТНОСТИ СУСЛА, ПИВА И НАПИТКОВ Определение цветности сусла, пива и напитков производят тремя способами. За условную единицу цветности (цв. ед.) принята цветность раствора, полученного добавлением 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 к 100 см3 воды. В данной методике используют метод сравнения с раствором йода. Объекты исследования: пиво «Балтика 3», «Балтика 4», лимонад «Дюшес». Приборы и материалы: дистиллированная вода, спектрофотометр, фотоэлектроколориметр, раствор йода (0,1 н). 6.1. Определение цветности сусла или пива методом колориметрического титрования При анализе используют компаратор двух- или трехкамерный; стаканы объемом 100 см3 , цилиндр емкостью 100 см3 , бюретку, мешалку стеклянную с концом, загнутым в виде кольца, раствор кристаллического химически чистого йода концентрацией 0,1 моль/дм3 . Х о д о п р е д е л е н и я . Компаратор устанавливают напротив света на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света. Затем в гнезда компаратора вставляют стаканы. В один наливают произвольный объем лабораторного сусла, пива или напитка, в другой – 100 см3 дистиллированной воды. Воду титруют из бюретки 0,1 н. раствором йода до тех пор, пока цвет жидкости в обоих стаканах не станет одинаковым. Если сусло или пиво очень темное, то его разбавляют известным количеством воды и при расчетах учитывают объем разбавления. По количеству объема израсходованного йода судят о цветности сусла или пива. Расхождение между результатами двух определений не должно превышать 0,01 см3 раствора йода. П р о в е д е н и е а н а л и з а . Цветность пива определяется после освобождения его от диоксида углерода. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр, темное цветностью выше 2,0 ед. разбавляют водой в соотношении 1: 3. Цветность (ц. ед.) рассчитывают по формуле Цв. = V K, (10) где V – объем раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 , прибавленный к 100 см3 воды до совпадения цветности раствора с цветностью пива, см3 ; K – коэффициент разбавления темного пива (K = 4). жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|