Методы  микробиологического  и  биохимического  контроля  в  производстве

 
137
-культура  энтерококка  представлена  кокками,  расположенными  попарно  или 
в виде цепочек, хорошо окрашенных метиленовой синью,  
-культура бифидобактерий представлена либо в виде ветвящихся клеток, либо 
в виде булавовидных и веретенообразных форм. 
3.  Определение  концентрации  жизнеспособных  клеток.  На  плотных 
питательных  средах  учета  молочнокислые  бактерии,  вырастая,  образуют 
следующие типы колоний: 
-лактобациллы – в виде комочков ваты, гладкие формы образуются редко 
-энтерококки образуют круглые поверхностные или лодочковидные колонии 
в толще агара, 
-бифидобактерии  образуют  гладкие  колонии  или  колони  в  виде  чечевичек  в 
толще агара. 
4.  Определение активной и титруемой кислотности (потециометрически).  
В конце ферментации рН культуральной жидкости варьирует от 3,9 до 4,5 
в  зависимости  от  вида  молочнокислых  бактерий.  Титуемая  кислотность 
определяется  путем  титрования 10 мл  культуральной  жидкости, 
разбавленной 1:1 дистиллированной  водой,  в  пристствии 2-3 капель 
раствора  фенолфталеина 0,1 Н  раствором  щелочи NaOH. Обычно  она 
составляет  в  градусах  специальной  шкалы  по  Тернеру  для  суточных 
культур: 
-ацидофильные палочки – 180-200 
-бифидобактерии             - 140 
-энтерококки                    -100  

 
138

жүктеу/скачать 2.51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: