Кіріспе зертханамен танысу. Тб бойынша нұсқаулық
жүктеу/скачать 0.51 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Зерттеу нысандары
- Реактивтер
| Жұмыстың мақсаты-көкөністерді қыздыру ортасының рН-ның әсерін, температурасы мен ұзақтығын пісіру процесінде олардың тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеруіне зерттеу.
Зерттеу нысандары-картоп және қызылша. Аспаптар, жабдықтар мен ыдыстар. Пенетрометр; сыйымдылығы 250 мл төрт химиялық шыны және біреуі — сыйымдылығы 500 мл; термометр 100 °с; Екі Су моншасы; Фарфор тостағандары немесе Петри тостағандары (4 дана); тамшуырлар (біреуі — 10 мл — ге, екіншісі-1 мл-ге); сыйымдылығы 200 мл үш өлшеуіш колбалар. Реактивтер. Сірке қышқылының 3% ерітіндісі; қымыздық қышқылының 1% ерітіндісі; әмбебап индикаторлық қағаз. Жұмысты орындау техникасы Картопты немесе қызылшаны пісіру кезіндегі қоршаған ортаның рН-ның олардың тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеру дәрежесіне әсерін зерттеу. Картоп, сәбіз немесе қызылша түйнектерін өсу осі бойымен қалыңдығы 30 мм пластиналарға кесіп, олар өз кезегінде 30 х 30 мм көлденең қимасы бар текшелерге, содан кейін текшелерге кесіледі. Картоп текшелерін стакан суық суға салу керек. Көкөністерді пісіру үшін сірке суы мен қымыздық қышқылдарының ерітінділерін дайындаңыз. 10 мл 3% сірке қышқылының ерітіндісін, 10 және 1 мл 1% қышқыл қышқылының ерітіндісін тамшуырмен алыңыз, оларды сыйымдылығы 200 мл үш тиісті өлшеу колбасына салыңыз, тазартылған сумен таңбаға дейін жеткізіңіз және араластырыңыз. Колбалардың ішіндегісін сыйымдылығы 250 мл Химиялық стакандарға ауыстырып, әмбебап индикатор қағазының көмегімен ерітінділердің рН-ын анықтаңыз. Ерітінділері бар стақандарды қайнағанға дейін қыздырыңыз, содан кейін олардың әрқайсысына бір үлгі салыңыз. Басқа стаканға бақылау үшін тазартылған суды қайнатыңыз және оған бақылау үлгісін салыңыз. Барлық үлгілерді қайнатыңыз: картоп пен сәбізден — 20 минут, қызылшадан — 40 минут. Пісіру аяқталғаннан кейін үлгілерді ерітінділерден алыңыз, төрт Фарфор шыныаяққа немесе Петри шыныаяқтарына бір-бірден салыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Пенетрометр көмегімен үлгілердің механикалық беріктігін анықтаңыз. Әрбір үлгіні пенетрометр үстеліне кезекпен орналастыру, үлгінің жоғарғы бетін конус тәрізді саптаманың ұшына апару және пенетрден кейін аспаптың көрсеткіштерін жазу. Үлгіні бір-бірінен және үлгінің шетінен кемінде 1 см қашықтықта бірнеше нүктеде пенетрометрден өлшеу керек. Алынған бірнеше көрсеткіштердің ішінен пенетрация дәрежесінің орташа мәнін және PNS есептеу керек. Бақылау нәтижелерін кестеге толтыру керек.
Пісіру ортасының рН-ның көкөніс тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеруіне әсері туралы қорытынды жасау (PNS мөлшері бойынша). Бағаналы диаграмманы құру. Пісіру ортасының температурасының оларды пісіру процесінде картоп немесе қызылша тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеруіне әсерін зерттеу. Картоп, сәбіз немесе қызылша үлгілері бұрын айтылғандай дайындалады және пісірілмейді. Шикі көкөністерден бір үлгінің механикалық беріктігін анықтау (Бақылау). Сыйымдылығы 250 мл стақанда суды қайнатыңыз және оған қайнаған суға (шамамен 100 °C) пісіру үшін екінші үлгіні салыңыз. Картоп немесе сәбіз үлгісі 20 мин, қызылша үлгісі — 40 мин. Су температурасы 70 және 90 °C болатын екі су моншасын дайындау керек, сыйымдылығы 250 мл екі стақанда суды қыздырып, біріншісінде — 60 °C температураға дейін, екіншісінде — 80 °C, қалған үлгілердің біріне салып, тиісті температурамен су моншаларына қыздыру керек. Бақылауға арналған температура прикрепить к штативу термометр және төмен түсіру в стақан сұйық, сондықтан соңына оның тобына түбіне кесе. Су моншасында үлгілерді қыздыру ұзақтығы оларды қайнаған суға қайнату кезіндегідей болуы тиіс. Пісіргеннен кейін үлгілерді судан алып тастаңыз, фарфор шыныаяқтарына немесе Петри шыныаяқтарына салып, бөлме температурасына дейін суытып, пенетрометрмен өлшеу керек. ПНС шамасын есептеу керек. Алынған нәтижелерді кестеге толтыру керек.
Әр түрлі температурада пісіру процесінде көкөністердің механикалық беріктігінің өзгеру диаграммасын жасаңыз (PNS шамасы бойынша). Көкөністерді қыздыру температурасының пісіру процесінде олардың тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеруіне әсері туралы қорытынды жасаңыз. Көкөністерді қыздыру ұзақтығының пісіру процесінде олардың тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеру дәрежесіне әсерін зерттеу. Картоп, сәбіз немесе қызылша үлгілері жоғарыда айтылғандай дайындалады және пенетрометрде өлшейді. Үлгілердің саны 10-нан кем болмауы тиіс. Қарайып кетпеу үшін картоп үлгілерін сыйымдылығы 500 мл, суық сумен толтырылған стаканға салу керек. Шикі картоптан, сәбізден немесе қызылшадан екі үлгінің механикалық беріктігін анықтау керек. Екі параллель анықтамадан пенетрация дәрежесінің орташа мәнін есептеу керек. Суды қайнату қажет. Қалған картоп үлгілерінен суық суды ағызып, өнімді жабу үшін оларды қайнаған суға құйыңыз. Қызылша үлгілері де қайнаған су құю керек. Стаканға белгі қою керек
Стаканда су деңгейін белгілеу керек. Сұйықтықты қайнатқанда (үлгілерді пісіру процесінде) стаканға ыстық су қосып, оның деңгейін бастапқы көлемге дейін жеткізу керек. Картоп үшін 5 минуттан немесе қызылша үшін 10 минуттан кейін сұйықтық қайнатылғаннан кейін екі үлгіні стақаннан алып, оларды фарфор шыныаяқтарына немесе Петри шыныаяқтарына салыңыз. Сол уақыт аралығында тағы екі үлгіні таңдап алыңыз және т.б. әр 5 минут сайын (картоп, сәбіз) немесе 10 минут (қызылша). Үлгілерді бөлме температурасына дейін суытып, құрылғының көрсеткіштерін жазып алыңыз. Әрбір екі параллель анықтаманың орташа мәнін есептеңіз. ПНС шамасын есептеңіз. Алынған нәтижелерді кестеге толтыру керек. Кестеге сәйкес, көкөніс тіндерінің механикалық беріктігінің (PNS мөлшері бойынша) қыздыру ұзақтығына тәуелділігі графиктерін жасаңыз. Көкөністерді пісіру ұзақтығының олардың тіндерінің механикалық беріктігінің өзгеруіне әсері туралы қорытынды жасаңыз. жүктеу/скачать 0.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||