Книга лентяйки «Кулинарная книга лентяйки»
жүктеу/скачать 1.49 Mb.
|
БУТЕРБРОДЫ
Не знаю, как в вашей семье, а у нас постоянная проблема: чем завтракать. И, наверное, как все, мы часто едим просто бутерброды. От всей души советую вам купить такие вещи, как тостер и ростер, тогда домашние получат перед школой и работой горячую еду. Как делать бутерброды, я не стану вам объяснять, небось великолепно знаете сами, просто дам пару рецептов. Для тех, кто любит острое и не боится запаха чеснока.
ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫБерем брынзу в коробочке. Разминаем белую массу вилкой, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Количество чеснока зависит от вашего вкуса, потом мелко мелко рубим пучок укропа, кинзы и смешивает с брынзой. Паштет долго хранится и очень вкусен с черным хлебом. ГРЕНКИ С СЫРОМ4 кусочка черного хлеба, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 кусочка сала, 4 больших красных помидора, 100 г тертого сыра. 1. Хлеб намазать томатной пастой. Положить сверху сало и нарезанный кружочками помидор, посыпать тертым сыром и запекать в ростере до растаивания сыра. 2. Получерствую булку нарезать, смазать маслом, посыпать тертым сыром. Перед подачей на стол поставить на 2 мин в разогретый ростер. ГРЕНКИ С САРДЕЛЬКАМИБатон нарезать ломтиками, намазать тонким слоем сливочного масла, положить тонкие ломтики сарделек, посыпать тертым сыром (можно плавленым). Украсить зеленью, подать к столу. БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ4 ломтя черного хлеба, 4 яйца, 5 ст. ложек сметаны или кефира, 3 ч. ложки кетчупа, 3 4 ст. л. тертого сыра, лук порей. Хлеб намазать маслом. Вареные яйца очистить и разрезать на 2 половинки. Кефир или сметану, кетчуп, тертый сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить 2 половинки яйца, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанным луком пореем. ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ3 5 яблок, 50 70 г масла, 2 3 ст. ложки сахара, щепотка корицы. Тонкими ломтиками нарезать белый хлеб или батон и намазать с одной стороны маслом. В очищенные и натертые на терке яблоки добавить сахар, корицу, сырое яйцо, перемешать и положит! «фарш» на ту сторону, где нет масла. Положить бутерброды на разогретую сковороду маслом вниз, накрыть крышкой и запечь. Через 2 5 мин они готовы. Итак, подведем итог. Для бутербродов нам можно взять: 1. Разные сорта хлеба: ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т. д. 2. Различное масло и пасты для намазки бутербродов: сливочное масло, взбитое масло с тертым хреном, чесноком, мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка и пр.), или тоже взбитое масло, но смешанное с рыбой или протертыми сквозь сито рыбными консервами, анчоусами, лососиной или икрой. Для разнообразия можно прибавить мелко нарубленные яйца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, мелко нарубленный лук или соленый огурец. 3. Различные продукты для покрытия бутербродов: мясо, мелко нарубленный лук и маринованная свекла, а в середине сырой желток; кусочки копченого угря или копченой сельди, яичница болтунья, слегка посыпанная зеленым луком; ветчина, половина круглого яйца и ломтик соленого огурца; жареная рыба, холодный густой соус на яичных желтках, который можно нанести точками на куски рыбы, тонкий ломтик лимона; зеленый маринованный салат, 2 ст. ложки картофельного салата, сверху кружок сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанный зеленый лук для посыпки; 2 ломтика декоративно уложенного печеночного паштета, ломтики соленого огурца; лист зеленого маринованного салата, сверху куриная ножка, соус ремулад (холодный густой соус на яичных желтках) для нанесения точек на ножку; сыр «Рокфор» (его следует предварительно размять), сверху сырой желток, кольца редиски для украшения; лососина, украшенная яйцом и петрушкой; куски маринованной сельди, положенные на ломтики помидоров и украшенные половиной сваренного вкрутую яйца; сельдь в желе, украшенная тонкими ломтиками красного перца; зелень петрушки, толстый ломтик яйца, сваренного вкрутую, сверху немного томатного пюре, украшенного кружками сарделек или колечками анчоусов; ломтики соленого огурца, ломтики малосольной селедки, дольки апельсинов, взбитые сливки для нанесения точек на ломтики сельди, зелень укропа для посыпки. Кстати, и это последний рецепт к разделу бутербродов, очень вкусная «помазка» получается, если взять банку сардин, размять рыбки вилкой, выжать туда сок одного лимона и перемешать. Не храните вместе черный и белый хлеб, испортите вкус и того и другого. Если батон зачерствел до неприличного состояния, можно сбрызнуть его водой и поместить в духовку минут на пять при температуре примерно 160°С. Хлебницу надо иногда протирать уксусом, самым обычным, не винным и не яблочным, тогда на батонах долго не станет появляться плесень. Кстати, если обнаружили на горбушке противные зеленые пятна, следует выбросить всю сайку целиком, а не отрезать испорченный кусок. Плесень поражает обычно продукт полностью, просто она не сразу везде видна.
НАПИТКИ
Давным давно один американец содержал таверну. По каким то причинам он не разрешал своей дочери Бесси выйти замуж за молодого офицера. Но однажды у владельца таверны пропал лучший бойцовый петух. «Выдам дочь замуж за того, кто вернет мне петуха!» – объявил расстроенный хозяин. Удивительно, но отвергнутый жених нашел таки драгоценного петуха, а отец сдержал обещание. Во время свадьбы Бесси случайно смешала разные напитки из обильных отцовских запасов. Все нашли эту смесь восхитительной и назвали ее «коктейль», что в переводе означает – «петушиный хвост». «Вива коктейль!» – кричали гости. Такова одна из многочисленных легенд о происхождении коктейля. Лучший прибор для приготовления коктейля – миксер. Ну, а если его нет, воспользуйтесь кувшином, жбаном, смешивая содержимое длинной ложкой. Что еще нужно для коктейля? Ситечко, стакан и мензурка с делениями, пластмассовые вилочки для фруктов или ягод, ложка или щипцы для льда, черпачки разных размеров. И конечно, соломинки. В миксер прежде всего всыпьте лед (из расчета на одну порцию 3 4 кусочка), затем положите продукты. Теперь через ситечко можно разливать в бокалы. Помните: газированные напитки и шампанское в смеситель не наливают, ибо они дадут бурное выделение газа. 
ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМНа 2 порции требуется 80 г молока, 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, 30 40 г рома, шампанское. В миксер или кувшин положите лед, добавьте все остальное, кроме шампанского, и смешайте до появления пены. Через ситечко разлейте в бокалы – но не доверху. Долейте шампанским и посыпьте мускатным орехом. Подавать с соломинкой, в бокалах на короткой ножке. Не забудьте ложечку. ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ «МОККО» ГОРЯЧИЙНа порцию – 60 г молока, 1 желток, 10 г сахарного сиропа, 40 г крепкого черного кофе, 20 г коньяка и немного мелкого молотого кофе. В кувшин влейте желток и сахарный сироп, хорошо размешайте. После этого добавьте горячий кофе, молоко и все процедите через ситечко в бокалы или стаканы. Затем в бокалы долейте коньяк и снова слегка размешайте. Сверху посыпьте молотым кофе. БОУЛЫСлово это английское, переводится – «чаша, кубок». В основе всех боулов лежит вино. К нему добавляют ягоды, фрукты – свежие, консервированные и замороженные, а также травы и цветы. Важно, чтобы при смешивании эти продукты не размялись и остались целыми. Напитки приготавливают в сосудах с крышкой. В них боулы и подают на стол. Можно использовать глиняные кувшины, жбаны. Следует хорошо охладить эти напитки, поставив кувшин в ведро со льдом или в каждый фужер положить несколько кусочков льда. Шампанское и газированные добавки вносить перед самой подачей на стол. Детям вино можно заменить соком.
ЛИМОННЫЙ БОУЛСостав на 3 4 порции: 2 лимона, 100 г сахарного песка, 500 г белого или красного вина, 100 г сахарного сиропа, 200 г шампанского. Тонко очищенную кожуру лимонов положите в чашу, добавьте сахарный песок, сок выжатых лимонов и 200 г вина. Два часа охлаждайте. Процедите смесь, долейте остальное вино, по вкусу добавьте сироп и снова охладите. Перед подачей долейте хорошо охлажденное шампанское. БОУЛ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОДСостав на 10 порций: 1 кг ягод, 200 г сахарного песка, 30 г коньяка, 2 литра белого вина, 200 г сахарного или лимонного сиропа, газированная вода. Положенные в чашу или миску ягоды пересыпьте песком, побрызгайте коньяком и налейте вина так, чтобы едва покрыть ягоды. Слегка размешайте и поставьте на час на лед. Чтобы аромат ягод и вина не утратился, прикройте крышкой. Затем долейте оставшееся вино, хорошо охладив его, добавьте по вкусу сироп и снова – на лед. Перед подачей добавьте газированную воду. КРАСТЫКрасты (от английского слова «краст» – «корочка, наледь») – оригинальные напитки. Для них нужны большие коктейлевые фужеры или бокалы для шампанского. «Секрет» крастов заключается в их приготовлении. Сначала наружный край фужера смажьте по кругу шириной 1 см кусочком лимона, затем погрузите в сахарный песок или пудру. Лишний сахар стряхните. Сосуд приобретет вид, какой имеет замороженное окно со снежинками. Затем наливайте смесь.
ЛИКЕР КРАСТСостав на 1 порцию: 2 столовые ложки льда, 30 г сахарного сиропа, 50 г коньяка, чайная ложка ликера, консервированная черешня и спираль из кожицы лимона. В миксер положите лед, налейте коньяк, ликер и хорошо смешайте. Через ситечко разлейте в фужеры, подготовленные по указанному способу. Положите в каждый фужер черешни и навесьте на край спираль или кружок лимона. К фужеру полагаются соломинка или ложечка. ФИКСТак называются прохладительные напитки, которые можно приготовить прямо на столе в фужерах и бокалах. ВЕРМУТОВЫЙ ФИКССостав на 1 порцию: 10 г сахарного сиропа, 10 г апельсинового сока, 20 г вишневого вина, 40 г вермута, кружок апельсина (лимона), лед. Все слейте в фужер, положите лед и ложечкой слегка размешивайте. Украсьте колечком лимона. КОКТЕЙЛЬ МАНХЭТТЕНПоложить в стакан для спиртных смесей 3 4 кусочка чистого льда. Вспрыснуть 2 раза горькой настойки ангостура. Прибавить половину коктейльного стаканчика вермута и столько же хорошего виски. Перемешать хорошо особенной ложечкой, употребляемой для смешивания спиртных напитков. Положить в коктейльный стакан 1 черешню, консервированную в роме, и процедить туда же спиртную смесь, т. е. полученный коктейль, добавив сок четверти лимона.
ВОЛШЕБНЫЙ ЛЮБОВНЫЙ НАПИТОКПеремешать в стакане четверть стакана ликера «Мараскине», 1 свежий холодный желток яйца, четверть стакана зеленого или красного ванильного ликера и полстакана хорошего коньяка. Очень тщательно и осторожно перемешать, чтобы эти разные ликеры не свернулись. КОКТЕЙЛЬ «ВОСТОЧНАЯ ИНДИЯ»Положить в стакан 3 4 кусочка кристаллизованного льда. Брызнуть 3 раза горькой настойки ангостура. Прибавить 1 ложку «Кюрасао», пол ложки ананасового сиропа, три четверти коктейльного стаканчика коньяка. Хорошо перемешать и процедить в коктейльный стакан, в который заранее положить 1 вишню, консервированную в коньяке, и выжать в коктейль сок четверти лимона. ВИСКИ КОКТЕЙЛЬ3 4 кусочка кристаллизованного льда, пол ложечки сахарного сиропа, влить горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика хорошего виски. КОКТЕЙЛЬ ВАНИЛЬНЫЙЗаполнить стакан до половины мелко наколотым кристаллизированным льдом. Прибавить 1 рюмочку ванильного ликера и 1 рюмочку коньяка и дополнить стакан сливками. Болтать несколько минут, потом процедить в высокие бокалы. КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМЗаполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом. Полить 2 ложками меда, 2 рюмочками коньяка и 4 ложками сливок. Основательно взболтать. КРЮШОН С КЛУБНИКОЙ (МАЙСКОЕ ВИНО)Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250 300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками «Кюрасао», «Мараскине» или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть чуть «Бальдмейстер», закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1 2 апельсинов. КРЮШОН С ПЕРСИКАМИОчистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250 300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл Сек», «Куантро» или же «Мараскине». Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1 2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше сахару. КРЮШОН ИЗ АНАНАСАОчистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2 3 рюмки коньяка и 2 3 рюмочки «Кюрасао». Держать 1 2 часа под крышкой на льду. За 10 минут до подачи на стол полить бутылкой шампанского. Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше сахару, так как консервированные фрукты слаще. Во многих рецептах коктейлей встречается загадочное слово «дэш». На самом деле в нем нет ничего особенного. Как правило, бутылки, сделанные за границей, имеют в горлышке дозатор. «Дэш» – это одна порция спиртного, которая выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более емкое определение этого явления – «бульк». Но во всем мире принято говорить «дэш». ФЛИП ЧЕРЕШНЕВЫЙЗаполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри бренди». Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех. КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙВзбить в специальном для спиртной смеси стакане 3 4 кусочка льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный напиток в высокий стакан. КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙЗаполнить 1/3 бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера. Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы. КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМСостав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2 3 «дэш» «Ангостура горького», 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2 3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского. КОКТЕЙЛЬ «ШИП»Заполнить стакан до половины мелко растолченным кристаллизированным льдом. Прибавить 1 свежее яйцо, 1 столовую ложку ванильного сахара и 1 рюмочку коньяка. Хорошо взболтать в особенном стакане для коктейля, потом перелить в высокий бокал для «флипа» и развести охлажденным шампанским. КОКТЕЙЛЬ ИЗ КОНЬЯКА (БРЕНДИ КОКТЕЙЛЬ)3 4 кусочка льда, пол ложки сахарного сиропа, три четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 «дэш» горькой апельсиновой настойки и 1 «дэш» горькой настойки ангостура. ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙЛетом особенно приятно освежиться холодным чаем с лимоном. Но можно к нему прибавить также и ром. Особенно же вкусно, если чай крепко заварен и заправлен лимоном, ромом и сахаром. Когда чай остынет, прибавить к нему минеральную воду (приблизительно одну треть), в которой достаточно большое количество углекислоты. Влить в большую бутылку, которую можно хорошо закупорить. Поставить так на лед. Получается приятный напиток. С некоторым преувеличением можно даже сказать, что он так же приятен, как крюшон, приготовленный из шампанского. ЯИЧНЫЙ ПУНШВарить в одном литре крепкого чая 1 палочку ванили или пакетик ванилина и 1 лимон, нарезанный кусочками (вместе с цедрой); процедить, покрыть крышкой и оставить стоять 35 40 минут. Растереть 8 желтков с 200 г сахара, смешать с чаем, поставить на огонь и сварить крем, непрерывно мешая. Снять с огня и мешать еще несколько минут. Затем прибавить ром или какой нибудь хороший ликер (считая на один бокал пунша 1 2 рюмки рома или ликера), налить в бокалы и горячим подать на стол.
ХОЛОДНЫЙ ПУНШПолить соком 4 лимонов и полулитром рома 500 г грубо растолченного сахара. Когда сахар растворится, влить 2 литра крепкого горячего чая. Все хорошо перемешать и поставить на лед. Подавать на стол в холодном виде. МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙПоложить в высокий бокал полную ложку малинового мороженого, немного меньше лимонного и ванильного. Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы бокал был заполнен до половины. Все слегка смешать и сбрызнуть немного газированной водой, чтобы только сверху образовалась пена, как в свеженалитом пиве. Таким же способом можно приготовить смесь из любых сортов мороженого, например: кофейное и шоколадное мороженое с ванильным ликером, взбитыми сливками и газированной водой, или же фруктовое (апельсинное) и ванильное мороженое, ром, сливки и газированная вода и т. д.
АНГЛИЙСКИЙ ПУНШСмешать хорошо 500 г коньяка, 250 грома, 250 г ликера «Кюрасао», 1 литр крепкого горячего чая, 1 винный стаканчик водки, натертую цедру с пол апельсина, 1 лимон и 1 апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки 3 яиц. Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона. ПУНШ ИЗ ШАМПАНСКОГОРазвести 1 1/2 килограмма сахара в 2 стаканах воды, поставить на огонь, когда закипит, влить 1/2 литра коньяка, 1 бутылку шампанского и сок 5 лимонов. Прокипятить все вместе, процедить сквозь салфетку и подать на стол. ПУНШ ПО АНГЛИЙСКИ СО ЖЖЕНЫМ САХАРОМРастереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500 750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина. Мешать, не снимая с огня, пока сахар не растворится и пунш начнет почти кипеть. Прибавить 1 литр горячей воды и сок 3 лимонов. Подавать на стол можно и в горячем, и в холодном виде. ПУНШ ИЗ АПЕЛЬСИНОВНарезать мелкими кусочками цедру 2 апельсинов, положить в кастрюлю, залить коньяком или ромом в таком количестве, чтобы совершенно покрыть цедру, покрыть крышкой и оставить стоять. Сварить сироп из 750 г сахара и четверти литра воды, выжать в него сок из 5 апельсинов и 8 лимонов. Прибавить пол литра хорошего рома и коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы и подать на стол. «ЩЕРБЕТ» ИЗ БАНАНАОчистить от кожуры 3 4 зрелых банана, нарезать кусочками и залить одним литром горячего сиропа (на 1 литр воды 500 г сахара). В сироп выдавить сок одного апельсина и 2 лимонов. Пропустить через сито и поставить на лед. Перед подачей на стол прибавить 2 рюмки коньяка, затем разлить в стаканы. Коктейли бывают не только алкогольными. Очень вкусные напитки получаются, если в стаканы добавлены сливки. Сначала все таки придется еще раз вспомнить про ликер.
НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С ЛИКЕРОМ1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки шоколадного ликера. В холодные пастеризованные сливки добавить шоколадный ликер, размешать, разлить в стаканы и подать на стол как десерт. НАПИТОК ИЗ СЛИВОК С КЛУБНИКОЙ, МАЛИНОЙ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКОЙ3 стакана клубники, малины или земляники, 2 стакана сливок 10% ной жирности, сахар по вкусу. Клубнику, малину или землянику отделить от стебельков и плодоножки, промыть, протереть через частое сито, смешать со сливками и добавить по вкусу сахар. Напиток охладить, разлить в стаканчики и подать на стол с печеньем. НАПИТОК СЛИВОЧНО ШОКОЛАДНЫЙ С МОРОЖЕНЫМ2 столовые ложки сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки шоколадного сиропа, 1/4 стакана газированной воды и чайная ложка взбитых сливок. В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ2 желтка, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана апельсинового сока, 2 стакана сливок. Яичные желтки растереть с сахарным песком, добавить апельсиновый сок, размешать, добавить холодные пастеризованные сливки и разлить в бокалы. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО ЛИМОННЫЙ С МОРОЖЕНЫМСостав: 1 столовая ложка апельсинового сиропа, 2 столовые ложки сливок, 1/4 стакана газированной воды, 50 г сливочного мороженого и 1 ломтик лимона. В бокал или стакан налить апельсиновый и лимонный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду, положить сливочное мороженое и лимон. Все перемешать и подать на стол. Коктейли хороши тем, что их можно приготовить практически из любых соков. Они очень выручают, если в доме есть дети, которые не желают употреблять молочные продукты. Аркадий лет этак в пять почти довел меня до клиники неврозов своим полным нежеланием прикасаться к съестному. Сцены, которые разыгрывались у нас дома, достойны пера Шекспира. Ребенок рыдал, я орала, умоляла, хваталась за ремень и предлагала моральное и материальное поощрение, но гадкий сын продолжал отворачиваться от тарелок. Непонятно, почему он не умер от голода. Разгадка пришла неожиданно, выяснилось, что моя соседка по коммунальной квартире угощает свою дочь и моего Кешу «мороженым». Мороженым Света называла холодные молочные коктейли, которые готовила с помощью миксера. Я быстро освоила нехитрую науку, и с тех пор эти напитки прочно поселились в нашем меню. Попробуйте, очень вкусно. КОКТЕЙЛЬ ИЗ ЙОГУРТА С МОРКОВНЫМ СОКОМ2 стакана йогурта, 200 мл молока, 200 мл морковного сока. Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать с помощью миксера за 30 с. ЧЕРЕШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л сливок, 250 г черешни или вишни, сахар по вкусу. Черешню или вишню без косточек, часть сливок, сахар смешать с помощью миксера, к концу смешивания добавить оставшиеся сливки. МОРКОВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ1/4 л сливок, 1 сливочный крем, 200 г очищенной каротели, 2 желтка, 200 г замороженного абрикосового пюре, 30 г сахара, лимонный сок. Каротель очистить, нарезать кусочками и смешать с помощью миксера с небольшим количеством сливок, затем добавить сливочный крем, желтки, размороженное абрикосовое пюре, добавить сахар, лимонный сок, оставшиеся сливки и снова смешать. АБРИКОСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 250 г свежих абрикосов, 50 г сахара, 4 ст. ложки измельченного льда. На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера за 2 мин. ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АНАНАСОМ3/4 л молока, 2 больших кислых яблока, 50 70 г сахара, 2 ломтика ананаса из компота, 4 ст. ложки измельченного льда. Приготовить по предыдущему рецепту. Ломтики ананаса добавить в уже готовый коктейль. БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 2 больших банана, 4 ст. ложки измельченного льда. Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль». ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 1 большой банан, 2 груши, 50 мл фруктового сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда. Все рецепты следующих коктейлей предполагают взбивание продуктов миксером в течение примерно сорока секунд – минуты. Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль». АНАНАСНЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 200 мл ананасного сока, 50 г сахара, 50 г ананасного компота, 4 ст. ложки измельченного льда. Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль» ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 100 мл апельсинового сока, 100 мл лимонного сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда. КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ3/4 л молока, 200 г замороженного клубничного пюре, 30 мл лимонного сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда. ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л молока, 150 мл глазури из какао, 20 г тертого шоколада, 4 ст. ложки измельченного льда. Молоко с глазурью и льдом смешать с помощью миксера. Отдельные порции коктейля посыпать сверху тертым шоколадом. СИЦИЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 30 мл апельсинового сиропа, 30 мл лимонного сиропа. МАЛИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 200 г замороженного малинового пюре, 50 мл клубничного сиропа, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного или клубничного мороженого. Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами. ДАТСКИЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) мороженого из какао, 20 г порошка какао, 2 груши из компота. КОКТЕЙЛЬ ФЛОРИДА1/2 л молока, 2 банана, 50 мл яичного ликера, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого. Все, кроме яичного ликера, смешать с помощью миксера (бананы нарезать) за 1 мин. В конце смешивания добавить яичный ликер. ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 150 г малинового джема, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или малинового мороженого, 50 мл вишневого ликера. Приготовить по предыдущему рецепту. МОРКОВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 100 мл морковного сока. МОККО КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 300 мл крепкого черного кофе (процеженного), 4 ст. ложки (с верхом) ванильного или кофейного мороженого. ВАНИЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МЕДОМ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого, 50 г меда, 50 мл лимонного сиропа. ЧАЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 300 мл холодного крепкого чая, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого. КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного или ванильного мороженого, 150 г свежей садовой или лесной клубники, 5 ст. ложек клубничного сиропа. ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 л молока, 200 мл воды, 4 небольших помидора, лимонный сок по вкусу. Вымытые и нарезанные помидоры залить молоком и водой, по вкусу добавить лимонный сок и смешать. ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 2 небольших кислых яблока, 2 ложки лимонного сока, 50 г сахара, 10 г корицы. Очищенные, нарезанные кусочками яблоки смешать с помощью миксера, затем добавить сок, молоко, сахар и корицу, лимонный сок и смешать за 1 мин. ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л пахты, 100 г мелко нарезанного зеленого лука, соль. Все смешать. СЕЛЬДЕРЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/5 л молока, 100 г мелко нарезанного сельдерея, 1 большое кислое яблоко, соль или сахар по вкусу. Сельдерей очистить, нарезать кусочками. Яблоко очистить и нарезать кружочками. Все смешать. КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ1/5 л молока, 150 г замороженного клубничного пюре, 1 сливочный крем, 20 г сахара. Клубничное пюре слегка разморозить, соединить его с молоком, добавить сахар и сливочный крем и смешать все с помощью миксера. Есть еще одна разновидность безалкогольных коктейлей, их принято называть «егг ноггс» или по нашему: яйца с молоком. Добавить яйца можно как к горячим, так и к холодным напиткам. АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГОРЯЧИЙ КОКТЕЙЛЬ3/4 л горячего молока, 40 мл апельсинового сиропа, 4 желтка. Смешать все с помощью миксера за 40 сек. ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С МОРКОВНЫМ СОКОМ3/4 л молока, 4 желтка, 200 мл морковного сока. Смешать все с помощью миксера. ГОРЯЧИЙ МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ600 мл горячего молока, 2 яйца, 10 г томатного сока (кетчупа), соль. Смешать все с помощью миксера за 40 сек. ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С КАКАО1/2 л молока, 2 яйца, 40 г порошка какао или тертого шоколада, 50 г меда. Смешать все с помощью миксера за 1 мин. Коктейль может быть горячим и холодным. ФРУКТОВЫЙ ЯИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ1/2 лмолока, 4 желтка, 4 персика, 50 мл апельсинового сиропа, 4 ложки измельченного льда. Смешать все с помощью миксера за 1 мин. МАЛИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ1/2 л молока, 4 желтка, 200 г свежей малины, 4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого. Смешать все с помощью миксера за 40 сек. КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ1/2 л молока, 4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого, 4 желтка, 100 мл клубничного или лимонного сиропа. Смешать все с помощью миксера за 40 сек. Вкусные напитки можно получить и без использования миксера. Составные части просто легко взбиваются веничком или просто вилкой. Фруктовое молоко. 1 л молока, 200 мл фруктового или яблочного сиропа. Лимонное молоко. I л молока, 200 мл лимонного сиропа. Апельсиновое молоко. 1 л молока, 100 мл лимонного сиропа, 200 мл апельсинового сиропа. Персиковое молоко. 3/4 молока, 20 мл лимонного сиропа или сока, 200 мл персикового сиропа, 50 г сахара. Молоко с каротелью (сорт морковки). 1 /5 л молока, 1/4 л воды, 2 яйца, 200 г тертой каротели, 30 г сахара, 50 мл лимонного сока. КЛУБНИЧНЫЙ КРИСТАЛЛ1 л сливок, 300 г замороженной клубники, 60 г сахара. Сливки хорошо охладить, в стаканы положить замороженные ягоды (перед употреблением слегка разморозить), посыпать сахаром и залить сливками. ТОМАТНЫЙ НАПИТОК3/4 л молока, 200 мл минеральной воды, 1 апельсин, 1 небольшой помидор, сахар. Из очищенного апельсина вынуть косточки, нарезать его и помидор, добавить к молоку, смешать с минеральной водой и по вкусу добавить сахар. Хорошо перемешать вручную. КЛУБНИЧНЫЙ НАПИТОК ИЗ ЙОГУРТА3 стакана йогурта, 1/8 л молока, 200 г клубничного сока или джема. Молоко с йогуртом хорошо взбить, добавить клубничный сок или джем, снова взбить и разлить по стаканам. АПЕЛЬСИНОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА2 стакана йогурта, 300 мл молока, сок из 2 апельсинов, сахар или мед. Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок и по вкусу – сахар или мед. Напиток в стаканах украсить ломтиками апельсина. АБРИКОСОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА2 стакана йогурта, 300 мл молока, 150 200 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа. Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам. жүктеу/скачать 1.49 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|