Краткий очерк по истории виноделия 1 Основы классификации вин 5 Общие понятия виноделия 8

Шампань

Если Реймс пользуется привилегиями официальной столицы, то расположенный на другом берегу реки Марны город Эперне вызывает не меньший интерес ценителей шампанского как исторический центр местного виноделия и средоточение известных домов, "больших марок". Третья по значимости географическая точка на территории Шампани - Аи. Когда-то это слово было синонимом шампанского вообще, но сегодня Аи выглядит безнадежной деревней, - впрочем, здесь базируется несколько великолепных производителей.

Виноградники Шампани дают жизнь не только игристым винам, известным как шампанское или АОС Champagne, но и тихим винам: АОС Coteaux Champenois и Rose-des-Riceys. Два последних надо рассматривать как экзотику - их производят в количестве, не превышающем сотню тысяч бутылок. Champagne - единственный случай во французской системе классификации, когда упоминание категории АОС (Appellation d'Origine Controlee) не обязательно на этикетке, а как бы подразумевается само собой. Это дань уважения высокой репутации региона и его вин.

Общая площадь виноградников Шампани превышает 32 тыс га, почти все они (более 30 тыс га) заняты под производство. Основные сорта - пино нуар (12,3 тыс га), пино менье (10,9 тыс га), шардоне (9 тыс га).

Территория Шампани более 70 миллионов лет назад была покрыта морем, что объясняет современный состав почвы. Меловые отложения обусловили виноградникам этого региона хороший дренаж и богатство минеральных оттенков, которыми так интересны лучшие шампанские вина. Лесные массивы, окружающие Шампань, отчасти сглаживают противоречивые влияния атлантического и континентального климата, но заморозки здесь не редкость. Впрочем, именно северному расположению и длительному вегетативному периоду шампанское во многом обязано своей ароматической тонкостью.

Эффект, который сегодня называется шампанизацией и который состоит в насыщении вина углекислым газом, полученным от сбраживания сахара, был впервые описан во второй половине 17 века в Англии. Там был известен секрет производства прочного стекла, и не случайно прообраз первого игристого вина именно там был розлит в бутылки.

Использование этого метода в Шампани и производство первого "шампанского" приписывают монаху Пьеру Периньону из бенедиктинского аббатства Hautvillers, расположенного близ Эперне. Он прославился своим фанатичным трудом по совершенствованию вкуса вина по-видимому, из религиозных соображений он стремился сделать его максимально чистым и возвышенным. Скорее всего, ради этого он перестал выдерживать вино в деревянных бочках, предпочтя стеклянные бутылки, укупоренные, опять же, более нейтральной пробкой из коры пробкового дуба.

6. Эльзас

Эльзас протянулся на 113 км с севера на юг и всего на два или три километра с запада на восток по территории департаментов Верхний и Нижний Рейн, к востоку от Вогезов. Виноградники разбиты на вогезских предгорьях, на высоте 180-360 метров, на хорошо дренированых склонах, которые с севера и запада защищены горами. Осадков в Эльзасе выпадает меньше, чем в большинстве других регионов Франции, а количество солнечных дней велико. Это создает почти те же условия для долгого и комфортного осеннего вызревания винограда, как у немецких вин в долинах Рейна и Мозеля.

В свое время Эльзас был частью Германии, но после того, как граница между странами прошла по Рейну, он оказался на французской территории. Отголоски немецкой культуры можно найти и в языке, и в архитектуре, и в сортах винограда. Однако французская винодельческая традиция здесь восторжествовала.

Индивидуальные особенности виноградника, его почвы и микроклимат, нашли свое отражение в классификации 1983 года, когда 25 лучших виноградников получили статус гран крю. В 1985 году к ним прибавились еще 23 виноградника, а в 1988 году - еще два. На долю этой элитной группы приходится 12% всей площади виноградников региона.

Вино с указанием grand cru на этикетке должно производиться из винограда, собранного на строго определенных склонах, и только из одного из так называемых "благородных" сортов: Рислинга, Гевюрцтраминера, Пино Гри, Муската и (с 2001 г.) Сильванера. Виноградники grand cru должны иметь ограниченную законом урожайность и более высокое, чем у других эльзасских вин, минимальное содержание алкоголя.

Для игристых вин создан апелласьон Cremant d'Alsace. Они производятся по классическому шампанскому методу из любого Эльзасского сорта (хотя Мускат и Гевюрцтраминер используются меньше). Cremant rose на 100% состоит из Пино Нуар.

Красные вина производятся, в основном, из Пино Нуар.

Отголосок немецкой традиции производства сладких вин просматривается в эльзасских категориях Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles (SGN).

Vendange Tardive (в переводе с французского - поздний сбор винограда) - способ выделить наиболее качественные вина в престижную и более высокую ценовую категорию, наподобие немецких Auslese.

14400 гектаров виноградников Эльзаса делят между собой 6100 винодельческих хозяйств, хотя 85% всех виноградников принадлежат 2000 производителей, а действительно крупных винодельческих семей здесь совсем мало. После реструктуризации, которую регион пережил между двумя мировыми войнами 20 века, эти семьи объединили вокруг себя более мелкие винодельческие хозяйства, став негоциантами. Сейчас негоцианты закупают у более мелких собственников виноград и делают из него вино, а вино со своих собственных виноградников попадает у них в разряд элитарных марок. У мелких винных хозяйств есть возможность вступить в кооператив. Стандарты кооперативов в Эльзасе высоки.

4. 
   
   жүктеу/скачать 0.5 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: