Курсовая работа по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания»
Таблица 3 - Расчет емкости склада бестарного хранения муки
жүктеу/скачать 402.85 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Количество емкостей для хранения сахарного раствора рассчитывается по формуле
Таблица 3 - Расчет емкости склада бестарного хранения муки
Также на предприятии предусматривается суточный запас муки в мешках. Количество мешков К, шт, определяется по формуле 
где  - суточный расход муки, кг;
 - количество муки в мешках, кг (обычно 50 кг).
Результат округляют до целого числа в большую сторону. 
Количество штабелей Ш, шт, рассчитывается по формуле 
где  - количество мешков в штабеле при укладке их тройками в 8 рядов.
Площадь для хранения муки в мешках 
где Н – нагрузка на 1 м2 пола, кг/ м2. Нагрузка на 1 м2 пола хранилища при использовании средств механизации с учетом проездов определяется по нормам проектирования. Все остальное сырье хранится тарно.
Площадь хранилищ S, м2, рассчитывается по формуле:  ,
где
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
, м2, рассчитывается по формуле
– количество сырья на хранение, кг.|
Наименование сырья |
Запас сырья, кг |
Нагрузка на 1 м2 пола, кг |
Площадь для хранения, м2 |
|
Дрожжи пресс. |
391,8 |
250 |
1,6 |
|
Соль поваренная |
2284,5 |
1000 |
2,3 |
|
Сахар-песок |
4134,0 |
800 |
5,2 |
|
Маргарин |
1269,5 |
400 |
3,2 |
|
Патока |
652,5 |
660 |
1,0 |
|
Молоко сухое |
363,0 |
600 |
0,6 |
Расчет емкостей для бестарного хранения дополнительного сырья (в жидком виде).
Расчет емкости для хранения сахарного раствора производится по формуле:
где Мсах – суточный расход сахара на предприятии, кг
k – коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,25);
tхр – срок хранения жидкого сахара, сут (tхр = 2 сут);
Ссах – концентрация сахарного раствора, кг/100 л (Ссах = 63 кг/100 л раствора)
Количество емкостей для хранения сахарного раствора рассчитывается по формуле
где V – объем одного сборника для сахарного раствора, л.
Расчет емкости для хранения жидкого жира (маргарина, масла растительного) производится по формуле:
где 
– суточный расход жира, кг
d - относительная плотность жира (0,98 - для маргарина, 0,92 – для растительного масла)
k - коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,2)
tхр – срок хранения жира, сут
Расчет оборудования для хранения молока производится по формуле
где 
– суточный расход молока, кг
1,03 – удельный вес молока, кг/л
.
Расчет оборудования для хранения патоки производится по формуле
где
– суточный расход патоки, т
15 – срок хранения патоки, сут
1,4 – удельный вес патоки, кг/л.
Заключение
В данном курсовом проекте разработан проект хлебозавода производительностью 424,8 кг/сут, обоснованна технологическая схема производства батона из пшеничной муки высшего сорта, рассмотрен ассортимент продукции и применение добавок и улучшителей. Проведен расчет запасов сырья и площадей для его хранения.
Основными процессами производства батона являются замес и брожение рецептурной смеси-теста. При замесе перемешиваются компоненты, смесь подвергается механической обработке и насыщению пузырьками воздуха, происходит гидролитическое воздействие влаги на сухие компоненты смеси, формируется губчатый каркас теста. Брожение теста вызывается жизнедеятельностью дрожжей, молочно-кислых и других бактерий. При брожении в тесте протекают микробиологические и ферментативные процессы, изменяющие его физические свойства. Образуется капиллярно-пористая структура, удерживаемая эластично-пластичным скелетом, поры которого заполнены газом, состоящим из диоксида углерода, паров воды, спирта и других продуктов брожения. Происходит накопление ароматических и вкусовых веществ, определяющих потребительские свойства хлеба.
В графической части проекта произведена компоновка производственных отделений, размещено оборудование; выбраны строительные конструкции; составлены аппаратурно-технологические схемы.
Список использованных источников
-
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я Ауэрман. – СПб: Профессия, 2002. – 416 с. -
Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий/ И.В. Матвеева, И.Г Белявская. – М:, 2001. – 116 с. -
Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. – М., 2007. -
Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев и др. – М.: Колос, 1979 – 428 с. -
Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. – М., 2001.
Достарыңызбен бөлісу: