Курстық ЖҰмыс пәні: “ ” Тақырыбы: “ ” Орындаған: Топтың Студенті: вс 901 Тексерген


Жануарлардың майларын ветеринариялық-санитариялық сараптау



бет4/8
Дата18.07.2022
өлшемі2.67 Mb.
#459719
1   2   3   4   5   6   7   8
Жанупр майы

3 Жануарлардың майларын ветеринариялық-санитариялық сараптау

Вет-санитарлық сараптама жан-жақты жүргізіледі және ілеспе құжаттарды зерттеуден, контейнерлерді және| немесе көлікті тексеруден, органолептикалық және зертханалық зерттеулерден тұрады. Пісірілген жануарлардың тағамдық майларына ветеринарлық сараптама жүргізу кезінде келесі міндеттер шешіледі: майдың сорттық көрсеткіштерін анықтау, майдың сапасын (балғындығын) анықтау және майдың түрлерін анықтау.


ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНЕ ІЛЕСПЕ ҚҰЖАТТАРДЫ ЗЕРТТЕУ.
ЕРІТІЛГЕН ЖАНУАРЛАР МАЙЛАРЫ.
Азық-түлікпен пісірілген жануарлардың майлары түскен кезде №2 нысандағы ветеринарлық куәлікті немесе №4 нысандағы анықтаманы, сапа туралы куәлікті, тауар-көлік жүкқұжатын, гигиеналық сертификатты және сәйкестік сертификатын мұқият зерделеу қажет. Бұл құжаттар жиынтығы майдың әр партиясына тағайындалады.
Ыдыс пен көлікті тексеру.
Майды сақтау және тасымалдау үшін әртүрлі контейнерлер, ішінен "сұйық әйнекпен" сіңдірілген қатты ағаш бөшкелері, ішкі су өткізбейтін қабаты бар екі қабатты сөмкелер, тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар, тамақ пластиктері және Ресей Федерациясының санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауымен рұқсат етілген басқа контейнерлер қолданылады. Шыны банкалар немесе пергамент қағаз бумалары тұтынушы ыдысы ретінде қолданылады.
Жануарлардың тағамдық ерітілген майлары сақталатын ыдыс санитариялық жағынан таза және герметикалық түрде жабылуы тиіс. Майлар сыртқы иістерді жақсы сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды басқа өнімдерден бөлек сақтау және тасымалдау керек.
Тағамдық ерітілген мал майларының сынамаларын алу.
Органолептикалық және физика-химиялық зерттеулер жүргізу үшін тағамдық ерітілген жануарлар майларының әрбір партиясынан салмағы кемінде 600 г орташа сынама алынады, сынаманы ыдыстың 10% - ынан, бірақ ыдыстың кемінде 5 бірлігінен алады. Егер май қатты консистенцияға ие болса, онда сынамалар контейнердің бүкіл тереңдігіне бұралған зондтың көмегімен алынады. Май алынған бағанның жоғарғы, ортаңғы және төменгі бөліктерінен алынады. Содан кейін әр түрлі контейнерлерден алынған май араластырылып, майдың бүкіл партиясының күйін көрсететін орташа үлгіні алады. Егер майдың сұйық консистенциясы болса, онда оны диаметрі 25 мм құбырлы сынама алғыштың көмегімен алады.тұтыну ыдысына құйылған май партиясынан тұтас ыдыстың 1 бірлігі алынады.
Кесте 2
Жануар майларының тағамдық сұрыптық көрсеткіштері



Май түрі

Сорт

15-20 температура-
дағы түс

Иісі және дәмі

Қуырған күйдегі мөлдірлік

15-20°С консистенциясы

Массалық үлесі, %

Қышқыл саны, мг

Сиыр еті

жоғары

Бозғылт сарыдан сарыға дейін рұқсат етіледі

Бөтен затсыз

мөлдір

Тығыз немесе
қатты

0.2

1.1

бірінші

қуыруға рұқсат етіледі

0,3

2,2

Қой еті

жоғары

Бозғылт сарыдан сарыға дейін, жасыл түске рұқсат етіледі оттенок

Бөтен затсыз

мөлдір

Тығыз
қатты

0,2

1,2


бірінші

қуыруға рұқсат етіледі

0.3

2,2

Шошқа еті

жоғары

Ақ, ашық көк түске рұқсат етіледі

Бөтен затсыз

мөлдір

Майлы, түйіршікті немесе тығыз

0,25

1,1

бірінші

Сары-қызғылт сары сұр және жасыл реңкке рұқсат етіледі сероватьш и зеленоватый
оттенок

қуыруға рұқсат етіледі

0.3

2,2

Жылқы еті

жоғары

Сары-қызғылт, сары

Бөтен затсыз

мөлдір

Майлы, тығыз

0,25

1,2

бірінші

Сары-қызғылт сары түске рұқсат етіледі

қуыруға рұқсат етіледі

0,3

2,2

Сүйек майы

жоғары

Ақтан сарыға дейін

Бөтен затсыз

мөлдір

Майлы, тығыз

0.25

1.1

бірінші

Ақтан сарыға дейін рұқсат етіледі

қуыруға рұқсат етіледі


0.3

2,2

Құрама

Ақтан қою сарыға дейін
рұқсат етіледі

Жануар майына тән

Бұлдырлыққа жол беріледі

Сұйық, май тәрізді
немесе тығыз

0.5

3,5





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет