Семейство Губоцветные (Яснотковые)

Сырьем тимьяна обыкновенного служит вся надземная часть растения, которую при выращивании начинают уби­рать в первый год. Срезают ее в начале массового цвете­ния (июнь-июль). Сушат в тени или в специальных су­шилках при температуре не выше 40°С.

Свое латинское родовое название тимьян получил от thymos — сила, дух. Русские местные синонимы тимьяна (святая травка, фимиамник) указывают на его приятный сильный запах, благодаря которому древние славяне в язычестве использовали его для курения фимиама богам.

Еще задолго до распространения экзотических, произ­растающих в тропиках пряностей тимьян использовали в кулинарии славяне из-за «горьковатого, ароматного вкуса и сильного приятного запаха, камфоре подобного» (Кон­волют, нач. XIX в.). В кулинарии различных стран ис­пользуют зеленую массу для ароматизации мясных, кури­ных, грибных, овощных бульонов. Приятный аромат и вкус придает он блюдам из дичи. Очень ароматны напит-

тимьян 149

ки с этим растением, например, старинный русский напи­ток сбитень обычно не обходился без чабреца. Поскольку тимьян обладает сильным ароматом, то его употребляют в небольшом количестве (до 0,15 г сухого и до 1 г свежего).

Химический состав: в сырье тимьяна ползучего содер­жится эфирное масло (0,1-0,6%) с преобладанием тимола (общеизвестны его антибактериальные свойства), дубиль­ные вещества, флаваноиды, минеральные соли, витамин С. Кроме тимьяна ползучего выращивается и используется в промышленности для получения эфирного масла тимьян обыкновенный, который содержит больше тимола (до 40%). Раньше применялся (в основном в виде тимола и эфирно­го масла) в качестве противогрибкового, антисептического средства при заболеваниях кожи (эпидермофития, акти-номикоз), воспалении слизистых полости рта, при глист­ных инвазиях.

В России тимьян ползучий употребляется в медицин­ских целях. Надземная часть входит в отечественную фармакопею, оффицинальна во многих странах мира. Жид­кий экстракт тимьяна входит в состав препарата «Пертус-син», применяемого при заболеваниях верхних дыхатель­ных путей, кашле, особенно у детей. Тимьян включают в состав жидкости Гартмана, применяемой в качестве обез­боливающего средства в стоматологии.

Свежие и сухие облиственные веточки тимьяна исполь­зуют при коклюше, ревматизме суставов, вздутии живота (метеоризме), болезнях дыхательных и пищеварительных органов. Его назначают как успокаивающее, мочегонное, отхаркивающее, желчегонное, кровеочистительное сред­ство. Компрессы из тимьяна и эфирное масло в качестве наружных растираний применяют при заболеваниях сус­тавов, мышц, невритах и т. д.

Основной компонент эфирного масла — тимол — обла­дает болеутоляющим, дезинфицирующим и противоглист­ным свойствами. Тимол применяется внутрь по 0,05-0,1 г как дезинфицирующее и ветрогонное средство при метео­ризме и поносе. В больших дозах (от 1 до 4 г) утром нато­щак в три приема с промежутками через 1 час применяют при власоглаве и ленточных глистах. Кроме того, наруж-

150 лекарственные свойства пряностей

но и внутрь тимол используют при актиномикозе кожи и легких, при дерматомикозе головы, скрофулезе.

Современные исследования показали, что сумма тритерпе-ноидов (из отходов производства эфирного масла) обладает гепатопротективными свойствами. Исследования в области микологии установили что выраженный эффект оказывает экстракт (на мазевой основе) при лечении микоспории.

В русской народной практике с древности и до сих пор чабрец применяется для окуривания коровников и коров после отела (пока корова не окурена молоко считается не­чистым). Тимьяном окуривают молочные горшки, чтобы не кисло молоко. «Богородской же травой вместе с реме-зиным гнездом и белой богородской травой (Artemisia austriaca) окуриваются для счастья (в каком-либо пред­приятии) и для этого же окуривают различные снаряды» (Крылов П., 1882).

На капищах древние славяне жгли костры и подкиды­вали в огонь чабрец. На игрищах в честь языческих богов перепрыгивали через такие костры. Этот обряд черезвы-чайно сходен с обрядом камлания, во время которого шама­ны подбрасывают в огонь веточки багульника. Окурива­ние дымом чабреца в какой-то мере сходно с окуриванием ладаном и преследует противоинфекционные цели.

В народной медицине тимьян в виде настоя и отвара используют при лихорадках, головной боли, детских ин­фекциях, эмфиземе, бронхите, одышке, дисменорее, ма­точных кровотечениях, малокровии, родильной горячке, отите, ушибах, эпилепсии, бессоннице, язве желудка, не­вралгии, отеках, опухолях, ревматизме, заболеваниях пе­чени, сердца. Порошок (нюхательное) — при обмороках, желудочных коликах, метеоризме. Как полоскание — при стоматитах. Настой при парезах, радикулите, нейродерми­те, экземе, алкоголизме, как лактогенное и при неврозах (при неврозах же его используют и гомеопаты). В составе сборов тимьян назначали при депрессивных состояниях: «Богородскую траву вместе с переполошной (Eryngium planum), младенческой (Gentiana pneumonanthe), петровым крестом и адамовой головой — давать в отваре от тоски» (Крылов П., 1882).

тимьян 151

В тибетской медицине тимьян используется при ожо­гах кожи, гастритах, заболеваниях печени, при детских инфекциях, хронических лимфаденитах, сибирской язве, как ранозаживляющее, при кожных болезнях.

По средневековым источникам (восточным — А. Ама-сиаци, западноевропейским — Одо из Мена), природа тимьяна горяча и суха, обладает растворяющими и от­крывающими свойствами. В средневековой армянской гериатрии он рекомендуется при атеросклеротических из­менениях сосудов мозга, бронхите, катаракте, астме и кровохаркании.

Выпьешь его и приложишь — от пагубных лечит укусов, Он вызывает мочу, в животе укрощает он схватки, Помощь дает селезенке, коль с уксусом пьется нередко. Если же к ним добавляют и мед, то кровавую лечит Дивно лекарство слюну, исцеляя грудью кормящих Вместе с вином, говорят, унимает он в печени боли, И выведению регул такое питье помогает.

(Одо из Мена, 1976, с. 136)

Современные же китайские источники оценивают сте­пень теплоты тимьяна как нейтральную, а тропными счи­тают меридианы желудка, легких, толстой кишки.

Современные справочники противопоказаний для пре­паратов чабреца не указывают за исключением аллерги­ческих реакций. У. Вэйсинь пишет, что он противопоказан при беременности, декомпенсации сердечной деятельности, болезни печени и почек, а при передозировке возникает тошнота. На вредность для почек указывает и средневеко­вый армянский автор А. Амасиаци, хотя в том же парагра­фе он говорит, что если в почке и мочевом пузыре есть свернувшаяся кровь, то тимьян растворяет и выводит ее. Вредное действие тимьяна он рекомендует устранять золой бамбука. А в русской знахарской традиции можно встре­тить такие наговорные предупреждения о тимьяне:

А ты, дочь, со травой святой в роду дружи,

Род людской леча, молитвы читай, заговоры выполняй.

Наутро святу траву в сборы клади,

После полудня травы не давай,

152 лекарственные свойства пряностей

С дягилем и сухоцветом не мешай.

Пей ее с калиною, медом,

Матушку божию, заступницу нашу вспоминай.

Здесь особенно ценны указания о сочетании с калиной и медом и нежелательность совмещения в сборе с дягилем и сухоцветом.

В собственной практике траву тимьяна ползучего мы используем в поликомпонентных индивидуально подобран­ных лекарственных сборах при бронхолегочных заболева­ниях (пневмонии, хронические и острые бронхиты, тубер­кулез), астении, гипотрофии, дисбактериозе, нарушениях менструального цикла, острых реактивных невротических состояниях, при депрессиях, при воспалительных и ал­лергических поражениях суставов и кожных покровов (на­ружно и внутрь), иммунодепрессиях. Нами установлено выраженное бактерицидное действие дыма тимьяна пол­зучего при окуривании культур стрептококка и кишеч­ной палочки. Тимьян в составе поликомпонентных сборов играет роль отдушки. Является лактогенным средством, что неоднократно наблюдалось при недостаточности лак­тации у кормящих матерей. Способствует улучшению на­строения у больных с депрессивными состояниями. Тимь­ян — частый компонент сборов, предназначенных для больных с энцефалопатиями, атеросклерозом сосудов го­ловного мозга.

БАЗИЛИК КАМФАРНЫЙ Ocinum basilicum

Химический состав: надземная часть содержит эфир­ные масла (до 6%), основным компонентом которых явля­ется камфара (55-80%), дубильные вещества (6%), гли-козиды, сапонины. Эфирное масло базилика (эвгенол) используют в стоматологии как дезинфицирующее и обез­боливающее средство. Оно эффективно при воспалении почечных лоханок и мочевого пузыря (пиелитах, пиело­нефритах, циститах), помогает при хронических гастри­тах, колитах, кашле и коклюше.

В народной медицине базилик применяют при рвоте, язвенной болезни, головной боли, ревматизме. Настой се­мян в виде примочек используют при конъюнктивитах и в виде компрессов при лечении труднозаживающих ран. Сок

154 лекарственные свойства пряностей

растения применяют при гнойном воспалении среднего уха. Цветки — мочегонное средство. Отвар используется для осве­жающих ванн.

У А. Амасиаци сказано: «Лучшим видом является тот, листья которого синие. Природа его горяча во второй и суха в первой степени и обладает растворяющими свой­ствами. Он укрепляет и веселит сердце, помогает при его стеснении и сердцебиении. Помогает при болезнях мозга холодной природы, открывает его закупорку. Помогает при болезни желудка и способствует перевариванию пищи, открывает закупорку печени, настой останавливает кро­вохарканье (при туберкулезе легких), используется как противоядие при укусах скорпиона. Он вреден при горя­чей природе мозга, его вредное действие устраняет порту­лак, а заменителем является мелисса. Он делает прият­ным соитие».

В традиционной индийской медицине используют как потогонное, жаропонижающее, укрепляющее нервную си­стему, противоспазматическое, антибактериальное, анти­септическое средство. Эффективен базилик при гриппе, простудных и легочных заболеваниях. Обостряет вкусо­вое, зрительное, слуховое, тактильное восприятие, улуч­шает память, всасывание в кишечнике (повышает биодо­ступность медикаментов).

Акцентируем внимание на базилике как на модуляторе настроения, «веселящем сердце». Для пожилых и старых людей существенна его способность «укреплять память», что мы используем при лечении больных дисциркулятор-ными энцефалопатиями, после перенесенных инсультов.

РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Rosmarinus officinalis _oj

У этого вечнозеленого кустарника (0,5-1,5 м в высоту), в возрасте 3-4-х лет во время цветения собирают обли­ственные веточки и после сушки снимают листья, кото­рые используются в виде пряности.

Химический состав: листья содержат эфирное масло (1-2%). Oleum Rosmarini почти бесцветно, содержит а-пинен (30%), камфен, борнеол, борнил-ацетат, разные сложные эфиры и сесквитерпены. Кроме эфирного масла в листьях содержатся дубильные вещества, тритерпеновые кислоты — олеаноловая и розмариновая, алкалоиды (0,5%) — в том числе алкалоид розмаринин.

Лист розмарина обладает сладковатым, слегка камфор­ным ароматом, напоминающим запах сосны, и пряным горьковато-острым вкусом. В небольших дозах, в смеси с импортными пряностями, розмарин используют в рыбной и консервной промышленности. За рубежом его вводят в состав различных пряных композиций. В небольшом ко­личестве розмарин добавляют во фруктовые салаты, хоро­шо сочетается он также с блюдами из фасоли, гороха, бак­лажанов, бело-, краснокочанной, цветной капусты. Но в основном его добавляют в горячие блюда из мяса и домаш­ней птицы. Неповторимый аромат придает розмарин саци­ви, томатному и кизиловому соусам. Лист розмарина до­бавляют также в чай.

Розмарин предлагался Всесоюзным институтом лекар­ственных растений в качестве успокаивающего и противо-судорожного средства, однако был снят в связи с отсут­ствием особых преимуществ перед другими средствами этого же типа (Зимин В. М., 1992).

156 лекарственные свойства пряностей

Настой розмарина применяют при головных болях, про­студе, желудочно-кишечных заболеваниях, как мочегон­ное средство. Из листьев готовят курительные препараты, используемые при астме. Розмарин — хорошее тонизиру­ющее средство при гипотонической болезни, общем исто­щении и половой слабости. Рекомендуют применять роз­марин в диетическом питании при диабете, заболевании печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы, инфаркте миокарда. Наружно настой листьев используют для полосканий при воспалении зева и полости рта, для компрессов при труднозаживающих ранах, фурункулах и для влагалищных спринцеваний (при белях). Применяют лист для ванн при лечении ревматизма, радикулита. Эфир­ное масло используют с той же целью в виде мазей и рас­тираний.

В русской народной медицине чай из листа розмари­на применяли как месячногонное и абортивное средство. В болгарской народной медицине рекомендуют настой ли­стьев розмарина наружно (в качестве втираний) при вы­падении волос, для приема внутрь при желтухе, для нор­мализации нерегулярных и недостаточных менструаций, при желудочных и кишечных коликах, при эпилепсии (Зимин В. М., 1992).

В традиционной индийской медицине розмарин, ост­рый и горький по вкусу, включен в список «типичных острых трав», согревающих по действию. Применяют его в Индии как потогонное, ветрогонное, стимулирующее, месячногонное (Лад В., Фроули Д., 1997). Авиценна же указывал, что он обладает рассасывающими свойствами, и рекомендовал его от холодных опухолей в мозгу, а сок — как обостряющий зрение.

Седир пишет, что он посвящается Ларам (у римлян — духи покровители семейства, рода, перекрестка, города, духи предков и основателей городов). «"Вода королевы венгерской" — цветки розмарина, сваренные в белом вине, в качестве обмывания освежают лицо, а в качестве полос­кания — делают дыхание благовонным». Седир называет розмарин хорошим очистительным средством, говорит, что оно помогает от проказы, сифилиса, ран.

розмарин лекарственный 157

Наиболее полно об этой пряности высказывается Одо из Мена (1976, с. 218):

Все, что сумел я узнать, здесь поведаю о розмарине. Назван он так потому, что растет недалеко от моря, Теплой природы, и может он стягивать, как сообщают, Место, приложен куда, и зубную он боль унимает, Если корень его пожевать, как о том сообщают, Или же если на зубе держать его сок для леченья. Корень, коль он растолчен в сочетанье с оливковым маслом, Лечит расслабленных также. И зуд ему тоже подвластен, Соками сломлен его, что и два, и три дня принимают Так, чтобы с теплой водой и со старым фалерном мешался, — Все эти средства целят в сочетании с перцем и медом. Боль, что внутри возникает, подобным же способом лечат. Пепел его в сочетанье с аттическим медом снимает С глаза бельмо, возвращая ему его прежнюю ясность. Корень в смешении с салом — лекарство при свежих раненьях; Выпитый, жар лихорадки он гонит в момент наивысший.

МАЙОРАН САДОВЫЙ (колбасная трава, душица садовая)

Origanum majoranica, Majorana hortensis

Семейство Губоцветные (Яснотковые)

Родина майорана — Северная Африка, на территории бывшего СССР встречается в Крыму и на Кавказе. Ли­стья содержат эфирное масло (до 3,5%).

Как пряность известен с античных времен. Использу­ется в качестве приправы для приготовления практически любых блюд, в том числе колбас и сыров, ароматизации напитков, чаев. Эфирное масло майорана находит приме­нение в парфюмерной промышленности.

Лекарственные свойства майорана также известны с древности. А. Амасиаци пишет: «Природа его горяча и суха». Применялся при головной боли, эпилепсии, неврал­гиях, мигренях, болезнях «холодной и слизистой приро­ды». Кроме того, обладает мочегонными, ветрогонными, седативными свойствами: «он полезен при сердцебиении и страхе», то есть при стресс-индуцированных синусовых тахикардиях. Интересны указания Амасиаци на эффек­тивность майорана при крапивнице, возникающей от из­бытка слизи.

В индийской медицине майорану приписывают острый вкус и применяют как стимулирующее, потогонное, спаз­молитическое средство.

Многие свойства майорана сопоставимы с таковыми ду­шицы обыкновенной (origanum vulgare).

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ Origanum vulgare

Душицу используют для маринования колбас и при вы­мачивании мяса, дичи, при обработке рыбы. Т. И. Мака­рова и соавторы (1960) причисляют ее к отечественным пряностям и рекомендуют применять в рыбной промыш­ленности. Душица препятствует скисанию молока, что сви­детельствует о ее выраженном антимикробном действии. Все, кто хотя бы однократно сталкивался с душицей, пом­нят ее сильный ароматический запах. Это типичное эфир­но-масличное растение хорошо изучено (содержит до 2,17% эфирного масла). Общеизвестны успокаивающие свойства душицы, а потому она показана при неврозах, ажитиро-ванным, гиперсексуальным людям. Устойчива легенда о том, что она сдерживает половое созревание. Это умерен­ное сдерживающее действие на половую сферу может быть расценено и как побочный эффект, и как показание к применению. Среди показаний к ее применению (в гомео-

160 лекарственные свойства пряностей

патии) перечисляют нимфоманию, эротоманию, истерию, патологический климакс, чрезвычайно повышенное либи­до, например, во время месячных у женщин, у психичес­ки больных людей. Болгарские авторы Д. Йорданов и дру­гие (1976) считают, что душица показана при повышении половой активности.

Собственный опыт не позволяет нам причислить души­цу к средствам, сильно и надолго снижающим либидо, но она несомненно усмиряет страсти, особенно в сочетании с хмелем, кипреем, лабазником, купырем... Она показана как стресс-лимитирующее средство. Как часты примеры тяжелых осложнений стресса, когда страстные люди с го­рячим сердцем, горячей головой не выдерживают ударов судьбы и попадают в больницу с инфарктом миокарда, инсультом. В критических или кажущихся критически­ми ситуациях душица может сыграть роль огнетушителя. Одним из показаний к применению душицы является эпи­лепсия. Мы постоянно включаем душицу в сложные, по­ликомпонентные сборы для лечения больных эпилепсией. Душица, будучи прекрасной отдушкой, корригенсом вку­са настоев из поликомпонентных сборов лекарственных растений, улучшает мозговое и коронарное кровообраще­ние, снижая число транзиторных ишемических атак, при­ступов стенокардии. Она способствует нормализации ар­териального давления. Душица эффективна при различных болевых синдромах, обусловленных спазмом гладкой мус­кулатуры. Мы получали хорошие результаты при амено­рее, альгоменорее, причем боли во время месячных, как минимум, ослабевали, а как максимум, прекращались. Боли при цистите, почечнокаменной и желчнокаменной болезни, язвенной болезни, кишечных коликах являются показанием для назначения душицы. Душица усмиряет икоту, тошноту, изжогу, рвоту.

Поскольку компоненты эфирного масла душицы выде­ляются слизистыми оболочками, усиливают слизевыделе-ние и оказывают прямое антимикробное действие по мес­ту выделения, она показана при острых и хронических бронхитах, трахеитах, ларингитах, синуситах, пневмони­ях, туберкулезе, коклюше.

душицаобыкновенная 161

Как и полагается пряностям, душица возбуждает аппе­тит, повышает секрецию желудочного сока, отделение жел­чи. Она является гепатопротектором при отравлениях и вирусных инфекциях (гепатитах), сохраняет детоксика-ционную функцию печени, медовая вода с душицей счи­талась древними авторами сильным противоядием. Сегод­ня такой лекарственной формы не существует, но кто мешает вам приготовить настой душицы на медовой воде и пить его при гриппе, лихорадках, пищевых и прочих интоксикациях, «загрузке» медикаментами? Такой настой спасал даже при отравлениях смертельно ядовитым ако­нитом. Сочетание душицы (порошка травы) с медом нахо­дим у Одо из Мена:

С медом в смешеньи кашель его порошок изгоняет... Как говорят, ориган обладает сухой и горячей Силой, и в том и другом отличается степенью третьей. Выпитый — лечит водянку и вздутия он осушает. Черную желчь, говорят, он смиряет с водою медовой, Регулы он же выводит, коль женщина выпьет... Гонит он также мочу, а принять — и червей изгоняет...

Детоксикационный эффект дают и мочегонные средства, к коим душица несомненно относится. Настой душицы обеспечивает в большинстве случаев мощный диуретичес­кий (мочегонный) эффект, особенно в сочетании с можже­вельником, сосной, листом одуванчика (писун-трава), ла­базником, листом березы, хвощом... Душица и другие растительные диуретики не только не выводят ионы ка­лия, не обусловливают их дефицит, но, в отличие от синте­тических диуретиков, поставляют калий. Душица может усиливать действие ранее неэффективных синтетических диуретиков, антибиотиков. Ее целесообразно сочетать с нит-рофуранами при лечении больных пиелонефритом. Опыт многих народов подсказывает нам, что душица безвредна, не вызывает побочных эффектов и может быть применена в больших суточных дозах (15-20 г). Необходимость в та­ких дозах может возникнуть при острых инфекционных (респираторных) заболеваниях, так как душица оказыва­ет выраженное потогонное, противовоспалительное, анти­микробное действие.

162 лекарственные свойства пряностей

В собственной практике мы широко используем душицу при лечении больных неврозами, эпилепсией, деструктив­ными заболеваниями центральной нервной системы, ате­росклерозом сосудов головного мозга, коронарных арте­рий, гипертонической болезнью. Душица включена нами в две трети сборов при лечении больных легочным тубер­кулезом и другими бронхолегочными заболеваниями (Бар-наулов О. Д., 1999). Мы учитываем ее эффективность при лечении пиелонефрита, отеков, способность оказывать ме-сячногонное действие. Ситуационное использование ее в ус­покоительных чаях, в качестве консерванта и приправы может оказать оздоравливающее действие на широкие кон-тингенты.

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

(яловец, баккаут)

Juniperus communis

Семейство Кипарисовые

Произрастает практически во всех северных районах и средней полосе Европейской части, а также в Сибири. Подобно туе, виды можжевельника (м. казацкий) могут быть ядовиты. Поэтому самостоятельный сбор шишкоягод людьми, не знающими видов этого растения, исключается.

В качестве пряности в России и странах Западной Евро­пы используются зрелые плоды можжевельника — «шишко-ягоды», содержащие 30,6-32,3% углеводов и родственных соединений (глюкоза, фруктоза, сахароза), глюкуроновую кислоту, аскорбиновую кислоту, органические кислоты (от 0,2% и ниже): яблочную, муравьиную, уксусную, винную, лимонную, щавелевую, масляную, а также эфирное масло (0,3-0,4%), жирное масло, воск (в его составе юниперовая кислота). Многие органические кислоты, подобно глюта-миновой кислоте, могут выступать в качестве корригирую­щих вкус средств. Тем более ценны они в природном, немо-делируемом по сложности сочетании.

В кулинарии в наше время плоды можжевельника ис­пользуются в основном в европейских странах. Они отби­вают неприятный вкус оленины и зайчатины, закрепляют специфический аромат медвежатины, усиливают «лесной» колорит пернатой дичи. В маринадах иногда вымачивают с можжевельником и мясо домашних животных, желая при­дать им вкус дичи. Плоды придают рыбе пряные аромат и вкус, размягчая консистенцию продукта. В России в старину на хвое и ягодах можжевельника коптили мясо и рыбу, от­чего продукты приобретали не только замечательный аро­мат, но и гарантию долгого хранения. Высоко полезна в пищевом и лекарственном плане, заквашенная с можже-