Лекция №7 Аминокислоты, пептиды и белки

Норадреналин Адреналин

Природные или синтетические вещества, построенные из остатков –аминокислот, соединенных пептидными связями, называются пептидами.

Если пептиды содержат меньше 10 остатков –аминокислот, их называют олигопептиды; от 10 до 100 – полипептиды, выше 100 – белки.

Пептиды и белки пищи в желудочно-кишечном тракте под действием ферментов – пептидаз подвергаются полному гидролизу до свободных –аминокислот, из которых организм синтезирует собственные белки.

р,-сопряжение

Пептидная связь из-за р,-сопряжения жесткая, вращение вокруг нее затруднено. Полипептидная цепь имеет линейное строение и представляет собой первичную структуру белка. Цепь имеет начало – N-конец и конец – С-конец.

Классификация белков (протеинов).

1. 
   По биологическим функциям
   

1. 
   Структурные белки – строительный материал (кератин, эластин, коллаген).
   
2. 
   Транспортные белки (гемоглобин, миоглобин).
   
3. 
   Сократительные (актин, миозин).
   
4. 
   Защитные (иммуноглобулины).
   
5. 
   Регуляторные (гормоны).
   
6. 
   Ферментативные (биокатализаторы).
   
7. 
   Запасные (казеин, ферритин).
   
8. 
   Токсические (змеиные яды, дифтерийный токсин).
   

2. 
   По составу
   

1. 
   Простые (неконьюгированные) белки при гидролизе дают только –аминокислоты.
   
2. 
   Сложные (коньюгированные), кроме белковой части, содержат простатическую группу (небелковую):
   

б) фосфопротеины – остаток фосфорной кислоты;

в) металлопротеины – ионы металла;

г) гликопротеины – углеводную часть;

д) липопротеины – липидную часть;

е) нуклеопротеины – фрагменты нуклеиновых кислот;

3. 
   По пространственной структуре
   

1. 
   Глобулярные белки. Характерна –спиральная структура, молекулы имеют форму сферы (альбумин – яичный белок, глобин – белковая часть гемоглобина, миоглобин, почти все ферменты). При растворении в воде образуют коллоидные системы.
   
2. 
   Фибриллярные белки. Характерна -структура, волокнистое строение (-кератин волос и роговой ткани, -фиброин шелка, мионозин мускульной ткани, коллаген соединительной ткани). Фибриллярные белки не растворимы в воде.