Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын
көрсеткіштер мен ингредиенттер
Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар, көрсеткіштер мен
ингредиенттер өте алуан түрлі және ерекше. Ең алдымен оларға:
1. тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері;
2. таңбалау, тасымалдау, сақтау;
3. физикалық-химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі,
қышқылдығы және т. б.));
4. токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы);
5. микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, афлотоксиндер, бактериялық
токсиндер құрамы));
6. органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі).
Азық-түлік
өнімдері
сапасының
"индикаторлары"
ретінде
тағамдық,
энергетикалық және биологиялық құндылықтың көрсеткіштері болады.
| 
