Методические рекомендации для практических занятий по дисциплине «Гигиена питания» Специальность: 051102 «Общественное здравоохранение»

1. Пола, возраста и характера трудовой деятельности

2. Профессиональной патологии

3. Влияния факторов внешней среды

4. Интенсивности обменных процессов

5. Только характера трудовой деятельности

1. Особенности физического развития

2. Возрастные особенности обмена веществ

3. Особенности интеллектуального развития

4. Продолжительность жизни

5. Особенности духовного развития

1. О количестве поступающих белков, жиров и углеводов

2. О соотношении заменимых и незаменимых аминокислот

3. Об обеспеченности витаминами

4. О количественной полноценности белков

5. Об энергетической ценности получаемого пищевого рациона

1. 4 группы

2. 5 групп

3. 6 групп

4. 7 групп

5. 8 групп

1. 4 группы

2. 5 групп

3. 6 групп

4. 7 групп

5. 8 групп

1. Научные и медицинские сотрудники

2. Спортсмены

3. Строительные рабочие

4. Сельскохозяйственные рабочие

5. Горнорабочие

1. Дети и подростки

2. Взрослые мужчины и женщины

3. Больные

4. Беременные и кормящие

5. Лица престарелого и старческого возраста

1. Статистико-экономический балансовый метод изучения питания.

2. Статистико-экономический бюджетный метод изучения питания.

3. Социально-гигиенический анкетный метод изучения питания.

4. Социально-гигиенический опросно-весовой метод изучения питания.

5. Социально-гигиенический весовой метод изучения питания.

6. Социально-гигиенический метод изучение питания по отчетам.

7. Социально-гигиенический метод изучения питания по меню-раскладкам.

8. Социально-гигиенический лабораторный метод изучения питания.

9. Антропометрические методы изучения адекватности питания по пищевому статусу.

10. Биохимические методы изучения адекватности питания по пищевому статусу.

11. Иммунологические методы изучения адекватности питания по пищевому статусу.

12. Клинические методы изучения адекватности питания по пищевому статусу.

13. Социологические методы изучения адекватности питания по пищевому статусу.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.-224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Тестовые вопросы

1. Укажите основные направления изучения фактического питания населения?

1. Биохимическое

2. Социально-гигиеническое

3. Социально-экономическое

4. Балансовое

5. Индивидуальное

1. Анкетный

2. Балансовый

3. Опросно-весовой

4. Химический

5. Бюджетный

1. Бюджетный

2. Анкетный

3. Опросно-весовой

4. Весовой

5. Изучения питания по меню-раскладкам

1. По отчетам

2. По меню-раскладке

3. Весовой

4. Лабораторный

5. Анкетный

1. Анкетный

2. Бюджетный

3. Балансовый

4. Меню-раскладка

5. Расчетный

1. Обычный

2. Оптимальный

3. Избыточный

4. Недостаточный

5. Благоприятный

1. Физическая нагрузка

2. Лабораторные исследования

3. Качественное и количественное соотношение пищевых веществ

4. Режим питания

5. Сбалансированность белков, жиров, углеводов

1. Потребление белков

2. Потребление жиров

3. Витаминная обеспеченность

4. Кратность приема пищи в течении дня

5. Количественное распределение пищи по отдельным приемам.

1. Кулинарная обработка продуктов

2. Ассортимент блюд

3. Соотношение минеральных веществ

4. Соотношение между белками, жирами и углеводами

5. Калорийность

1. Алиментарная дистрофия

2. Квашиоркор

3. Маразм

4. Ожирение

5. Избыточный вес

1. 
   Гигиеническая экспертиза – определение, основная цель проведения экспертизы.
   
2. 
   Виды гигиенической экспертизы, осуществляемые органами государственного санитарного надзора.
   
3. 
   Показания для проведения внеплановой гигиенической экспертизы, ее основная задача.
   
4. 
   Этапы проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
   
5. 
   Источники данных о продукте.
   
6. 
   Порядок осмотра партии продуктов, количество вскрываемых мест.
   
7. 
   Порядок и методика определения органолептических свойств продуктов.
   
8. 
   Из каких частей состоит акт гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
   
9. 
   В каких случаях и с какой целью продукты направляются для лабораторного исследования.
   
10. 
    Понятие об исходном и среднем образце продуктов.
    
11. 
    Правила отбора образцов для лабораторного исследования.
    
12. 
    Порядок и сроки исследований образцов.
    
13. 
    Требования, предъявляемые к составлению заключения лабораторного исследования образца продукта.
    
14. 
    Виды заключения по партии пищевых продуктов.
    
15. 
    Понятия о фальсифицированных продуктах и продуктах-суррогатах.
    
16. 
    Порядок уничтожения забракованных продуктов.
    

1. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. С.6-12, 143-151.

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г. С.118-166.

3. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

4. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000. С

5. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

6. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г. С.159-162.

7. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

8. Учебное пособие. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие «санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов»?

1. пищевая ценность продукта.

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде.

3. комплекс практических мероприятий, направленных на выяснение качественного состояния пищевых продуктов с целью установления возможности и порядка реализации для целей питания

4. совокупность полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих степень пригодности их для питания.

5. биологическая ценность продукта

1. пищевая ценность

2. биологическая ценность

3. показатель безвредности

4. показатель, отражающий количественную и качественную стороны продуктов питания

5. наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноценности продуктов питания

1. Общий осмотр партии

2. Выявление органолептических изменений

3. Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

4. Экспертиза отходов муки, крупы

5. Все верно

1. показатель санитарно-эпидемиологической безупречности продуктов

2. совокупность показателей пищевой и биологической ценности продуктов

3. показатели доброкачественности пищевых продуктов

4. совокупность свойств пищевой и биологической полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих пригодность их для питания

5. качественная характеристика доброкачественности продуктов питания

1. При возникновение разногласий между УСЭН и хозяйственными организациями

2. При нарушении технологии производства пищевых продуктов

3. При возникновении пищевых отравлений

4. Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора

5. Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора

1. вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований

2. ознакомление с нормативными документами, устанавливающие требования к производству определенного продукта

3. ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре

4. составление акта экспертизы

5. определение состояния тары, условий хранения, внешнего вида продукта

1. Продукты без маркировки, сопроводительных документов

2. Готовые блюда (при отсутствии санитарных показателей)

3. Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

4. Продукты в мягкой таре

5. Продукты, загрязненные амбарными вредителями

1. по поручению вышестоящей инстанции

2. в порядке предупредительного санитарного контроля

3. при возникновении разногласий между УСЭН и хозяйственными организациями, имеющими гигиеническое значение

4. при текущем санитарном контроле

5. в порядке арбитража

1. мясо-сельдь-сахар

2. сахар - мука- мясо- сельдь соленая

3. сельдь - мясо-мука-сахар

4. мясо-сахар-мука

5. сельдь соленая - мука-сахар

1. Внешний вид продукта

2. Запах

3. Цвет

5. Химический состав

1. Вид, характер и материал наружной и внутренней упаковки

2. Маркировка и этикетка упаковки

3. Сохранность (поломки, помятость, разрывы и т.д.)

4. Объем партии

5. Цветное оформление

1. 
   Значение зерновых продуктов в питании человека.
   
2. 
   Строение зерна, биологическая ценность составных частей зерна.
   
3. 
   Зерновые продукты – как основной источник углеводов и витаминов группы В.
   
4. 
   Продукты переработки зерна (крупы, мука).
   
5. 
   Пищевая и биологическая ценность различных круп.
   
6. 
   Пищевая и биологическая ценность муки.
   
7. 
   Гигиенические показатели качества муки. Фортификация муки.
   
8. 
   Снижение качества зерна.
   
9. 
   Порча зерна.
   
10. 
    Насекомые - амбарные вредители.
    
11. 
    Правила и условия хранения зерна.
    

1. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. С.6-12, 143-151.

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г. С.118-166.

3. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

4. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000. С

5. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

6. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г. С.159-162.

7. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

8. Учебное пособие. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Какие части можно выделить в строение зерна?

1. оболочки, зародыш

2. зародыш, эндосперм

3. оболочки, зародыш, эндосперм

4. чешуя, эндосперм, зародышевая часть

5. оболочки, эндосперм

2. эндосперм

3. зародыш, эндосперм

4. оболочки

5. зародыш

3. В какой части зерновых сконцентрированы в наибольшем количестве витамины?

1. оболочки, эндосперм

2. эндосперм

3. зародыш, эндосперм

4. оболочки

5. зародыш

1. лизин

3. изолейцин

4. триптофан

5. лейцин

1. белков

2. минералов

3. жиров

5. витаминов

1. высоким содержанием белков

2. высоким содержанием жиров

3. высоким содержанием углеводов

4. высоким содержанием жирорастворимых витаминов

5. высоким содержанием незаменимых аминокислот

1. пониженная температура

2. повышенная температура

3. пониженная влажность

4. повышенная влажность

5. естественное освещение

1. фузариоз

2. афлатоксикоз

3. Уровская болезнь

4. эрготизм

5. триходесмотоксикоз

1. овсяная крупа

2. манная крупа

3. гречневая крупа

4. рис

5. пшено

1. овсяная крупа

2. манная крупа

3. гречневая крупа

4. рис

5. перловая крупа

1. Значение молока и кисломолочных продуктов в питании населения.

2. Особое значение молока и кисломолочных продуктов в питании детей, людей пожилого возраста и больных.

3. Пищевая и биологическая ценность молока различных лактирующих животных.

4. Кобылье и верблюжье молоко.

5. Структура и аминокислотный состав белков молока.

6. Жиры и углеводы молока. Минеральные вещества, витамины молока.

7. Кисломолочные продукты как нормализаторы кишечной микрофлоры. Национальные кисломолочные продукты.

8. Творог, сыр: пищевые и биологические свойства.

9. Санитарные требования к качеству молока и молочных продуктов.

9. Санитарно-эпидемиологическая роль молока.

10. Болезни животных, передающиеся человеку через молоко.

11. Контаминация молока ксенобиотиками.

5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии и др.

6. Литература:

1. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. С.6-12, 143-151.

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г. С.118-166.

3. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

4. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000. С

5. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

6. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г. С.159-162.

7. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

8. Учебное пособие. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Какой белок представлен только в молоке и молочных продуктов?

1. миоген

2. эластин

3. глобулин

4. овоглобулин

5. лактоальбумин

1. лактоза

2. фруктоза

3. мальтоза

4. крахмал

5. гликоген

1. непригодно к употреблению

2. списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

3. кипячение в хозяйстве (в течение 5 минут)

4. признать условно годной после удаления жира путем сепарирования

5. реализовать без ограничений

1. тиамина

2. витамина С

3. витамина К

4. витамина Д

5. витамина А

1. плотность

2. кислотность

3. сухой остаток

4. обезжиренный остаток

5. бактериальная обсемененность

1. актин

3. миозин

4. казеин

5. овоальбумин

1. уничтожить

2. списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

3. обезжирить

4. реализовать без ограничений

5. использовать после кипячения внутри хозяйства в течение 5 минут

1. уничтожить

2. списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

3. обезжирить

4. реализовать без ограничений

5. использовать после кипячения внутри хозяйства в течение 5 минут

1. градус Цельсия

2. градус Тернера

3. процент

4. ккал

5. грамм

1. 10 ⁰Т

2. 15 ⁰Т

3. 21 ⁰Т

4. 30 ⁰Т

5. 35 ⁰Т

1. Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека.

2. Пищевая и биологическая ценность различных видов мяса.

3. Мясо и мясные продукты, как источники полноценного белка и высокоактивных экстрактивных веществ.

4. Жиры мяса и их жирокислотный состав.

5. Температура плавления жира мяса различных животных.

6. Санитарно-эпидемиологическая роль мяса.

7. Болезни животных, передающиеся через мясо.

8. Биогельминтозы, связанные с употреблением мяса.

9. Контаминация мясопродуктов микроскопическими грибами и их токсинами, антибиотиками, гормонами, медикаментами, пестицидами, нитритами и другими посторонними примесями.

1. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

2. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

3. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г.С. 118-145, 116-118.

5. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г. С.179-209.

6. Учебное пособие. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)
1. Укажите белки соединительной ткани мяса:

1. миоген

2. ихтулин

3. актин

5. овоглобулин

1. интенсивность окраски

2. внутримышечный жир

3. влагосвязывающая способность

4. минеральный состав

5. витаминный состав

1. описторхоз

2. дифиллоботриоз

3. тениидоз

4. трихинеллез

5. эхинококкоз

1. ансерин

2. пуриновые основания

3. креатин

4. гликоген

5. глюкоза

1. Коллаген

2. Эластин

3. Миоген

4. Миозин

5. Актин

1. Интенсивность окраски

2. Влагосвязывающая способность

3. Внутримышечный жир

4. Содержание экстрактивных веществ

5. Содержание соединительно-тканных компонентов

1. Вирусный гепатит В

2. Туберкулез

3. Бруцеллез

4. Ящур

5. Лямблиоз

1. Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания

2. Для приготовления вареных колбас

3. Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту

4. Можно использовать без ограничений

5. Партию мяса передать на техническую утилизацию

1. Описторхоз

2. Тениидоз

3. Фасциолез

4. Трихинеллез

5. Лямблиоз

1. Сибирская язва

2. Бруцеллез

3. Ящур

5. Чума свиней

1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании.

2. Пищевая и биологическая ценность рыбы.

3. Липотропная активность белков рыбы.

4. Высокие биологические свойства жира рыбы. ПНЖК.

5. Особенности витаминного комплекса рыб.

6. Микроэлементы мяса рыбы.

7. Основные болезни, связанные с употреблением рыбы и рыбных продуктов: бактериальные, паразитарные, вирусные.

8. Профилактика заболеваний, передающихся при употреблении рыбы и рыбных продуктов.

5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии и др.

6. Литература:

1. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

2. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

3. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г.

5. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г.

6. Учебное пособие. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Ростов-на-Дону «Феникс», 2002.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу:

1. Финноз

2. Эхинококкоз

3. Трихинеллез

4. Дифилоботриоз

5. Описторхоз

1. быстрая переваримость

2. легкой усвояемостью

3. нежная консистенция

4. трудная перевариваемость

5. низкая усвояемость

1. Замораживание рыбы

2. Жарка тонкими пластами в распластанном виде

3. Копчение холодное и горячее

4. Дегельминтизация прибрежного населения

5. Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

1. Витамин Д

2. Витамин А

3. Витамин С

4. Витамин РР

5. Витамин В15.

1. Витамин Д

2. Витамин А

3. Витамин С

4. Витамин РР

5. Витамин В1

1. Исключение потребления в сыром виде рыбы

2. Жарка тонкими пластами в распластанном виде

3. Исключение соления

4. Дегельминтизация прибрежного населения

5. Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

1. определение свободного аммиака

2. определение свежести

3. определение молочной кислоты

4. определение наличия гельминтов

5. определение сероводорода

1. Молочные продукты, стерилизованные и герметизированные в стеклянных банках

2. Пищевые продукты в герметически закрытых банках, не подвергнутые термической обработке

3. Овощные салаты в герметически закрытых банках, подвергнутые стерилизации

4. Пищевые продукты в жестяных банках, не подлежащие длительному хранению

5. Пищевые продукты, расфасованные в тару, герметически укупоренные и стерилизованные

1. загар

3. слизь

5. ярко красные жабры

1. загар

3. определение кислотности

4. определение запаха

5. реакция на аммиак

1. Современная классификация жиров.

2. Сливочное масло, пищевая и биологическая ценность.

3. Животные жиры.

4. Растительные масла.

5. Маргарины и кулинарные жиры. Пищевая и биологическая ценность различных жиров.

6. Жировые продукты (майонез, порошкообразные жиры), их пищевая и биологическая ценность.

7. Санитарно-эпидемиологическая роль жиров.

8. Гигиенические требования к технологическому процессу и качеству пищевых жиров.

5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии, тестовые задания и др.

6. Литература:

1. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

2. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

3. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г.

5. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г.

6. Гигиена питания. Горшков А.И. М.Медицина, 1987г.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы:

1. 
   Значение пищевых жиров в питании человека.
   
2. 
   Молочный жир: сливочное масло. Технология приготовления.
   
3. 
   Пороки сливочного масла.
   
4. 
   Животные жиры. Пищевая и биологическая ценность животных жиров.
   
5. 
   Технология получения животных жиров.
   
6. 
   Растительные масла. Пищевая и биологическая ценность растительных масел.
   
7. 
   Технологический процесс получения растительных масел.
   
8. 
   Маргарины. Пищевая и биологическая ценность.
   
9. 
   Кулинарные жиры. Пищевая и биологическая ценность. Применение.
   
10. 
    Кондитерские жиры. Виды жиров. Применение.
    
11. 
    Порча жиров.
    
12. 
    Жировые продукты. Майонез – скоропортящийся продукт. Пищевая и биологическая ценность.
    
13. 
    Порошкообразные жиры. Пищевая и биологическая ценность. Применение.
    
14. 
    Нормативная документация.
    

1. Значение безалкогольных напитков в питании населения.

2. Напитки. Классификация безалкогольных напитков.

3. Газированные прохладительные напитки.

4. Натуральные плодово-ягодные соки.

5. Натуральные минеральные воды.

6. Тонизирующие напитки.

7. Алкогольные напитки.

8. Роль напитков в передаче кишечных инфекций.

9. Чужеродные вещества в безалкогольных напитках и пиве.

1. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

2. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

3. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г.

5. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г.

6. Гигиена питания. Горшков А.И. М.Медицина, 1987г.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Инградиенты для приготовления газированных прохладительных напитков.

2. Применение сатураторов при приготовлении газированных напитков..

3. Требования к качеству газированных прохладительных напитков.

4. Плодовао-ягодные соки. Требования к качеству. Купажированные соки.

5. Минеральные воды. Классификация. Применение натуральных минеральных вод.

6. Требования к качеству минеральных вод.

7. Тонизирующий напиток – чай. Технологический процесс получения чая.

8. Физиологическое действие чая на организм.

9. Тонизирующий напиток – кофе. Физиологическое действие кофе на организм.

10. Растворимый кофе.

1. Тема № 4: «Пищевая и биологическая ценность овощей и фруктов»

2. Цель: формировать знания об пищевой и биологической ценности овощей и фруктов.

3. Задачи обучения: раскрыть сущность значения овощей и фруктов в питании, пищевой и биологической ценности.

4. Основные вопросы темы:

1. Значение овощей и фруктов в питании населения.

2. Классификация овощей и фруктов.

3. Пищевая и биологическая ценность в овощах и фруктах.

4. Роль овощей и фруктов в передаче кишечных инфекций.

5. Чужеродные вещества в овощах и фруктах.

1. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений. Королев А.А. М. «Академия», 2006г.

2. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной сан-эпид службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

3. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000.

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М. Медицина, 1987 г.

5. Гигиена питания. Петровский К.С., Ванханен В.Д. М. Медицина, 1982г.

6. Гигиена питания. Горшков А.И. М.Медицина, 1987г.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

1. Какие растительные продукты, используются в питании человека.

2. Овощи и их значение в питании.

3. Пищевая и биологическая ценность овощей.

4. Роль овощей в передаче кишечных инфекций.

5. Чужеродные вещества в овощах.

6. Фрукты и их значение в питании.

7. Пищевая и биологическая ценность фруктов.

8. Роль фруктов в передаче кишечных инфекций.

9. Чужеродные вещества во фруктах.

1. Права должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

2. Обязанности должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

3. Акты должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4. Обжалование действий (бездействия) должностных лиц санитарно-эпидемиологической службы.

5. Должностные лица, осуществляющие государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

6. Штрафы и возбуждение уголовных дел.

5. Методы обучения и преподавания: устный опрос, дискуссии, круглые столы, конференции, ролевые игры и др.

6. Литература:

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы

1. 
   Основные направления государственного надзора и его организационно-правовые основы.
   
2. 
   Права и обязанности должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
   
3. 
   Планирование работы отделения гигиены питания является основным принципом организации деятельности УГСЭН.
   
4. 
   Кем осуществляется государственный санитарный надзор на территории Республики Казахстан?
   
5. 
   Какое должностное лицо имеет право отстранять от работы на пищевых предприятиях больных инфекционными заболеваниями до излечения?
   
6. 
   Квалификация нарушений санитарно-гигиенических норм и правил по законам уголовного кодекса РК.
   

1. Цель и основные задачи предупредительного санитарного надзора за проектированием и строительством пищевых объектов.

2. Понятия и терминологии, принятые в проектировании.

3. Типы проектов пищевых предприятий.

4. Основные принципы планировки помещений при проектировании пищевых объектов.

5. Санитарно-гигиенические требования к общей пояснительной записке проекта пищевых объектов.

6. Санитарно-гигиенические требования к генеральному плану проекта пищевых объектов.

7. Санитарно-гигиенические требования к зонированию территории пищевых предприятий.

8. Санитарно-гигиенические требования к архитектурно-строительной части проекта пищевых объектов.

9. Санитарно-гигиенические требования к санитарно-технической части проекта пищевых объектов.

10. Санитарно-гигиенические требования к технологической части проекта пищевых объектов.

11. Требования к составлению заключения по проекту пищевых объектов.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Тестовые вопросы

1. При санитарно-эпидемиологической экспертизе архитектурно-строительной части проекта контролю подлежат:

1. Процент застройки участка

2. Расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

3. Состав помещений и их расположение

4. Запроектированный тип нагревательных приборов

5. Исправность технологического оборудования

1. Процент застройки участка

2. Расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

3. Соблюдение поточности по направлению движения обслуживающего персонала или рабочих

4. Запроектированный тип нагревательных приборов

5. Соблюдение поточности технологического процесса

1. Процент застройки участка

2. Расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

3. Рациональность расстановки производственного оборудования в каждом цехе отдельно, доступность его для санитарной обработки

4. Запроектированный тип нагревательных приборов

5. Исправность технологического оборудования

1. Процент застройки участка

2. Качество материала и размеры запланированного оборудования в соответствии с гигиеническими требованиями

3. Условия проведения технологического процесса, чтобы исключить факторы, способствующие бактериальному обсеменению полуфабрикатов и готовой продукции

4. Запроектированный тип нагревательных приборов

5. Исправность технологического оборудования

1. Процент озеленения участка

2. Состав помещений и их взаимосвязь

3. Зонирование территории

4. Система отопления

5. Высота стояния грунтовых вод

1. Процент озеленения участка

2. Состав помещений и их взаимосвязь

3. Зонирование территории

4. Система вентиляции

5. Высота стояния грунтовых вод

1. Процент озеленения участка

2. Расчетная температура воздуха внутри помещения на холодный период года

3. Зонирование территории

4. Система водопровода и канализации

5. Высота стояния грунтовых вод

1. Вид запроектированных вентиляционных систем

2. Вытяжные системы вентиляции

3. Количество санитарно-бытовых и производственных приборов

4. Количество канализационных стояков

5. Параметры теплоносителя (воды)

1. Вид запроектированных вентиляционных систем

2. Вытяжные системы вентиляции

3. Количество санитарно-бытовых и производственных приборов

4. Количество канализационных стояков

5. Запроектированный тип нагревательных приборов

1. Вид запроектированных вентиляционных систем

2. Вытяжные системы вентиляции

3. Количество санитарно-бытовых и производственных приборов

4. Количество канализационных стояков

5. Наличие на плане отопительных приборов и их распределение по отдельным помещениям

1. Предупредительный санитарный надзор.

2. Основные задачи гигиены питания в области предупредительного санитарного надзора.

3. Цели и задачи предупредительного санитарного надзора в области гигиены питания.

4. Этапы проведения предупредительного надзора.

5. Виды проектов.

6. Привязка проекта к местности пищевых объектов.

7. Надзор за соблюдением санитарных норм и правил при отводе земельного участка под строительство пищевых объектов.

8. Санитарно-гигиенический контроль за строительством пищевых объектов.

9. Меры, принимаемые в случае выявления отступлений от проекта.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Задача 1

Участок, отведенный под строительство продовольственного магазина, расположен на расстоянии 50м от автострады и на 20м от селитебной зоны. Рельеф местности ровный. Уровень стояния грунтовых вод в пределах 0,3 м от пола. Грунт участка торфяной.

1. Дайте гигиеническую оценку участка под строительство продовольственного магазина?

2. Гигиенические требования, предъявляемые к земельному участку.

3. Виды проектов и части проекта.

Задача 2

Участок, отведенный под строительство хлебозавода, расположен на расстоянии 600 метров от городской свалки. Рельеф местности - ровный. Уровень стояния грунтовых вод в пределах 0,6м от пола. Грунт - участка торфяной.

1. Дайте гигиеническую оценку участка под строительство хлебозавода.

2. Этапы предупредительного санитарного надзора.

3. Какие документы предоставляются заказчиком в СЭС на II этапе ПСН?

Задача 3

Участок, отведенный под строительство молокозавода, расположен на расстоянии 400 метров от автострады и на 200 м от селитебной зоны. Рельеф местности - ровный. Уровень стояния грунтовых вод в пределах 0,8м от пола. Грунт участка - торфяной.

1. Дайте гигиеническую оценку участка под строительство молокозавода.

2. Какие документы предоставляются в СЭС при отводе земельного участка?

3. Состав государственной комиссии при приеме в эксплуатацию объекта.
1. Тема № 4: «Контроль ввода пищевого предприятия в эксплуатацию».

2. Цель: формировать навыки работы с методами контроля ввода пищевого предприятия в эксплуатацию.

3. Задачи обучения: ознакомить с методами контроля ввода пищевого предприятия в эксплуатацию.

4. Основные вопросы темы:

1. Приемка и ввод в эксплуатацию объектов после окончания их строительства или реконструкции.

2. Соответствие требованиям безопасности пищевых объектов, необходимых для обеспечения санитарно-эпидемического благополучия.

3. Обязательное согласование с учреждениями ГСЭН.

4. Приемка и ввод в эксплуатацию пищевого предприятия с пробным запуском и получением опытной партии выпускаемой продукции.

5. Оформление разрешения на текущую эксплуатацию пищевого объекта.

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.
7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы

1. Классификация пищевых предприятий.

2. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям.

3. Какое должностное лицо имеет право давать заключения о соответствии вводимых в эксплуатацию пищевых объектов действующим гигиеническим нормам?

4. Какое должностное лицо имеет право давать заключения о соответствии вводимых в эксплуатацию пищевых объектов действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам?

5. Строительные нормы и правила пищевых предприятий.

1. 
   Цели и задачи текущего санитарного надзора в области гигиены питания.
   
2. 
   Требования к территории.
   
3. 
   Требования к содержанию необходимых групп помещений или зданий.
   
4. 
   Требования к водоснабжению.
   
5. 
   Требования к канализации.
   
6. 
   Требования к микроклимату.
   
7. 
   Требования к отоплению.
   
8. 
   Требования к вентиляции и кондиционированию воздуха
   
9. 
   Требования к освещению и условиям труда.
   
10. 
    Система управления качеством на пищевых объектах.
    

1. Шарманов Т.Ш., Тажибаев Ш.С., Цой И.Г. О роли, дефиците важнейших микронутриентов. Алматы: Раритет, 2009. 368 с.

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания. Алматы, 2000. - 224 с.

3. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова Р.М., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (Биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. 310 с.

4. Аблаев Н.Р., Тажибаев Ш.С. Витамины в действии. Алматы, 2005.162 с.

5. Королев А.А. Гигиена питания. М. Медицина, 2006. 528 с.

6. Физиология питания, санитария и гигиена. Под ред. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. М.: Мастерство: высшая школа, 2000.

7. Гигиена питания. Под ред. Аханова В.М, Романова Е.В., Ростов на Дону, 2000.

8. Все о правильном питании. Под ред. В.А. Конышев; М.: Олма –Пресс, 2001.

9. Методические рекомендации по расчету энергетических затрат человека. Алматы, 2001.

10. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М. Курихина и В.А. Тутельяна. Москва. ДеЛи принт. 2002. 236 с.

11. Клипина Т.Ю., Шильников Л.В., Богдашич М.В. Новый справочник диетолога. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

11. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб.: Сова; М.: Изд-во Эксмо, 2003. 816 с..

12. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание. Учебно-методическое пособие. Караганда. 2005. 385 с.

13. Шарман А. Формула здоровья. Алматы, 2009 г.

14. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. М. 2009. 288 с.

15. Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории Республики Казахстан.

7. Контроль (вопросы, тесты, задачи и пр.)

Вопросы

1. 
   Методика санитарно-гигиенического обследования предприятия пищевой промышленности.
   

3. Санитарно-гигиенические требования к ширине санитарно-защитной зоны, размеры территории.

4. Санитарно-гигиенические требования хозяйственного двора.

5. Санитарно-гигиенические требования к складской группе помещений.

6. Санитарно-гигиенические требования к производственной группе помещений.

7. Санитарно-гигиенические требования к административно-бытовой группе помещений.

8. Санитарно-гигиенические требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям.

9. Санитарно-гигиенические требования к соблюдению правил личной гигиены персонала достаточности и состояние санитарной одежды.

10. Санитарно-гигиенические требования к гигиеническому обучению.

11. Санитарно-гигиенические требования к медицинской документации.

12. Акты оформления санитарного обследования объекта.

13. Виды административно-правовых актов при обследовании объектов.

1. 
   Гигиена мытья и дезинфекция посуды, оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания.
   
2. 
   Дезинфекционно-дератизационные мероприятия в предприятиях общественного питания.
   

1. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А Руководство к практическим занятиям по гигиене питания - М. Медицина 1987

2. Санитарные правила и нормы «Санитарно-гигиенические и противоэпидемические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» 31 января 2003 года.

7. Контроль

1. Санитарные требования к оборудованию, технологическому инвентарю и посуде предприятий общественного питания.

2. Санитарная характеристика механического оборудования.

3. Санитарная характеристика немеханического оборудования, инвентаря

4. Санитарно-гигиенические требования к посуде.

5. Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования.

Общим блюдом для всех заболевших был холодец. Холодец был изготовлен накануне. Мясо варилось крупными кусками в эмалированной посуде. После остывания большие куски были измельчены на кухонном столе, залиты бульоном и оставлены в тарелках на кухне застывать до следующего дня. При санитарно-гигиеническом обследовании столовой были выявлены серьезные нарушения санитарного режима. Из студня и соскобов с кухонного стола был выявлен протей. Микробов тифозно-паратифозной и дизентерийной группы не обнаружено.

2. Гигиенические требования к эмалированной посуде

3.Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды.
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА
Санитарным врачом-субординатором в присутствии зав.столовой Ивановой Т.Г. было проведено санитарно-гигиеническое обследование с целью текущего санитарного надзора. Было установлено: столовая занимает отдельное стоящее здание, набор помещений полный, поточность технологического процесса соблюдается. Обеденный зал рассчитан на 40-50 посадочных мест, столы чистые, полы убраны, освещение недостаточное, искусственное. Варочный цех имеет две электроплиты, в рабочем состоянии, поверхность плит незначительно загрязнена, в отдельных местах пригары. В моечной кухонной посуды микроклимат сырой, влажный, с повышенной температурой, посуда хранится на металлических сплошных стеллажах, ванны в неудовлетворительном состоянии, столы для грязной и чистой посуды не промаркированы, пол грязный, на момент обследования мытье посуды не производилось. Имеется 70 комплектов посуды.
1. Дайте заключение о санитарно-гигиеническом состоянии столовой.

2. Гигиенические требования к мытью и дезинфекции посуды, оборудованию и инвентаря в предприятиях общественного питания.

3. Перечислите основные группы помещений предприятий общепита.
СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА
ГорСЭС г.Алматы была проведена массовая санитарно-гигиеническая оценка столовой и чайной посуды из полиэтилена, которая находилась в эксплуатации в детских учреждениях и предприятиях общественного питания. При этом было установлено, что посуда из полиэтилена, бывшая некоторое время в употреблении, приобрела ряд отрицательных свойств. Поверхность ее быстро потускнела, стала матовой на ней легко адсорбируются жир и различные ароматические вещества. При обычном режиме мытья этой посуды не достигается полное ее обезжиривание.

Вымытая посуда из полиэтилена после ополаскивания горячей водой полностью не просыхает и требует дополнительной протирки полотенцем. При дезинфекции посуды осветвленным раствором хлорной извести посуда некоторое время сохраняет запах хлора.

2. Основные гигиенические требования, прдъявляемые к посуде пищевого назначения.

3. Рекомендации к порядку проведения гигиенической экспертизы изделий из полимерных материалов.